秋意漸濃，讓人不期然想抱着毯子蜷縮在沙發中，但香港的餐廳業卻沒有慢下來，多間惹人注目的新分店相繼登場，加上新推出的時令餐單，都讓我們心甘情願走出溫暖被窩，出往嘗新。這些新餐廳不但會把你帶到香港現時最大的博物館，也會在瞬間將銀座最出色的壽司體驗帶到你面前。現在就來看看多間米芝蓮餐廳的最新動向。
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首爾米芝蓮二星 Mosu 在 M+ 博物館開設香港分店
身在香港的我們或許要等到明年才有機會外出旅遊，但那些希望透過味蕾來一場旅行的美食愛好者，則可以到 2022 年初開幕的 Mosu Hong Kong 率先來一趟味覺之旅。
Mosu Hong Kong 是首爾米芝蓮二星 Mosu 的姐妹店，位於新落成的 M+ 博物館內，預期 2022 年初開業，是麗新集團旗下餐廳的一員。餐廳由韓國出生的行政總廚 Sung Ahn 主理，走當代亞洲美食方向，創作都建基於 Sung Ahn 的人生經歷，包括在美國長大，以及在搬回韓國前在米芝蓮三星餐廳 The French Laundry 和 Benu 工作的經驗。Ahn 於 2015 年在三藩市開了自己第一間餐廳並獲得米芝蓮一星，及後於 2017 年移居首爾，並帶領首爾 Mosu 摘下米芝蓮二星。
Mosu Hong Kong 的餐單將包羅首爾店的招牌菜，包括鮑魚夾餅、芝麻豆腐、橡實麵條，以及加入了現代元素的韓國甜品，充滿韓國風味。不過，餐單並不止於此，行政總廚 Ahn 說，遲些當駐港大廚 Shim Jung Taek 和其香港廚師團隊發掘到多一點本地食材和粵菜烹飪技巧時，餐單會慢慢演變，既會加入香港食材，菜式也會反映香港的季節。Shim Jung Taek 在加入 Mosu 前，曾在名廚 Michel Bras 麾下和東京米芝蓮三星餐廳 Quintessence 工作。
除了注重海產的運用，Mosu 也會同時保留「清晰的 Mosu 風格，要不然我就不會稱這裏為 Mosu Hong Kong 了。」行政總廚 Ahn 在 10 月 28 日舉行的餐廳官方發布會時這樣告訴米芝蓮。
餐廳位於 M+ 博物館極具代表性的數碼屏幕下，四周是綠意盎然的天台花園，負責餐廳設計的 LAAB 的建築師為了呼應這個獨特的地理環境，特別把天然素材和先進的數碼照明系統放在一起，以帶出科技和自然交會（Digital Nature）的理念，用餐區也會因此有光影流動，匠心獨運。
除了 Mosu Hong Kong，麗新集團也會在博物館地下開設達 10,000 平方尺的全日餐飲場所 ADD+，預計 2022 年初開幕。
地址：西九文化區博物館道 38 號 M+博物館 3 樓
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「鮨央泰」落戶海港城
壽司大師岩央泰（Hisayoshi Iwa）即將在香港開設名為「鮨央泰」（Sushi Hisayoshi）的首間海外分店，為本地本已精彩萬分的「廚師發辦」界注入更多活力。
岩央泰曾在銀座最好的壽司店（包括米芝蓮二星 Sushi Kanesaka）工作超過十年。他於 2012 年自立門戶，開設了 Ginza Iwa，餐廳同年即獲得了米芝蓮一星。
香港店將由岩央泰的徒弟 Tsukasa Kaneko 打理，他將透過江戶前壽司把師傅的招牌「廚師發辦」體驗帶給香港客人。貫徹岩央泰的精神，香港店的食材，好像經發酵的大拖羅和鮟鱇魚肝，都是每日空運到店，確保新鮮度。餐廳也會提供創意菜式包括白子天麩羅佐白酒汁和黑松露。
地址：尖沙咀廣東道 3-27 號海港城港威商場地下 G111 鋪
米芝蓮二星「京花軒」迎來新行政總廚
澳門米芝蓮二星餐廳「京花軒」委任張志成為餐廳的行政總廚。作為中國廚藝界其中一位最炙手可熱的新晉廚師，在北京長大的張志成自六歲起便開始下廚，並在 19 歲時主理一間中式餐廳。在 2017 年，他獲得賞識，在北京老胡同的四合院內開設私房菜，他對地方菜系的理解也從那時開始建立。
