因為創作 Cronut 而人氣飆升的 Dominique Ansel，最近於洛杉磯設立新店，店子位於 The Grove，總面積 8,000 平方英呎，跨越兩層樓。Dominique Ansel 的著名烘焙坊位於地面層，2 樓的 189 by Dominique Ansel 是他的第一家完整餐廳。事有湊巧，新店與他在紐約蘇豪區的第一間店有同樣的門牌號碼。這也是他在西岸的第一站，選了洛杉磯而不是三藩市。
Ansel 說：「世界上有很多很精彩的城市，不過要打造一家卓越餐廳需要結合很多因素，從人員的技藝與熱忱，到讓你靈感湧現的城市，以及具有冒險精神、願意探索新事物的客人。洛杉磯就是這樣的地方。我們花了很多時間研發出這裡的概念與菜單，確保我們穩步成長，細心為團隊和客人創造有意義的作品。」
Ansel 與執行主廚 Hyun Lee（之前任職於紐約的 Jean-Georges’ Culinary Concepts）精心打造的摩登美國菜單，充分利用加州的豐富食材，以創新技巧烹製暖心經典菜式。
Ansel 說：「當我們宣佈要開餐館的時候，人們以為會是法國料理，比較正式的高級餐廳。但我們決定不做這個。我要的是比較親切的概念，我們的烹飪源自法式廚藝，但菜單本身綜合來自世界各地的風味與靈感。」
靈感來自世界各地的一些菜式，包括炙燒舞茸蘑菇佐鮮蛋芝士胡椒醬與巴馬臣芝士，以及太平洋甜蝦佐明太子牛油與蝦餅。
他說：「在烘焙坊裡工作了那麼多年，這經驗告訴我們創意不需要很花俏。簡單而有意義的小變化，就能達到很不一樣的效果。」
189 by Dominique Ansel 的甜品就有新的變化，向他年輕學藝階段致敬。Ansel 說：「每一道甜品都有一個故事，敘述一種廚房技巧。我一直都相信，只需使用麵粉、牛油、糖與雞蛋，加上基礎技藝與一些創意，就能達到很好的效果。這些甜品帶出的就是這個簡單理念。」
這裡的甜品和他在世界各地的烘焙店裡一樣，幽默趣致：「The Well」綜合了牛奶冰沙、野花蜂蜜、百香果凍與茴香，模擬麵糰。「Roast」的靈感來自在明火上燒烤栗子的佳節傳統，使用了咖啡、焦糖、威士忌、荳蔻、栗子、雪松木與火炭。
週末推出的早午餐為共享形式，菜餚擺在砧板上以家庭風格呈獻。食客可嘗到「crunchy over crispy fried chicken」，Ansel 版的美國南部佳餚，還有一個 DIY 龍蝦卷，提供新鮮龍蝦尾與龍蝦鉗肉、檸檬蛋黃醬、埃斯佩萊特辣椒、Old Bay 調味料、細香蔥及自製馬鈴薯包。
Ansel 希望在未來幾個月內推出午餐。
所以，糕餅專家為何等了這麼久才開設這家餐館？他說：「對我們來說，不只是甜品或鹹味美食的問題，而是關於我們對整個用餐體驗的創造和控制。所以，我們決定研發一家能夠提供舒適親切體驗的完整餐館，更好地款待顧客。」
他補充：「烘焙店裡面對顧客的時間很短，通常只是短短數分鐘。但是在餐館裡，就能夠共度一兩小時的時間，真正為他們創造一些難忘獨特的經驗，從開始到結束。」
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本文於 2017 年 11 月刊載於 Robert Parker Wine Advocate 網站，並由黃匡寧翻譯。點擊這裡查看更多關於 Wine Journal 的文章。
