สำหรับหลายคนที่ชื่นชอบอาหารไทยอาจนึกไม่ออกว่าควรจับคู่กับเครื่องดื่มอะไรดี แต่มีค็อกเทลแก้วหนึ่งที่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางว่าผ่านการคิดค้นมาอย่างดีให้สามารถจับคู่ชูรสชาติอาหารไทยได้อย่างลงตัว นั่นคือ “แม่โขงไทยสบาย” เป็นค็อกเทลที่ได้ชื่อว่าเป็นเครื่องดื่มค็อกเทลประจำชาติไทยจากแบรนด์ไทย
ค็อกเทลแม่โขงไทยสบาย ค็อกเทลไทยที่สื่อถึงความเรียบง่าย สบาย ๆ และความเป็นกันเองของคนไทย เป็นการผสมกันของแม่โขง น้ำมะนาว น้ำเชื่อม และใบโหระพา มีรสชาติเปรี้ยวหวานและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์อย่างลงตัว
เรามาดูกันดีกว่าว่าอาหารไทยจานเด่นจานไหนที่บรรดาเชฟของร้านอาหารไทยระดับดาวมิชลินเลือกมาจับคู่กับสุดยอดค็อกเทลสไตล์ไทยแก้วนี้ และจะช่วยเพิ่มรสให้ยิ่งล้ำ บอกเล่าเรื่องราวความเป็นไทย รวมถึงมีคำแนะนำดี ๆ ในการจับคู่กับอาหารไทยจานโปรดอย่างไรกันบ้าง
เชฟชุมพล แจ้งไพร ร้าน R-Haan (รางวัลสองดาวมิชลิน, คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2565)
ปฏิเสธไม่ได้ว่าเชฟชุมพล แจ้งไพร เป็นหนึ่งในเชฟอาหารไทยผู้มีชื่อเสียงมากที่สุดคนหนึ่งของประเทศ ทั้งยังเป็นผู้คว้าความสำเร็จให้ร้าน R-Haan ได้ดาวมิชลินมาครองได้สำเร็จถึงสองดวงเป็นแห่งแรก ๆ ของโลก สำหรับเมนูที่เชฟยอดฝีมือด้านอาหารไทยผู้นี้เลือกมาจับคู่กับค็อกเทลแม่โขงไทยสบายนั้นก็ไม่ธรรมดาเลย เพราะมีทั้งความหลากหลาย และแนวคิดก็น่าสนใจไม่แพ้กัน
“ผมเลือกเซตอาหารเรียกน้ำย่อย ‘Welcome To Thailand Amuse Bouche’ มาจับคู่กับแม่โขงไทยสบายด้วยเหตุผลหลายอย่าง หนึ่งในนั้นก็เพราะแนวคิดคอนเซปต์ที่บ่งบอกถึงความเป็นไทยเหมือนกันระหว่างอาหารและเครื่องดื่ม ในขณะที่แม่โขงเป็นสปิริตชั้นนำของไทยและยังเป็นสไปซ์รัมคุณภาพ เมื่อนำมาผสมเป็นเครื่องดื่มค็อกเทลไทยสบาย ซึ่งมีเอกลักษณ์รสชาติอย่างไทย ๆ แล้ว ก็เลยอยากให้อาหารนั้นส่งเสริมกันในเรื่องแนวคิดบอกเล่าเรื่องราวของไทย” เชฟชุมพลกล่าว
“อาหารเรียกน้ำย่อยคำเล็ก ๆ ชุดนี้เป็นการรวบรวมความโดดเด่นจากอาหารภาคต่าง ๆ ทั่วไทย ไม่ว่าจะเป็นตำขนุนล้านนาจากภาคเหนือ ปลาหมอนาปิ้งสมุนไพรอย่างหมกปิ้งของภาคอีสาน ทอดมันต้มยำกุ้งที่ดัดแปลงจากต้มยำซึ่งเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงของภาคกลาง ข้าวยำปักษ์ใต้สมุนไพรของภาคใต้ที่เสิร์ฟคู่กับคาเวียร์น้ำบูดู และข้าวเกรียบปากหม้อเนื้อปูม้าเมืองตราดของภาคตะวันออก ซึ่งนอกจากจะเป็นการนำทุกคนท่องไปยังทุกภาคทั่วไทยผ่านอาหารในแต่ละคำแล้ว ค็อกเทลรสชาติเอกลักษณ์ไทยอย่างแม่โขงไทยสบายยังเข้ากับอาหารไทยได้อย่างหลากหลายทั่วทุกภาคของประเทศเราอีกด้วย”
เคล็ดลับจากเชฟ: เชฟชุมพลแนะว่าไทยสบายเป็นค็อกเทลจากสปิริตสไปซ์รัมที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพรไทยอยู่แล้ว จึงมักจะเข้ากันกับอาหารไทยได้อย่างหลากหลาย เชฟแนะนำให้เล่นสนุกกับการทดลองจับคู่อาหารด้วยใจเปิดกว้าง แล้วจะพบว่าสามารถเติมเต็มรสชาติให้กันได้อย่างมากมายไม่มีที่สิ้นสุด
เชฟต้อย-พิไลพร คำหนัก ร้านเสน่ห์จันทน์ (รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน, คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2565)
