过去几个月来，好几间名气响亮的高级餐馆纷纷关闭或宣布有意结束营业，震惊了各地的餐饮业。
告别标志性餐馆，世界各地的美食爱好者都必须吞下有如过山车一样的情绪起伏，从惊讶到伤心。
没错，这些着名餐馆还很受欢迎。许多食客都在努力争取订位，结束营业前的告别也引起更多人的兴趣，从食客到食评人都在议论纷纷，探讨令人费解的关闭原因。
对一些厨师来说，关闭餐馆让他们迈前一步，探索新挑战与拓展视野。有些想尝试完全不同的料理，有些选择更贴近个人性格与志向的厨艺道路。
有些也说，赢得米其林星后面对食客与媒体的压力，多年都需要不断努力，才能达到不断提高的期望，是时候重新开始。
大厨 Gaggan Anand 在 2016 年宣布，创于 2010 年的同名创新印度料理餐馆将在 2020 年结束营业。他说："每间餐馆都有 10 年的生命周期，之后，就成为一个品牌。"
生于台湾的江振诚也一样，他在新加坡开设的 Restaurant Andre 在创立八年后结束营业。江振诚表示想回到自己的家乡，探讨自己的根源，在他的台北米其林一星餐馆 RAW 培养新一代厨师。
这些令人惊讶的结业消息，在厨艺界里并不是首次发生。2011 年，位于西班牙加泰隆尼亚、由知名厨师 Ferran Adrià 领导的驰名餐厅 El Bulli，在人气高涨之时结束营业。
曾任职于 El Bulli 的 Gaggan 如此总结："我正处在事业巅峰，而 Ferran 教我的最好一课是，在巅峰的时候离开。我已经拥有名气了。我要攀登新高峰，但你无法从高峰去到高峰，你一定要下山，离开你的舒适区，牺牲一切。"
新加坡桥田寿司
桥田寿司的粉丝经历了一场有如过山车的心情转折。在主厨桥田建二郎宣布关闭五年的餐馆的一周后，他宣布回归。他与新加坡生活时尚公司Lifebrandz下新成立的Cloud Eight，一起在新加坡经营新的寿司餐馆。
和桥田开设的新餐馆，是公开上市的Lifebrandz旗下第一个日式料理。目前Lifebrandz还有泰国的Mulligan's bar，金融科技公司Finesse Digital，以及旅行社e-Holidays。
2013年，经常被称做"Hatch"的桥田，承接父亲在东京开设的日式料理高级餐馆桥田寿司，在新加坡开设了据点。桥田寿司新加坡据点的招牌菜式，包括鮟肝佐竹笋、柚子味增蛤蜊，以及各式精致的季节寿司。
桥田寿司位于Mandarin Gallery的原址，现则由另一家Sushi Ayumu进驻。
新加坡Joel Robuchon
米其林三星的法式高级餐馆Joel Robuchon在新加坡前日也结束营业。姊妹品牌，位于圣淘沙名胜世界的米其林二星餐馆L’Atelier de Joel Robuchon也将关闭。然而，根据媒体报导，它们可能会再其他地点回归。
餐馆的发言人指出，"这两家餐馆七年以来，已经成就了许多精彩的料理。团队十分努力，也为所达成的表现感到骄傲。"
他也补充，这位前日逝世的传奇名厨，其实是希望能继续在新加坡拥有据点的，因为新加坡是"对食物以及高级餐饮密切关注的美食据点"。
集团发言人对于新餐馆将在何时或何地开幕三缄其口，只提到"我们一定会回归，我们相信，很快我们就会再创造成就。"
新加坡 Restaurant Andre
新加坡备受讚赏的 Restaurant Andre 今年 2 月 14 日结束营业，餐馆八年来以精致的新法式料理吸引食客，荣获诸多奖项，包括于 2017 年获得米其林二星。
主厨江振诚在告别会上向员工、朋友与媒体宣布："每隔十年，我就想做出一些改变。Restaurant Andre 很好，但我觉得这不是我唯一能做的事情。我要完成这件作品，然后继续创造下一件作品。"
稍早，北欧大厨Björn Frantzén宣布将在 Restaurant Andre Bukit Pasoh路上的原址开设新餐馆，Björn Frantzén在瑞典的餐馆是当地唯一也是第一家米其林三星餐馆。
餐馆关闭以后，江振诚每天还是照常工作 14 小时，他计划在亚洲各地承接三个计画，也会尝试"新鲜有趣"的其他类型，如饮料（酵素饮料或茶品）和限定街头档口。他愉快地说："也许我该售卖台湾牛肉面。"
到了今年底，他将参与10 个餐饮概念。他在新加坡还有其他三间餐馆：Burnt Ends、Meatsmith 与 Bincho。他的其他餐馆还包括最近在成都开设的川菜馆 The Bridge 廊桥、法国的一家餐馆Porte 12，以及台北的米其林一星餐馆 RAW。他说，RAW 是"向世界展示台湾的平台"。
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谈起他如何参与这十个概念，他说："我把自己当作策展人，萃取每个菜系的 DNA，制造适合这个空间的氛围，但我会让厨师们站在最前线。"
生于台湾的江振诚过去 30 年都没有在台湾生活，对他来说终于可以回到家乡。
