認識你的牛排餐刀

吃牛排講究牛肉的新鮮和肉質的鮮美,用來切牛排的刀自然也不能馬虎。一起來認識幾款經典的牛排餐刀。
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一個完美的牛排體驗少不了多汁鮮嫩的牛排,但是如果沒有一把鋒利、順手的好刀,絶對會影響用餐的體驗。

世界各地不少餐廳都提供上等牛排,且有相匹配的牛排餐刀可供選擇,餐廳也會根據客人的生活習慣安排不同餐刀,例如用左手切牛肉的客人;甚至,也有專為熟成牛肉而設的餐刀。

一起探訪幾個擁有悠久製刀歷史的老品牌,以及他們的餐刀藝術。

法國拉奇歐樂(Laguiole)與堤耶赫(Thiers)

提起法國刀,就不能不提拉奇歐樂(Laguiole)。這個古老的小鎮從 18 世紀開始就手工製作刀具。以高檔鋼材為刃,上等木材、牛角象牙為柄的優美流線型小刀很快聲名遠播,法國人甚至將拉奇歐樂的小刀作為禮物餽贈好友。屬同區域的堤耶赫(Thiers) 則吸收了來自拉奇歐樂的製刀工藝,並將其發揚光大。

攝影:Wong Weiliang
攝影:Wong Weiliang
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拉奇歐樂肋眼牛排餐刀 Laguiole Evolution Steak Knife

仔細觀察不難發現,每個在拉奇歐樂刀柄上都有 6 個銅點代表了十字架,這是拉奇歐樂刀的特徵。這款拉奇歐樂肋眼牛排的銅點還有類似蜜蜂展翅的標誌,原因是拿破崙軍隊的標誌曾是蜜蜂。這款刀刃是不鏽鋼材質,刃長 11.5 釐米,手柄以黑木製成,時常用磨刀石和磨刀棒,能保證餐刀鋒利。因為造型和鋒利程度,這款餐刀多用於切肋眼牛排。

攝影:Wong Weiliang
攝影:Wong Weiliang

吉恩杜邦 Jean Dubost

這款牛排刀的歷史可以追溯到 1920 年,當時 Pierre Dubost 和妻子 Marcelle Colas Pradel 在堤耶赫開設了一間小作坊。Pierre 從父輩開始就以製刀傳家,原本小作坊只做給專業人士如軍隊或廚師等,直到 Pierre 的兒子 Jean Dubost才開始將這種小刀大眾化。如今,公司已傳到了第 4 代 Alexandre Dubost 的手上,Alexandre 以現代化的形式經營這個老招牌。這款經典的牛排刀,用的是橄欖木為柄,不鏽鋼為刃,符合人體工學的手柄是吉恩杜邦的招牌設計。

攝影:Wong Weiliang
攝影:Wong Weiliang

Au Nain

擁有 130 多年歷史的 Au Nain 也來自堤耶赫,通常製作刀具供給當地的熟食店、麵包店等。Au Nain 在廚師界十分有名,是不少廚師認證的好刀。這款牛排刀產自 1980 年,當時這間小作坊只有 20 個製刀工匠。刀具以紫檀木為柄,並以黃銅打磨成鋸齒形的刀刃,更方便切肉質厚的牛排。

攝影:Wong Weiliang
攝影:Wong Weiliang

英國謝菲爾德 Sheffield

位於南約克郡的小鎮謝菲爾德 Sheffield 以生產鋼鐵和刀具聞名,在 19 世紀開始就開始製作刀具,甚至為英國國防部製作軍刀。

攝影:Wong Weiliang
攝影:Wong Weiliang

E Parker & Sons Sheffield 牛排餐刀

這款出自 E Parker & Sons Sheffield 的牛排餐刀,特點是用樹脂做成刀柄。這款刀産於 1950 年代,目前已不再生產。

攝影:Wong Weiliang
攝影:Wong Weiliang

Regent Sheffield

這款來自 Regent Sheffield的牛排刀產自 1950 年,目前已停止生產。餐刀的特色是黑色賽璐珞的刀柄與刀之間,有一段 14K 鍍金柄。

攝影:Wong Weiliang
攝影:Wong Weiliang

義大利斯卡爾佩里亞(Scarperia)

義大利的托斯卡尼區不僅以皮具出名,當地出產的刀具也是非常有名。托斯卡尼小鎮斯卡爾佩里亞從 15 世紀開始就是頂尖製刀匠人雲集的地方。這裡有很多古老的刀具品牌,比如歷可以追溯到 19 世紀的薩拉蒂尼 Saladini

攝影:Wong Weiliang
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薩拉蒂尼牛排餐刀 Saladini Sliced Steak Knife

薩拉蒂尼制刀工藝講究使用天然的材料。這款牛排餐刀擁有高聳的弧線脊背,外形設計類似投擲的飛刀,需要特別訂製。

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