各式西班牙小菜五花八门，来自西班牙加泰罗尼亚（Cataluña）的FOC主厨Jordi Noguera（下图）说点西班牙小菜也是有学问的。
点餐从清淡到浓重
他说：“最重要的就是要从清淡口味的小菜开始，慢慢加重口味，这样才能吃到更多的小菜。比如从橄榄、或者是用橄榄、鳀鱼等串成的Gilda，又或者是用醋腌过的鳀鱼Boquerones都是不错的选择。
其他的小菜还包括沙拉Ensaladilla，熟成切肉等。加泰罗尼亚，最少不了的就是涂抹了西红柿酱的面包！”
在点过清淡的开胃菜之后，Jorgi说接下来就是点一些口味较重的菜肴。Jorgi说：“口味较重的西班牙小菜包括一些油炸食物，比如西班牙可乐饼 Croquetas、香辣炸马铃薯 Patatas Bravas 和甜甜圈 Bunyols等。如果餐厅有提供西班牙海鲜饭，也不妨来一小份！”
“大鱼大肉”要留到最后
Jorgi 说：“最后以大块的肉来结束西班牙小菜的一餐，比如带骨牛扒 Chuleton，或者是大块的鱼肉，比如用蒜和白酒调制的鳕鱼肉 Bacalao。
总而言之，完整的西班牙小菜体验，可以是从一间点吃到另一间店，因为每间店都有自己特别的小菜。在圣塞瓦斯蒂安（San Sebastian）或者西班牙南部城市马拉加（Malaga）、格兰纳达（Granada），这样的“西班牙小菜之旅”很常见，不过在亚洲有些困难。“
在西班牙点小菜还有一些其他的词汇，比如“Raciones”指的就是一餐份的小菜，因为小菜通常份量很小，如果你想吃饱，就要点整份的“Raciones”；而 “Platos Combinados” 则是完整的套餐，包括3-4个小菜。
小菜不简单
在Cosentino主办的烹饪课程上，Jorgi也展示了几道西班牙小菜的制作过程（下图）。
在巴塞罗那地区最出名的西红柿抹面包，看似简单但是做得好吃却不容易。Jorgi 用来自意大利的顶级西红柿做成酱，然后涂抹在自己烤的面包上，是予人朴实美味的小菜。
南北各有不同
在西班牙不同区域也有不一样小菜文化，Jorgi说：“西班牙的不同地方有不同吃法，当然我最喜欢的是西班牙北部，比如西班牙北部的圣塞瓦斯蒂安（San Sebastian）、毕尔巴鄂（Bilbao）、潘普洛纳（Pamplona）。”
在西班牙北部的巴斯克地区，小菜通常叫做Pinchos。Pinchos是tapas的一种，具体指那些放在面包片上的小菜，而且一定要一口就能吃下去。
南北的点餐文化也不一样。Jorgi说：“在南部，你需要叫一杯酒，然后他们就会随意上一些小菜。当然你也可以单点一些小菜。在北方，你可以点柜台上摆放的各式小菜，想起来就让我流口水！柜台上的小菜有冷有热，有大有小。当然烹饪的方法和用料也有不同，比如南方比较多炸鱼、炸海鲜，而北方则多用烤或者煮的。
酒的搭配也不一样，南方多搭配雪利酒（Sherry），北方则是苹果酒和白酒，比如Albariño、Txakoli等。西班牙中部比如马德里等地也有很多不同的小菜种类，不过总体而言，还是南部以及北部的小菜比较出名。"
作为西班牙人，Jorgi特别喜欢在晚餐之前吃一些小菜，他说：“我记得当我还在圣塞瓦斯蒂安的米其林三星餐馆Arzak当学徒的时候，我们晚上一群人会去 ‘Tapeo’ 之旅，晚餐之前吃大概6到7道小菜。我很想念那样的生活。”