ด้วยความที่พื้นเพเป็นชาวเหนือจากจังหวัดเชียงใหม่ เชฟต้อย-พิไลพร คำหนัก จึงเลือกเมนู “คั่วแห้มเนื้อน่องแก้ว” มาจับคู่กับแม่โขงไทยสบาย ซึ่งตามวัฒนธรรมการกินเรามักเห็นอาหารจานนี้เป็นกับแกล้มตามวงดื่มของชาวภาคเหนือกันอยู่แล้ว
“คั่วแห้มเป็นอาหารล้านนาเลิศรสอย่างหนึ่ง ปรุงโดยการนำพริกแกงไปคั่วแห้งกับเนื้อสัตว์ให้มีความขลุกขลิกและค่อนข้างมีรสจัด กรุ่นไปด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศ สำหรับคั่วแห้มจานนี้เลือกใช้เนื้อวัวส่วนน่องแก้วซึ่งมีความเด้งกรอบ และนอกจากพริกลาบทำเองที่มีกลิ่นหอมโดดเด่นของมะแขว่นในแบบล้านนาแล้วยังใส่สารพัดสมุนไพรอย่างใบยี่หร่า ใบโกสน ใบกะเพรา ใบมะกรูด ฯลฯ แล้วตอนที่ใกล้จะคั่วเสร็จเรายังใส่สปิริตชั้นดีที่เป็นสไปซ์รัมของไทยอย่างแม่โขงลงไปด้วยนิดหน่อยเพื่อเพิ่มมิติให้กับกลิ่นและรส แถมด้านบนยังโรยตะไคร้ซอยอีกด้วย อาหารจานนี้จึงเป็นกับแกล้มที่เข้ากันกับแม่โขงไทยสบายซึ่งโดดเด่นในเรื่องกลิ่นและเครื่องเทศของสมุนไพรไทยได้เป็นอย่างดีแน่นอน”
เคล็ดลับจากเชฟ: เชฟต้อยแนะนำว่าอาหารประเภทยำ ลาบ พล่า หรือคั่วแห้ม โดยมากมักเข้ากันได้ดีกับสไปซ์รัมอยู่แล้ว ให้ลองสังเกตส่วนผสมและ Flavour Profile ของอาหารและเครื่องดื่ม ซึ่งหากมีความคล้ายคลึงกันก็มักจะจับคู่ส่งเสริมรสชาติของกันและกันได้ดี
เชฟเต้ย-ณัฐกฤต กัลยาณมิตร ร้าน Khao สาขาเอกมัย (รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน, คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2565)
พ่อครัวผู้เปี่ยมไปด้วยประสบการณ์กว่า 30 ปีในแวดวงอาหารของเมืองไทย เชฟเต้ย-ณัฐกฤต กัลยาณมิตร แห่งร้าน Khao สาขาเอกมัย เลือกอาหารจานยำอย่าง “ยำสมุนไพรงาหอมกับไข่ปูไข่ปลา” โดยบอกว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูสมบูรณ์แบบที่ช่วยส่งเสริมซึ่งกันและกันกับค็อกเทลแม่โขงไทยสบายเป็นอย่างมาก
“สาเหตุที่ผมเลือกยำสมุนไพรงาหอมกับไข่ปูไข่ปลามาจับคู่กับค็อกเทลแม่โขงไทยสบายเป็นเพราะค็อกเทลแก้วนี้มีรสชาติเปรี้ยวหวาน และกรุ่นไปด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพร จึงเข้ากันได้ดีมากกับอาหารประเภทยำสมุนไพร” เชฟเต้ยเผย
“อาหารจานนี้เรานำไข่ปูไข่ปลาไปทอดก่อน จากนั้นนำมาคลุกเคล้ากับงาหอมคั่วและสมุนไพรซอยละเอียดหลายชนิดทั้งผักแพว ผักชีลาว และอื่น ๆ เพิ่มรสชาติให้ยิ่งจัดจ้านครบรสขึ้นด้วยน้ำยำสูตรพิเศษใส่พริกขี้หนูสวน ซึ่งทั้งหมดช่วยชูรสคู่กับแม่โขงไทยสบายได้เป็นอย่างดี เพราะตัวแม่โขงไทยสบายเป็นสไปซ์รัมที่มีความโดดเด่นของสมุนไพรไทยอยู่แล้ว การจับคู่เมนูและเครื่องดื่มนี้ทำให้สดชื่นและช่วยเรียกความอยากอาหารได้”
เคล็ดลับจากเชฟ: เชฟเต้ยให้คำแนะนำว่าเราสามารถจับคู่อาหารไทยอื่น ๆ กับค็อกเทลแม่โขงไทยสบายได้อย่างหลากหลาย แต่ให้พยายามหลีกเลี่ยงเมนูแกงกะทิซึ่งมีทั้งความเผ็ด ข้น มัน และให้พยายามจับคู่กับเมนูที่มีรสชาติออกแนวซิทรัสเปรี้ยวหวานสดชื่นและมีความหอมของกลิ่นสมุนไพร หรือมีเครื่องเทศเป็นส่วนผสม ไม่ว่าจะเป็นเม็ดผักชี ตะไคร้ กระวาน หรือโหะระพา ก็จะเข้ากันได้ดี เพราะเป็นส่วนผสมของสไปซ์รัมอย่างแม่โขงอยู่แล้ว
ว่าแล้วลองสนุกกับการทดลองจับคู่อาหารด้วยใจเปิดกว้าง แล้วคุณจะพบว่าอาหารไทยและค็อกเทลแม่โขงไทยสบายนั้นสามารถจับคู่และเติมเต็มรสชาติให้กันได้อย่างมากมายไม่มีที่สิ้นสุดเหมือนที่เชฟกล่าวไว้จริง ๆ
