2018 年開始才三個月，對米芝蓮三星餐館的主廚兼老闆 Daniel Humm 來說，已經是非常忙碌的一年。
一月的時候，Humm 忙於處理 NoMad 洛杉磯新店的開幕，這家米芝蓮一星餐館在紐約市熨斗區也有一間店。在這期間，他還跑馬拉松挑戰紐約的五個行政區，並以 3 小時 12 分鐘的亮麗成績完成。而就在幾個月前，他剛剛把 EMP 全面翻新後重新開張。
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41 歲的 Humm 生於瑞士，是位雄心勃勃的廚師。早在 14 歲就開始在瑞士的不同酒店與餐館工作，在 St Gallen 的 Gasthaus zum Gupf 首次當上執行主廚。在他 24 歲那年，餐館就拿下米芝蓮一星。
2003年，他當上舊金山 Campton Place 的執行主廚，引起廣泛的注意，獲得《舊金山紀事報》的四星評級。
三年後，Humm 終於來到紐約市，主理 Danny Meyer 著名的 Eleven Madison Park 餐館。在他的管理下，餐館獲得《紐約時報》的四星評級以及第三顆米芝蓮星。Humm 與他的商業夥伴 Will Guidara 之後向 Meyer 的 Union Square 酒店酒店集團買下這家餐館。一年後開設了 NoMad。
第一次接觸米芝蓮指南是在什麼時候？
在瑞士當小廚師的時候。指南很受尊敬，獲得米芝蓮星對於廚師是很大的榮耀。
獲得第一顆米芝蓮星時，你有什麼感受？
我在 Gasthaus zum Gupf 第一次獲得米芝蓮星，非常美妙。那時我還很年輕，能夠獲得這種認可，得知自己的理念受到這種水準的肯定，是很好的獎勵。但它也讓我渴望獲得更多，下定決心更努力工作。
摘星之後如何慶祝？
我們都很驚訝，但還是騰出時間來，整個團隊一起慶祝，所有的努力付出都是值得的。
米芝蓮指南對你的事業的影響？
成長於歐洲，米芝蓮指南是很受到認可的。所以當我想要在廚藝界闖出一番事業時，我會參考指南里有哪些餐館。直到今天它對我和我的餐館仍然很重要。不過，米芝蓮指南是在我還很年輕的時候，開始根植在我心中。
擁有米芝蓮星如何改變餐廳的方向？
對於整個團隊來說是令人振奮的榮譽，因為這樣的榮銜表揚了整個團隊至今所做出的努力。不過，今後如何由此成長是很重要的，我們不是為了摘星而工作，所以不能讓米芝蓮星成為我們的最大推動力。
你對有意摘星的年輕廚師有什麼建議？
堅韌不拔，努力不懈，樂在其中，好事自然會發生。
Eleven Madison Park 室內照片由 Gary He 拍攝。Daniel Humm 的照片由 Marco Grob 拍攝。
