符兴毅这些日子很忙碌。身为新加坡最大的餐饮集团之一翡翠餐饮集团的执行总厨，他的角色关键，必须为翡翠餐饮集团全球所有品牌制订方向。这些品牌包括了相对休閒的翡翠拉面小笼包以及翡翠小厨，也有米其林一星餐馆翡翠金阁。
但符兴毅最重要的角色还是在厨房之中、在炉火前。上菜的时间，厨房满是猛烈炉火的声音，这正是一间餐馆最鲜活有力的脉动。”在尖峰时刻，可能两个小时没怎么关过炉头的火。”他说。”炉火是一个推动力，带动整个厨房，有那个声音。我们就是在制作，有生意、有订单。火的声音让每个人做好事。如果厨房里面一点声音都没有，就好像是少了节奏感”。
从他早年在利苑工作开始，在符兴毅的生命中，”锅子”一直有着重要的意义。他在利苑工作了18年，练就中菜细致的功夫。”我22岁开始当学徒。做学徒的时候，我们没有机会上去炉头。最兴奋的就是每当大师傅中午或是旁晚做完东西，我们帮他洗炉头时，能够直接碰到火。”他回忆。
后来，他经过了知名的同乐集团的历练，也带领独立多概念餐馆VLV得到许多奖项与荣耀，然后符兴毅加入翡翠集团担任执行总厨，在新加坡的餐饮界佔有重要的地位，也广受欢迎。
1991年，第一家"翡翠酒家”成立，之后翡翠集团又开设了位于Takashimaya的旗舰店"翡翠皇宫"，然后是”翡翠小厨”，供应港式的粥品、面、煲汤，和烧腊与点心等，赢得许多当代新加坡人的心。”它伴随着许多人一起长大。”符兴毅说。他现在也担任翡翠皇宫的驻店主厨。
上任后，符兴毅将新的概念带进翡翠集团的菜单中，在传统经典的菜式里加上更现代的诠释。”我不爱守旧。我喜欢创新。”他说。例如在翡翠小厨里，他以桂花糖腌制豉油鸡，或在玉子烧卖中加入黑松露。为了让来店的小朋友开心，他还把咸水饺做成了胡萝卜的形状。
“好的厨艺的核心，是戒慎专注，并且日日尝试与品嚐。我们的责任就是好好的招待一个客人，把菜做得最好，呈现给客人。”
