兩間餐館獲得最高三星殊榮
在是次指南中,有兩間餐館獲得最高殊榮的三星。Restaurant Christophe Bacquié 位於普羅旺斯中心的 Hotel du Castellet 內,其大廚 Christophe Bacquié 於2014年曾獲頒法國最佳工藝師(Meilleur Ouvrier de France),他的菜色叫人驚艷,例子包括他的一道現代大蒜蛋黃醬配當地蔬菜及地中海八爪魚。「Christophe Bacquié 極度出色的菜餚,是對當地食材的真正致意,每道菜都充滿感情,每道菜都能叫人留下回憶,證明了他的創作才能、完美的技術以及成熟度。」《米芝蓮指南》國際總監 Michael Ellis 說。
位於 Manigod 的餐館 La Maison des Bois - Marc Veyrat,也於是次指南中獲得三星。在海拔 1650 米的高地上,大廚 Marc Veyrat 建立了一個幾乎自給自足的天地。「作為一個充滿熱忱的植物學家,大廚 Marc Veyrat 把他在野外採集到的薩瓦亞香草及花朵,與創意、傳統及精巧結合,為客人帶來難忘的體驗。」Michael Ellis 說。
五間餐館首次獲得二星
《米芝蓮指南法國 2018》也見證五間餐館首次獲得二星。它們包括位於 Saint-Amour、由大廚 Masafumi Hamano 掌舵炮製法日料理的 Au 14 Février;位於 La Turbie、深愛優質食材的大廚 Bruno Cirino 及其妻子合力提供南部菜餚的 L’Hostellerie Jérôme;位於塔盧瓦爾安錫湖湖邊的L’Auberge du Père Bise,在這裡,大廚 Jean Sulpice 在他直接又創新的菜色中,展示了薩瓦亞地區的豐饒,並反映了法國美食的歷史。
同樣獲得兩星的餐館,還有位於里昂的餐館 Takao Takano。同名的大廚,擅於以含蓄的組合,令所有味道均發揮得宜。至於位於尼斯的 Flaveur,大廚兄弟 Gaël and Mickaël Tourteaux 善用他們的天份,以精巧的技術,為精挑細選的食材帶來不同質感。
歡迎 50 間首次獲星餐館
《米芝蓮指南法國 2018》亦歡迎 50 間首次獲得一星的餐館,加入米芝蓮星的大家庭。這些餐館都的大廚及團隊,皆以天份、野心及熱情,日復日為客人帶來完美的美食。當中包括位於 La Tranche-sur-Mer、由大廚 Anthony Lumet 帶領的 Le Pousse Pied;而於圖盧茲營運餐館 SEPT 的大廚 Guillaume Mombroisse,只有 27 歲,是是次一星行列的餐館中,最年輕的大廚。
於科西嘉島,供應美味地中海菜餚的 U Santa Marina 及位於 Domaine de Murtoli 的 La Table de la Ferme 同樣獲得一星。
巴黎的吸引力
從《米芝蓮指南法國 2018》亦看到巴黎對來自世界各地大廚的吸引力,令他們都願意來到法國首都開設餐館。好像夫妻檔 Ryunosuke Naito 及 Kwen Liew 開設的 Pertinence,提供以日本烹飪手法烹煮的法國菜;來自日本神戶的 Takayuki Nameura,也來到巴黎開設餐館 MONTEE。自學大廚 Alan Geaam 則為巴黎帶來他的家鄉黎巴嫩的菜色。位於香榭大道 Maison du Danemark 一樓的 Copenhague,則是由大廚 Andreas Moller 主理的高級丹麥餐館。
此外,巴黎的第五區還有大廚 Andréas Mavrommatis 提供希臘地中海菜餚的餐館 Mavrommatis,以及由加拿大大廚 Noam Gedalof 開設的 Comice。