香港中環雲咸街上，還在試營運就已經在當地餐飲界引來各方關注的Draft Land，幕後創辦人是來自台灣的Angus Zou（鄒斯傑）。
正邁向巔峰的Angus，是台灣調酒圈裡新一代教主。他的名聲起於2009年，在Diageo World Class 調酒比賽中奪得台灣區冠軍，之後多次參與各項競賽，均名列前茅。他自稱，這是他在調酒路途埋首十年，第一次浮出水面。
幾年裡，他不斷向東京、倫敦朝聖，盡可能吸收他們在調酒文化的養分。之後，他在台北開設Alchemy酒吧，將當時時興的地下酒吧（speakeasy）文化引入台灣。
檯面上，他建立了自己的王國。
Alchemy的一切完全圍繞著他而存在，他坦承：「我一直很享受站在吧台後面的光芒。」特別是經常坐在吧台前，與他近距離接觸的人，他們是Angus最忠實的顧客、是知己，他們了解Angus在調酒界一路以來締造的鋒芒與榮耀。
但是，Angus頓了一下繼續說著：「調酒師被這些人包圍，久而久之，就認為這就是世界了。」
私底下，Angus累壞了。他的調酒生涯已經連續不間斷了10多年，在看似風光的王國裡，他不斷精進技藝，將在地食材引入、嘗試以多感官調和術（multisensory mixology）增強品酒的感官體驗等，但始終在特定的圈圈內，他忙碌異常，卻感到孤單。
離吧台越遠 世界越寬廣
後來，他決定離開。2016年起兩年內，他接受世界各地邀請，到蘇俄、西班牙與印度等地做客座指導，接受其他酒吧邀請成為顧問等，自由自在，出沒在世界各地的酒吧場景，與之前的生活形成極大反差。那兩年，他走出吧台，不再成為聚光焦點。他說：「當我離吧台愈坐愈遠，我才看見更寬廣的世界，也才發現，有些事情出錯了。」
2017年7月20日，他清楚地記住這一天。當他和女友Gina走在台北的巷弄間，一間小小的、透露著精緻與溫暖氣息的啤酒吧畫面進入他的腦海。
他想，啤酒可以站著喝，雞尾酒也可以。他想打破酒吧總是予人陰暗、難以親近的感覺。
半年後，隔年2月，台北Draft Land在台北東區巷弄裡照亮了一條街。
他的理念一一實現，透過Cocktails on tap，雞尾酒以事先調製好的原料與口味，透過汲取式裝備，即取即飲。這是亞洲首創、第一家以on tap雞尾酒服務顧客的酒吧。雞尾酒，可以更貼近生活，未來甚至可能推出罐裝雞尾酒。
14年前，剛入門進入調酒業的Angus Zou，受到周圍親朋好友一致的質疑，「你們這一行到底在做什麼？」
14年後，他以Draft Land，不僅締造亞洲將雞尾酒on tap 模式服務的首例，創造新需求，並在不到一年時間裡，已經跨海進入香港，成為台灣品牌「逆輸出」的又一例。
彷彿了是為了回答14年前的那一道謎語，Draft Land成為Angus人生中的揚眉之作。
在Angus密集往來香港的空擋，我們與他面對面專訪，以下為訪談摘要。
Q1：Cocktails on tap的概念怎麼來的？
Angus：這概念其實起自一次和臺虎啤酒的合作案。臺虎老闆Duke邀請我為他們在台北西門町的酒吧Driftwood 調製幾款以精釀啤酒為基底的調酒，原本預計6款，後來因為實在太忙，只完成3款（笑）。但這過程讓我學習到很多。包括我在現場觀察，人們真的會為好產品聚在一起，他們品飲，不是因為知道這是Angus調的，而是因為好喝，這畫面改變了我；還有一些技術層面上的學習，例如如何將風味完整保留等，與過去現場製作的調酒專業有很大差異。
最大的差異在於，on tap的過程要先將所有風味進行拆解。譬如說，如何使用不同的酸（檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等）控制after taste（後韻），以及精準掌握它如何在你口中產生的味覺變化等。這個經驗開啟了我對另一個世界的想像，Duke現在也成為Draft Land的股東之一。
Q2：Draft Land除了首創cocktails on tap外，你也同時賦予bartender新的概念？
Angus：對，我稱他們為「draftender」。他們在現場的任務不是調酒了，而是站在顧客旁邊的解說者、傳達者。bartender 過去喜歡耍酷，但我們不耍酷，我們將更多時間心力訓練draftender 的專業知識與訊息傳達，很多顧客反應，這樣的服務很有溫度，draftender 很專業。
還有，draftender 可以提供顧客建議，並鼓勵試飲。「試飲」也是我們的新嘗試。
Q3 : 香港Draft Land與同為知名調酒師Antonio Lai的合作備受矚目，目前市場反應如何？
Angus：Draft Land 作為品牌，從設計、服務到產品內容都有一定的guideline（標準），香港和台北最大不同是，台北提供18種品項飲品，香港有24款。因為香港的Draft Land，光是室內空間就是台北的兩倍大。
香港現在在試營運中，預計三月正式開幕。目前收到的反應都很正面。我們也預留一些因應當地差異的修正空間，例如在口味上，特意加入些香港味，譬如鴛鴦、凍檸茶，將香港道地飲品的味道引入調酒。香港是個成熟的商業城市，市場接受度高，在台北下一季或許也可推出，在味道上有不同交流。
Q4 : 你與Antonio同為嘗試過多種雞尾酒體驗的引領者，包括運用多感體驗，這一次的合作，從裝潢到飲品，卻都出乎意料的簡約，為什麼？
Angus：我和Antonio 有革命情感，我們結識於8年前的倫敦，他在香港，同業要尊稱他一聲哥。我們也都喜歡在雞尾酒領域裡做實驗，多感官調和術、分子解構等不同體驗。
但見識多了，我們也都發現，想要在雞尾酒領域做出改變，唯一的路徑就是從生活中去改變。
延伸閱讀：Antonio Lai 的咖啡雞尾酒創作
但見識多了，我們也都發現，想要在雞尾酒領域做出改變，唯一的路徑就是從生活中去改變。
Q5 : 雞尾酒on tap的構想受到業界欣賞、與顧客喜愛，你認為它將會如何影響飲酒文化？
Angus：我經常說，Draft Land不是要和其他酒吧競爭，而是要和所有飲品競爭。在台灣，我們著眼的是最大多數不習慣去酒吧的人，也就是去開拓一個新的市場，創造需求。
Draft Land台北開了不久後，我就陸續收到來自亞洲各地，包括香港、東京、曼谷與首爾等地的邀約，同業看見cocktails on tap的新概念都認為很適合引進他們的城市，香港第一家店剛開，預計還能有2-3家店。
此外，在台北新開幕的Baan Taipei，由台北與泰國兩位米芝蓮一星餐廳主廚合作的泰國料理，也與Draft Land合作，這是雞尾酒 on tap第一次跨餐飲品牌的合作。我們默默地改變了雞尾酒文化，預計接下來還有許多可能。
