如Massimo Bottura一般备受推崇、受人敬仰的大厨并不多。
这名国际餐饮界巨人，单凭一双手，改造意大利美食，为意大利料理开创崭新脉络。Bottura在意大利摩德纳有家大名鼎鼎的米其林三星餐馆Osteria Francescana。这家餐馆只有12张桌子，但持续获得公众和专业食评赞好，从2002年米其林一星晋升到二星（2006年），然后在2011年晋级成为三星餐馆，三星评级保留至今。
餐馆里，Bottura的菜肴和料理手法，一再展现他研创的意大利美食新范例，比如“Oops I Dropped The Lemon Tart”、“All The Tongues of the World”以及“Memories of a Mortadella Sandwich”。在这名大厨身上，你可以看到他如何一再挑战界线、推陈出新、无惧困难，把自己和餐馆导向成功。
我第一次接触米其林指南，是在1970年代。那时，我和几个哥哥在意大利旅行。期间，他们一直翻阅这本小红册，那是我父亲藏在他的蓝色Alfa Romeo车里的陈旧小册。有一天，哥哥在添油时我仔细看了一下。
1986年3月，我开第一家餐馆Trattoria del Campazzo时，我告诉父亲，有一天我也会获得米其林星！我离开法律学院让他很不开心，他不希望当厨师，所幸在他的有生之年，他见证了我摘下一星、二星，最后是三星。
我第一次获得米其林星，是在2001年11月，当时Osteria Francescana入选2002年米其林指南。
摘星之后我做的第一件事，就是冲出餐馆跑到街上，我还记得那条街叫做Via Stella（星之路），我跪了下了！那是11月底一个又冷又湿的晚上，我高举双臂对着天大喊，我们做到了！ 那年圣诞节，我做了一件纪念T恤送给团队当礼物，上面印有日期、米其林的招牌红星，和一句话：Ma dove vuole arrivare questa pasta e fagioli?（意大利面和豆子想去哪里？）我们花了6年摘下一颗米其林星，但我们知道这只是旅程的起点。
米其林指南对我的人生和事业的影响很大。它给了我奋斗和努力的目标，那就是第一颗米其林星对我的影响。获得米其林星后，我们得到肯定，吸引来自世界各地的食客。这些食客进一步推动厨房和团队，让我们做得更好。为了获得第二颗米其林星，我们接受考验挑战自己，最终获得意想不到的进步。
迈向第三颗星的时候，为了把餐馆做到最好，我们用尽全力鞭策自己。 对我而言，米其林指南就是最大的激励，它鼓励我和团队勇于做梦、成长、进步。最后一点，一旦你获得了三颗星，你自然而然会想走出去教导并启发其他人。谢谢你，米其林。
我想给有意摘星的年轻厨师的建议是，一定要谦虚。当你以为自己什么都懂的时候，你就没有进步的可能了。你需要保持谦虚，那面对崭新体验时才能够学习。一定要把眼睛睁开，不断发问。
第二点，就是要顺着那股热忱去发挥，不论是音乐、旅行、语言、艺术、诗词等。这股热，会让你厨房的工作更具意义，并且让你不断创新。 最后，一定要在学习方面做更多投资。我指的不只是烹饪技巧方面。
花时间去旅行、阅读，或者多了解历史和世界。文化能够带来厨房的革命和进化。当我们更了解周遭时，就会成为更好的厨师。因为烹饪这一回事，关系的不只是食材的品质，而是思想的品质。
