餐酒搭配有其神奇的魔法。餐與酒在味蕾間的碰撞與互動，能產生更美妙的用餐經驗。
但總有享受大餐不適合喝酒的時候：例如負責開車的人、懷孕了、或是正在服用藥物的人等等。近年，許多餐廳都推出更多元而又充滿創意的無酒精飲料配搭選擇，在創作時，考量怎樣的無酒精飲料能與菜式起化學作用，提供和配酒一樣的美好體驗。
以下五家《米芝蓮指南臺北》內推薦的餐廳，就提供各具風格的無酒精飲品搭配。
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跟其他中餐廳相同，在米芝蓮三星餐廳「頤宮」用餐時，可以另外單點茶品，但在特製的「米芝蓮三星套餐」中，餐廳則特別為其中三道菜色設計了相應的茶飲。
搭配「吉品 30 頭日本糖心鮑扣鵝掌」的，是「2013 鹿谷農會凍頂烏龍茶頭等獎」。2013 年因為天氣冷、日夜溫差大，下半年雨水充沛，適合茶樹生長。套餐中就以當年的凍頂烏龍茶的弱果酸，搭配豐厚飽滿的鮑魚與鵝掌。另一道「甜梅菜鱈魚捲」是鑲入甜梅菜的深海圓鱈撒上魚露蒸煮，下面再襯以雞蛋豆腐。這款菜搭配的是入口時有龍眼香、尾韻則回甘清甜的頤宮私房茶。至於「炸豆腐奶」甜品，搭配的則是客家特色茶——酸柑茶「懷橘玉露」。這款茶是客家人將失水乾癟的虎頭柑製成微酸的茶。酸味與甜品的濃郁，相得益彰。
米芝蓮二星餐廳 RAW 主廚江振誠過去就投入不少心血研究「無酒精飲品」，從各種原料與製作方法，尋找味覺搭配的可能性。例如他曾在新加坡的餐廳 Restaurant Andre ，自行研發與製作，提供十餘種發酵果菜汁（Fermented Juice）。在 RAW，他則從去年開始和無酒精蒸餾飲品品牌 Seedlip 合作，在餐廳提供豐富的無酒精調飲。於餐廳慶祝開業五週年的餐會上，江振誠甚至推出一款直接以烏龍茶葉放入果汁機攪打的飲品，顏色青綠，味道淡雅爽口，帶著自然直接的茶香。
在 RAW 享用整套套餐，可以搭配四杯無酒精飲料，也可單點。搭配的原則與葡萄酒相同，會依照菜的特色食材、調味，如何與味道相輔相成搭成，例如味道厚重的醬汁，就以酸度高的飲品中和味蕾。 其中一款最受歡迎的，是「苦瓜 ／ 茉莉綠茶／ 柳橙酸」——令人聯想到「無酒精啤酒」，以苦瓜萃取出如啤酒花般的苦味，茉莉綠茶做出同啤酒般迷人的金黃色澤。入喉後，則有紫蘇葉香氣與柳橙酸的酸甜，味道清新爽口。
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米芝蓮二星餐廳「祥雲龍吟」自 2014 年底開幕時，就開始提供茶的搭配，這是源自米芝蓮三星「東京龍吟」主廚山本征治的發想。一開始「祥雲龍吟」也是延續東京龍吟的設計；2016 年開始，則由考取品茶師認證的員工著手改良與規劃，前年開始，餐廳則正式設有侍茶師。
「祥雲龍吟」的茶搭配，融入不少台灣的特色茶，並依循不同的料理風味，做出不同茶飲搭配：例如屏東的「港口茶」搭配魚生料理；上一季主菜乳鴿則搭配 1980 年代的「梅山老茶」，並搭配虹吸式咖啡壺於賓客眼前進行沖泡。這一季的主菜鴨肉，搭配的則是熱凍頂烏龍。
餐廳的 11 品或是 7 品料理均搭配五款茶品（首圖，祥雲龍吟提供）。其中最經典的一款是東方美人氣泡茶：茶湯中打入碳酸，讓蜜香花香融合進氣泡感，適合搭配清爽的開胃菜，可用作舉杯慶賀之用，也適合搭配炸物。
「即便是使用同一種茶葉，在搭配每一季不同的料理時，我們都會重新思考這款茶的其他可能性，像是嘗試不同的沖泡與萃取方式、不同的溫度和容器等，創造出獨有的體驗。」祥雲龍吟侍茶師陳姵吟說。例如有款過去搭配鮑魚料理的冷泡日本茶，在今年夏季香魚料理時就改以「冰融」的方法，製作濃郁的茶湯做搭配。
「我們將日本茶獨特細緻的旨味和苦後回甘的風味，濃縮在僅僅 20 毫升的茶湯中，來搭配炭烤香魚料理。」陳姵吟說，容器也從以往的白酒杯換成容量較小、方便小口啜飲的手工酒杯。
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自去年開幕以來，米芝蓮一星餐廳 logy 就一直備有無酒精飲品搭配，滿足不喝酒顧客的需求。也希望藉由無酒精飲料搭配，提供如葡萄酒或雞尾酒和料理之間，珠聯璧合的美好契合效果。「有客人會驚艷於跳脫往常思想的組合，不侷限於茶飲還會融入當季食材的元素，與料理搭配之後是很有趣的體驗。」logy 主廚田原諒悟說。
目前大約 35% 的用餐者會點無酒精飲品搭配。logy 無酒精搭配共有五杯，配五道料理，可單點，也可以與酒精飲料搭配。設計飲品時，他主要考量其與料理香氣調性的相輔相成、鮮味（umami）的強化，或是能中和殘留於口中的油脂等。例如搭配主菜的，是一道以紅酒為概念意象的飲品：普洱茶為底，再以洛神花的酸味、甜菜根土味，搭配杜松子、丁香糖漿的辛香料香氣調和，最後加入紅石榴增添單寧感。
田原諒悟認為，調飲不只追求好喝，例如甜菜根的土味與紅石榴的單寧感不見得人人都喜愛，但在這杯飲料中是不可或缺的元素。這與他拆解料理的構成，是一樣的想法。
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提供手工精緻台菜的米芝蓮一星餐廳「山海樓」也設有一款四組的茶搭配，標榜台灣特色的有機茶，以曉芳窯茶器，專人沖泡。
第一杯是有機梨山茶，以日本壽賀溫泉冷泡 12 小時後，再加入龍眼蜜與氣泡水，搭配的是開胃冷菜；第二杯是底部帶有桂花的凍頂烏龍，熱沖下去時，茶香融入桂花香氣，搭配肉類料理，去除油膩；第三杯是同樣以日本壽賀溫泉水冷泡 12 小時的東方美人茶，搭配海鮮料理；最後則以冷泡紅玉紅茶，加上金棗醬提香，搭配甜點、水果。