未来五到 10 年内，他的首要任务是推广美食教育，为亚洲培养年轻厨师。他说："在烹饪学校里，我们没有学习自己的文化。我们是华人，但学习的是法国历史。我们应该学习的是亚洲式的创意与设计，以及亚洲的蔬菜季节。"
台湾乐沐（Le Mout）
台湾将告别乐沐，这间位于台中的法国高级餐馆将于本年 12 月结业的消息，震惊了台湾餐饮业。乐沐定于餐馆的十周年纪念日提供最后一天服务。
台湾主厨陈岚舒虽然决定结束餐馆，但今年仍会为台湾带来许多名厨的手艺：包括日本米其林三星餐馆 Molière主厨中道博，以及陈岚舒的恩师、巴黎米其林二星餐馆 Le Grand Restaurant 主厨 Jean-François Piège，将陆续于"乐沐"担任客座。
陈岚舒是台湾少数主理法国餐馆的女性，以具有台湾特色的高级法国料理闻名。着名菜式包括蘑菇小牛胸腺与陈皮、栗子及米饭精华；以及烟燻鹅肝与莲藕、桂花及杏子。
这位法国蓝带学校出身的名厨，被誉为亚洲顶尖女厨师之一，并于 2016 年被选为"罗莱夏朵年度女性"。
陈岚舒在今年三月的面簿贴文中说："这十年台湾餐饮业的变化相当大……乐沐与我，一直有许多人爱护，也从来都没少过被人议论。即使如此，我坚持只做自己想做的，不管是料理的味道还是自己……我只想安安静静地烹调出心中的滋味。"
陈岚舒透露，她不爱与公众接触，不喜曝光，不在意各项应该在意的公关手腕。过去三年来，她常向身边的团队说，"乐沐正在玩一场不能不玩的游戏"。经过一番省思之后，她发现自己"没有征服世界的野心"，因而拒绝了几已成行的海外展店邀约，如今更决定关闭乐沐。
虽然目前她并没有任何新餐馆的计划，但对于已经开展的乐沐糕饼铺、GoûtBar 和快闪概念的 Gubami 牛肉面，依然会正常运作。
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泰国 Gaggan
先进式印度餐馆 Gaggan 提升了曼谷作为亚洲重要美食都会之一的地位。因此，当主厨兼老板 Gaggan Anand 在 2016 年 11 月宣布将在 2020 年把餐馆结束营业时，震惊了餐饮业。
此举让许多饕客难以理解，尤其餐馆刚在 2018 年《米其林指南曼谷》中荣获米其林二星。不过，特立独行的主厨指出，他在 2010 年创办 Gaggan 时，就已经做出这个决定。
他在一次媒体访问中透露："每一间餐馆都拥有十年的寿命期，否则就会变得很墨守成规，而我最讨厌墨守成规。我没想到 Gaggan 能够持续这么久，也为此感到高兴。"
Gaggan 擅长以分子料理手法处理印度菜。最近引起热议的是打造了 25 道式表情符号菜单，菜名全是表情符号，菜式包括酸奶球、印度寿司、炭烧阿姆利则虾、迷你冰淇淋筒海胆等等。
39 岁的 Gaggan 对于追求新挑战的兴趣有增无减。
下一步，他计划在 2021 年移居日本福冈，开设每个月只营业 20 天的日本餐馆 GohGan。计划中还有两间曼谷餐馆，一间有机的美酒炸鸡吧，以及一间豆腐「厨师发办」日本餐馆。
比利时 Hertog Jan
米其林三星的现代比利时餐馆 Hertog Jan 将在营业 13 年后，于 2018 年 12 月 22 日拉下帷幕。
双人组合主厨 Gert De Mangeleer 与侍酒师 Joachim Boudens 去年 12 月宣布这项消息时，震惊了比利时美食圈子。
他们在文告中宣布："我们最大的梦想是在事业顶峰时，为 Hertog Jan 划下句点。"Gert De Mangeleer 补充，他们讨论关闭餐馆已有超过一年半时间。位于布鲁日的这家餐馆在 2007 年拿下第一颗星，2009 年再获第二颗星，2011 年成为三星餐馆。
不过，两人强调此举"不是结束，而是新的开始。"他们补充："我们并不是要从厨艺界退休。相反的，我们要继续做我们一直在做的事情，并且攀上更高水平。我们拥有很多新鲜点子与主意，创意满满。"
下一步，两人将拓展他们的休閒餐馆 L.E.S.S. (Love. Eat. Share. Smile) by Hertog Jan，目前计划把第一间店搬到布鲁日市区，并在旁边增设美酒吧与糕饼点。餐馆灵感来自世界各地，从佛兰德白布丁、西班牙大锅饭到香港点心。
美国 Grace
芝加哥最高级的餐馆之一，米其林三星 Grace 去年 12 月在主厨 Curtis Duffy 与总经理 Michael Muser 离开后突然关闭。
据《芝加哥太阳时报》（Chicago Sun-Times）报导，餐馆投资人 Michael Olszewski 解僱了 Muser，导致 Duffy 离开。
事件发生一天后引起厨房人员集体离职，从而结束了这家餐馆的命运。报导也指出，依照法律，主厨Duffy 不准在芝加哥地区开设另一家餐馆，直到 2019 年中。
Hertog Jan 照片由钟咏娴拍摄。
