精湛廚藝 2 分鐘 2021年12月23日

米芝蓮餐廳 2022 年最新動向:劉韻棋開設 Mora、Simon Rogan 新店 The Baker and The Bottleman 和 Black Sheep 新四川餐廳 Grand Majestic Sichuan

這些新店既提供烘焙美食和自然葡萄酒,也讓你盡享四川火辣風味,看來 2022 年飲食界將會有個非常精彩的開始。

香港 新上場 餐廳

儘管飲食界持續面對多方面的挑戰,但 2022 年多間新餐廳將相繼登場,以事實證明各米芝蓮餐廳背後的大廚和經營者都有一顆積極進取的心,沒有被挑戰難倒。新一年新開始,現在就讓我們看看來年初有什麼不可錯過的食店新貴。
相片:Grand Majestic Sichuan 提供
相片:Grand Majestic Sichuan 提供

餐廳集團 Black Sheep Restaurants 在歷山大廈開設 Grand Majestic Sichuan

Black Sheep Restaurants 旗下餐廳包括米芝蓮一星 New Punjab Club 和米芝蓮推薦餐廳 Carbone。新一年集團將再下一城,開設 Grand Majestic Sichuan,勢將成為本地品嘗四川火辣風味的最新熱點,是集團最讓人期待的新餐廳之一。

Grand Majestic Sichuan 特別邀請了駐倫敦的大廚和得獎作家 Fuchsia Dunlop 擔任顧問,可見餐廳對四川菜極為認真。Fuchsia 是首批在 1990 年代中期於「四川烹飪高等專科學校」就讀的西方人士。她花了近 30 年時間研究中國烹飪文化,對四川菜興趣尤其濃厚。

而掌勺的是大廚黃家明(Robert)。黃家明家中四代都是專業廚師,在加入 Grand Majestic Sichuan 前,他曾帶領「麻辣燙」於 2011 至 2013 年取得米芝蓮一星(餐廳現為米芝蓮推薦餐廳)。

餐廳將提供歐洲式服務,室內裝潢用上具氣派的大理石和絲綢,以營造出獨特的中世紀氛圍,室內氣氛被形容為「具戲劇性的」。其他值得留意的特色還包括以玻璃打造的鳥屋、兩個酒吧,以及一個綠意盎然的平台,讓客人品嘗舊世界酒、手工雞尾酒和小吃。

地址:香港中環遮打道 18 號歷山大廈 301 鋪

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Simon Rogan 新店 The Baker and The Bottleman 即將在利東街開業

經營米芝蓮一星和綠星餐廳 Roganic 的英國大廚 Simon Rogan 將在灣仔核心地帶利東街開設一間「現代烘焙店」。

新店名為 The Baker and The Bottleman。店子日間是烘焙店,晚上則變身為自然葡萄酒(natural wine)酒吧。店子將與本地供應商和可信賴的酒莊合作,以延續大廚 Simon 的可持續理念。店子上層設有座椅,供應來自 Accro Coffee 的本地咖啡,當然少不了一系列英式酥餅、蛋糕和麵包,出品均由行政總廚 Oli Marlow 帶領的廚師和烘焙師製作,由早上至下午新鮮出爐。

到了晚上,店子將搖身一變成為一間氣氛輕鬆的酒吧,除了自然葡萄酒,亦供應小吃、凍肉和芝士。酒單由 Roganic 的首席侍酒師 Pierre Brunelli 和他的團隊主理,葡萄酒涵蓋自然、有機和生物動力等多款選擇。

地址:香港灣仔皇后大道東 200 號利東街 G14-15 鋪地下和 F15A 鋪一樓

延伸閱讀:亞洲的米芝蓮綠星餐廳如何透過實踐可持續舉措出一份力?

相片:Mora 提供
相片:Mora 提供

劉韻棋新餐廳 Mora 將於 2022 年一月揭幕

米芝蓮二星餐廳 Tate 大廚兼老闆劉韻棋(Vicky)的第二間餐廳 Mora 即將開幕。新餐廳位於上環充滿舊日氣息的摩羅上街,並以大豆為主題,運用如豆腐、豆漿、豆皮、腐乳等多種豆類食材,以突破美食界限的精神創作菜式,向這樸素的食材致敬。

大豆植根在亞洲美食文化中,用法多元,既不怕時間和溫度的考驗,但同時又可以瞬息萬變、極為脆弱。因此餐單將以質感為主軸,通過大廚劉韻棋「法式x中式」的烹調哲學,展現大豆不同的形態,把這食材在經過不同時間和溫度處理後所產生的各種味道呈現。

2022 年 1 月 15 日起接受網上訂座。

地址:上環摩羅上街

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本文由 Pearl Yan 撰寫,李明潔翻譯。請於這裏閱讀原文。

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