Christophe Bacquié在《米芝蓮指南法國2018》中，是首次榮獲三星的兩間餐廳之一，引起熱議。
位於景色優美的法國瓦爾省Hotel du Castellet酒店裡，過去九年，Christophe Bacquié的同名餐館以聚焦於季節性食材與海鮮的地中海風味佳餚聞名。
Bacquié擅長料理魚，最廣為人知的是拿手菜如魴魚、螃蟹與魚子醬伴泰國檸檬香忌廉；生熟海螯蝦；Roques-Hautes蘆筍與地中海章魚佐當地蔬菜。
談到餐廳之所以獲頒三星，米芝蓮評審員說：「在親密的氛圍中提供卓越的料理。餐館在主廚Christophe Bacquié的帶領下，絕對值得你大老遠專程到訪（靠近Le Castellet賽道）。食材經過精心挑選，口感與味道非常精緻，時髦用餐空間可看到地中海花園。愉悅美好！」
45歲的Bacquié加入法國米芝蓮三星餐館主廚的行列，顯然處於事業巔峰。今年法國共有28間餐廳榮獲三星。
Bacquié最初是在家鄉科西嘉島的酒店管理學校學習餐旅服務。不過，他更喜歡廚房裡的節奏與活力，因此開始廚師訓練。他告別了家鄉前往巴黎，任職於著名餐廳如巴黎的Le Méridien Montparnasse及The Sofitel at La Defense。之後他到了Maison Prunier，在大廚Gabriel Biscay的指導下，學習如何使用阿基坦魚子醬、魚類及海鮮等等，掌握下廚技巧。
籌備魚類料理如紅鯔魚和魴魚，有什麼秘訣？他說：「我喜歡越簡單越好——鐵板燒烤，根據不同魚類，調整烹飪時間。」
1997年，他回到家鄉科西嘉主理La Villa。12年任職期間，餐廳於2002年獲得第一顆米芝蓮星，五年後晉升二星。
他說：「我有兩個夢想：贏得法國最佳工藝師（Meilleurs Ouvriers de France）及米芝蓮二星。35歲時，我的兩個夢想都實現了。我看過一句話：『用以衡量一生的不是呼吸的次數，而是讓我們屏息的精彩瞬間。』所以，如果我現在停下，廚房裡沒有繼續追求的夢想與目標，我將無法繼續前進。」
2009年，他追求新的挑戰，在普羅旺斯的Hotel du Castellet酒店開設餐館Restaurant Christophe Bacquié餐館。
Bacquié的菜餚經常通過食物來表情達意。他分享：「你必須付出感情，與人們分享、見面。我很幸運能夠認識一些偉大的廚師，把他們所知道的一切傳授給我，也對我敞開心靈。因此，隨著我的日漸成熟，也將把我的所知傳給他人。」
“「用以衡量一生的不是呼吸的次數，而是讓我們屏息的精彩瞬間。」所以，如果我現在停下，廚房裡沒有繼續追求的夢想與目標，我將無法繼續前進。——Christophe Bacquié”
處在競爭激烈的行業，熱情是他每日生活的動力。他分享：「每一天我都問自己，如何把菜式做得比昨天更好？我不能讓自己感覺一道菜已經完成了。而我食譜背後的理念又是什麼？是維持良好的基礎，以及保持關鍵與核心。」
第一次接觸米芝蓮指南？
2000年，我在Calvi的La Villa工作的時候，一位米芝蓮評審員來到餐廳。那段回憶很美好，因為那是向他解釋我菜式精神的好機會。雖然有點壓力，但結果永遠都是美好的。
La Villa在2002年獲得第一顆星時，是什麼情況？
那是充滿幸福感的時刻！我很高興能成為其中的一分子。我只想與我的團隊和心愛的人分享這份成就。它也標誌著我的料理信念的開端。我不把它當作一次勝利，而是對我的作品的認可。
Christophe Bacquie餐館今年獲得米芝蓮三星。作為一名廚師，米芝蓮三星對你有什麼意義？
榮獲三星之前，還有獲得二星的榮耀！那也是重要的里程碑，因為La Villa在2007年成為科西嘉第一家米芝蓮二星餐廳。
立基於先前的基礎上，我在2009年到普羅旺斯的Hôtel & Spa du Castellet展開新的旅途。一年後，Christophe Bacquie餐廳獲得二星。獲得三星是很重要的肯定，它代表我和我的工作團隊多年的努力，也肯定了我的料理風格。
獲得米芝蓮三星如何影響你的餐廳？
我們如今有更多熟客。三星評級帶來了新顧客，有些人專門尋訪三星餐館用餐。今年新一季重新開張時，一些顧客從遠至三藩市專程過來品嘗我的料理。
接下來有什麼計劃？
專注於工作。下一步是保持同樣水平，通過菜式傳遞更多真實感情。
照片由Anne-Emmanuelle Thion提供
本文由Kenneth Goh 撰寫，黃匡寧翻譯。原文請看這裡。
