美味尋真 3 分鐘 2021年9月1日

在這些香港奢華酒店酒吧享用完美雞尾酒和美食配對

這些頂級酒店正改變我們體驗雞尾酒的方式。

雞尾酒 香港 途泊酒店

「一杯雞尾酒便具有多種味道,雞尾酒在和美食配對上因而擁有無限的可能性。」在談及美食若配以酒品或雞尾酒會有什麼不同時,香港瑰麗酒店 DarkSide 酒吧飲品經理 Simone Rossi 這樣說。美食配酒精飲品不是新鮮事,但人們通常想到的都是葡萄酒。然而,若你在享用食物時,喜歡佐以一杯 Martini 多於一杯 Merlot 的話,好消息是:更多酒店酒吧正開始提供不止於薯條和雞翼的美食,以配搭他們用心調製的手工雞尾酒。

那麼,美食和雞尾酒配對到底有什麼法則?「沒有法則。」香港瑞吉酒店酒吧經理 Mario La Pietra 說。「雞尾酒的味道變化無窮無盡,用它來作配對非常有趣。就算是雞尾酒的裝飾也可以用來補足美食,為配對帶來互動元素。」他說。

下次當你想試試一些不一樣的配對時,這些在《米芝蓮指南》官方酒店名單「途泊酒店」(Tablet Hotels)榜上有名的頂級酒店中的酒吧,都能為你帶來一流的酒品和可口的美食。

延伸閱讀:酒吧術語:像專家一樣點叫 Martini

ARGO Martini & ARGO Gin-min.jpg

Argo

香港四季酒店

Argo 是城中其中一間最新開幕的酒吧,其名字源自希臘一個關於伊阿宋王子尋找金羊毛的神話。酒吧主張創新和聯乘,酒單的意念旨在打破界限,重塑我們對雞尾酒和烈酒的看法。以 Argo Martini 為例,採用酒吧引以為傲的 Argo 杜松子酒和季節花水,配以「魔法橄欖」調製而成,成品呈現橄欖的鹹味和 Martini 的清爽,當中的對比引人入勝。

酒吧經理 Lorenzo Antinori 是「what grows together, goes together」理論的支持者,他相信來自相同產地的食物和烈酒大都能組成出色配對。在酒吧的雞尾酒選擇中,便有一款名為「Here Today, Gone Tomorrow」的單一產地 Negroni,用上馬來西亞 Chocolate Concierge 的可可和 habanero 辣椒風味烈酒,展現兩者的拉丁美洲背景。

說到絕不會令人失望的配對,Antinori 推薦以 Argo 炸雞配搭以香檳調製的 On the Vine——這款雞尾酒的材料包括杜松子酒、柚子、白朱古力蒸餾酒和 brut 香檳。「雞尾酒的酸度和氣泡能中和炸雞的豐腴感。」他說。
The Aubrey 的 omakase 雞尾酒吧(相片:The Aubrey)
The Aubrey 的 omakase 雞尾酒吧(相片:The Aubrey)

The Aubrey

香港文華東方酒店

位於酒店 25 樓的日式居酒屋 The Aubrey 共設有三間酒吧:香檳和清酒吧、Omakase 雞尾酒吧和主酒吧 The Main Bar,均旨在帶出日本酒最好的一面。酒吧的雞尾酒酒單以國際象棋為創作靈感,酒吧也供應三款以單一日本食材調製的時令雞尾酒,款式輪流登場。

The Aubrey 以燒酒、泡盛和梅酒——均是較少人認識、但在日本文化中常用來配搭食物的酒品——為主角,透過互動的 omakase 雞尾酒體驗,為客人帶來一場優質日本酒之旅。這場體驗讓客人享用四杯飲品——每杯均呈現不同味道組合和風格——同時配搭各款小吃。

「這是一個圍繞雞尾酒而設的體驗,專為欣賞手藝的客人而設。」為酒吧設計酒單的副總經理 Devender Sehgal 說。在這裏,平衡是關鍵,意思是小吃的味道要輕,避免掩蓋飲品的特色。

問 Sehgal 最喜歡哪一組美食雞尾酒配對,他推薦以爐端燒炮製、帶有炭火香氣的伊比利亞肩胛肉。吃這道菜少不了威士忌,Sehgal 以大麥燒酒、威士忌和苦艾酒製作出他版本的 Bobby Burns 雞尾酒,在煙燻味中帶一點甜,自成一格。

Hung Shing Ye The God of the Sea_tablet hotel-st-rgeis-hong-kong.jpg

The St. Regis Bar

香港瑞吉酒店

這間冠以酒店名字的酒吧,室內空間散發舊日紐約氣息,但東方色彩也同樣明顯——這要多得場內充滿香港特色的手繪壁畫。兩份資料詳盡的酒單提供多款創意澎湃的雞尾酒,酒單以紐約和香港的地鐵為靈感,延續室內設計的意念。

雞尾酒設計以「喚起」(evoke)和「激起」(provoke)為主軸,酒吧經理 Mario la Pietra 強調賣相在美食雞尾酒配對上非常重要。以 Hung Shing Ye(又名海洋之神)為例,這款椰奶浸洗雞尾酒以伏特加、青瓜、菠蘿、柑橘、香料和瑞吉香根草精油製作,瞬間把你帶到海灘。

這款雞尾酒特別用上生蠔葉作為裝飾,讓飲品添上一點鹹味元素,並透過這片葉子「喚起」海水的感覺。配食方面,la Pietra 建議配搭諾曼第 Bay of Veys 的生蠔,並佐以經典 mignonette 醋汁享用,以平衡甜度。
位於香港瑰麗酒店的 Darkside(相片:香港瑰麗酒店)
位於香港瑰麗酒店的 Darkside(相片:香港瑰麗酒店)

DarkSide

香港瑰麗酒店

美食雞尾酒配對是調酒師和廚師團隊通力合作的成果,而這過程也是飲品部經理 Simone Rossi 所享受的。「我們刻意不要傳統的配對組合——讓人有喜出望外、有『嘩』一聲的感覺是很重要的。」Rossi 說。「但我們會先與客人溝通,看看他們今天想喝什麼,才設計一個體驗給他們。」

酒吧近日推出了 The Moon Menu,每款雞尾酒都以月相的八個階段和月球神秘力量為靈感。Rossi 推薦「盈凸月」(Waxing Gibbous),以伏特加為基調,帶有椰子和斑蘭風味,適合和巴馬臣薯條或意式蘑菇炸飯球享用。「伏特加味道中立,能夠中和食物的豐厚感,令味蕾變得清爽。」

他另一個最愛配搭是 Penicillin 配以酒吧以 mortadella 意式肉腸、provolone 芝士和松露做的烤三文治,又或是以墨西哥 mezcal 或龍舌蘭酒,配以朱古力或是日精選蛋糕等甜食——配搭簡直無止境。


主圖:香港文華東方酒店提供

本文由 Pearl Yan 撰寫,李明潔翻譯。請於這裏閱讀原文。

美味尋真

繼續閱讀您可能感興趣的文章

訂閱我們的電子報,獲得米芝蓮指南最新消息

訂閱

在社交媒體上追蹤米芝蓮指南,掌握最新資訊及幕後故事