生命中出现柚子的时候，请尽情享用吧。
于荷兰村开设 2am:dessertbar 甜品店的新加坡糕甜点师黄慧娴（Janice Wong），对日本的柑橘类水果向来很感兴趣。 2011 年接触到高知县的柚子之后，开始在甜品中发挥创意。
她的知名甜品之一 Chocolate H20，就散发出浓浓的柚子香味。这道趣味甜品包含了充满空气的冷冻巧克力与灰色慕斯，模拟西班牙圣塞瓦斯蒂安海岸的死珊瑚，上面覆盖一堆巧克力土壤，再以柚子汁与柚子果酱制作的柚子冰糕，中和巧克力的浓重。
这道主打甜品也可在她的其他店面里找到，包括澳门美狮美高梅里的 Janice Wong MGM 和东京新宿的 Janice Wong Dessert Bar。
对柚子情有独钟，是因为柚子的酸味中带有微微的甜味、苦味与鲜味。黄慧娴说：“柚子的独特味道非常美味，也很适合搭配其他食材如奶油，巧克力，味噌与鸡蛋。”
这也引发她挑战自己，使用高知柑橘类水果进行各种尝试，并推出最新食谱书《A Taste of Kochi Citrus 》，早前面市。68 页的内容以高知县的四种柑橘类水果为主，包括文旦，小夏（konatsu），直七（naoshichi）与柚子，为读者介绍这些水果的风味与历史。
这本书由高知县新加坡代表处出版，协会专门推广高知县农产品，之前曾在 2013 年出版另一本以柚子为主题的食谱书，作者同样是黄慧娴。
走访高知数次以后，黄慧娴花三个月时间测试食谱、拍照到撰写，最后完整作品。
问及在高知县的最精彩发现，她说：“遇到一位知识渊博而又具有实验精神的农夫。他用小夏和suntan（苹果）制作了许多加工产品，如精油，粉，换肤霜，也混合交配和种植出新品种如手指酸柑与大柠檬。”
为引起读者对柑橘类水果的兴趣，黄慧娴的食谱书兼顾业余与专业厨师的要求，食谱包括甜品，点心，糕点以及西式咸味美食。她说：“这本书面向业余爱好者与有经验的厨师。书中采取简单而复杂的方式，没有清楚划分甜味与咸味美点。”
食谱包括萝卜泡芙，小夏爆米花鸡肉，柚子奶黄馅料的西班牙油条，柑橘汤，烟熏小夏乳酪蛋糕以及文旦磅蛋糕。
四种柑橘类水果当中，她最喜欢哪一种？答案是直七，一种很稀有的日本水果，以苦味与酸味居多，在东京新宿的甜品店里的一道冻糕里有用。
“我花了6个月时间与直七相处，与它关系密切。每一次使用，又对它的灵活性与味道有更深一层的认识。它很酸，不像柚子那么甜，又比柠檬更有独特风味。”
书中也有多道使用直七的咸味菜式，如直七烤鰤鱼与直七鸭肉。她说：“直七为菜肴增添亮度，为鲜甜或油香的鱼肉带来完美均衡的味道。”
《A Taste of Kochi Citrus 》电子书可由此下载。
高知四大柑橘类水果
文旦
产季：2月中至3月，11月中至12月
是什么：高知柑橘类水果中体积较大的品种，与柚子很相似。
味道：甜度高，味道与橙相似，具有浓浓鲜味，以及微微苦味，酸度低。果肉结实，整片享用。粗厚果皮可用于沙律调味，未剥皮的文旦也可切成薄片，与砂糖同煮制成果酱。
直七
产季：10月至11月
是什么：有“幻の柑橘”之称，就连在日本也非常罕见，每年只生产100公吨。目前并没有入口到新加坡。
味道：苦味与酸味居多，为舌尖带来一股清新感觉。直七一般用来榨取果汁，加入散寿司饭中，或使用于醋味菜式中。
小夏
产季：4月至5月
是什么：又称为“日向夏”（Hyunganatsu），小夏饱含维生素C、抗氧化剂丰富的β-胡萝卜素，以及维生素B1与B2。别错过白色的皮髓部分，一点都不苦，甜美松软。
味道：一口咬下，首先尝到的是甜味，之后的回甘是酸的，味道均衡。
柚子
产季：11月
是什么：日本最著名的柑橘类水果，柚子以淡淡花香和清新香味见称，广泛使用于甜品与糕点制作。
味道：最显著的味道就是酸。
本文由 Kenneth Goh 撰写，黄匡宁翻译。于这里阅读原文。