透過靈活運用食材，張志成善於發揮素材潛能，在尊重中菜傳統的基礎上，打造出意想不到的味道。他的招牌菜包括「黃燒花膠」和「宜賓燃面」，當中可見粵菜和四川菜的影子。
地址：澳門外港新填海區仙德麗街永利澳門酒店地下
米芝蓮一星 Épure 歡迎新主廚 Fabien Vergé
廚師 Fabien Vergé 近日加入 Épure 成為餐廳的新主廚。Vergé 來自多元文化背景：他於非洲象牙海岸長大，17 歲時移居法國圖盧茲（Toulouse），後來在里昂的烹飪學校畢業。他在意大利磨練廚藝，之後加入 Le Meurice 和名廚 Yannick Alléno 並肩工作，經驗豐富。
大廚 Vergé 遊歷豐富，自然地，他的法國料理也融入了巴斯克、加泰羅尼亞和其他影響。他下廚有三個要素：「Essentiel」，即尊重食材的天然特色；「Voyager」，即在全球美食中尋找靈感；和「Partage」，即在餐桌上透過美食聯繫家人，帶出分享之美。
在 25 歲時，大廚 Vergé 曾在台北開設 La Cocotte，並在《台北米芝蓮指南 2018》中獲得米芝蓮一星。加入 Épure 後，他會把創意結合法式技巧，為客人帶來多款招牌菜，包括以醃漬橙、西班牙醋、乳化蘿蔔和橙製作的前菜；烤乳鴿伴時令無花果；以及在時令餐單中推出金奇異果冰沙。
地址：尖沙咀廣東道 3-27 號海港城海洋中心 4 樓 403 號舖
米芝蓮一星 Andō 和福岡市政府聯手推出特別餐單
在 12 月，Andō 將於指定日子推出一份特別的獨家餐單，採用來自福岡市的新鮮食材，展現當地產物之美。
貫徹 Andō 宗旨，餐單上的都是滲入了福岡元素的 Andō 招牌菜：好像 Departure 一向採用五款來自日本的生魚，在特別餐單中則會換上由福岡漁民特別為這道菜挑選的魚材；Sin Lola 是一道傳統西班牙高湯燴飯，靈感來自大廚 Agustin Balbi 的祖母，在特別餐單中，這道招牌菜將加入福岡特產製作，滋味同樣窩心。
不可錯過的菜式還包括惠比須 single seed 生蠔伴紫蘇和青蘋果、蜆湯配香菇和珍珠洋蔥、甘鯛佐白蘿蔔和梅醬，以及和牛伴舞茸、銀杏和味噌。餐單將以原產福岡的時令 Amaou 士多啤梨劃上圓滿句號。
「在我的廚師生涯中，日本佔有重要地位，這份經歷也延伸成為 Andō 精神的一部分。我不是日本人，因此獲得福岡市政府認可，展現當地的美麗食材，我更覺與有榮焉。」大廚 Balbi 說。
Andō x 福岡市的餐單供應日期為 2021 年 12 月 1-15 日。
地址：中環威靈頓街 52-54 號 Somptueux Central 1 樓
延伸閱讀：摘星那一天：Ando 的 Agustin Balbi
米芝蓮一星 Beefbar 推出全新秋日菜單
正當天氣開始轉涼，Beefbar 及時推出五道菜秋日嚐味菜單，為客人帶來這個季節獨有的暖心滋味。
餐單上的菜式均採用時令食材，好像蛋黃意大利雲吞，切開餐廳自製的雲吞，蛋黃緩緩流出，配上香甜的南瓜薄片，充滿秋意。澳洲和牛肉眼配上菊苣和糖漬橙皮，為牛扒帶來酸甜層次。還想多嘗一點？餐單也供應一系列精彩配菜，包括餐廳有名的 comté 芝士薯蓉、jalapeno 辣椒薯蓉等，若想吃得輕巧一點，烤蔬菜和小蘿蔔都是好選擇。
地址：中環雪廠街 16 號 Club Lusitano 2 樓
延伸閱讀：有請大廚：Beefbar 的 Andrea Spagoni
「香格里拉美酒節」載譽歸來
去年首次舉行的「香格里拉美酒節」大受歡迎，今年載譽歸來，於 11 月 22-27 日再次為愛酒人士帶來一連串精彩活動，包括品酒午宴和晚宴、嘗味體驗和刀削香檳體驗。
這個為期六天的活動由香格里拉大師級侍酒師 Yohann Jousselin 策劃，讓來賓品嘗共 160 瓶出色的葡萄酒和香檳，當中涵蓋舊世界和新世界，以至稀世佳釀。地點也橫跨香港三間香格里拉酒店，包括港島香格里拉、九龍香格里拉和香港嘉里酒店。
美酒節將以在米芝蓮一星「珀翠」舉行的「Hyde de Villaine 酒莊醇酒晚宴」打開序幕，而在壓軸的「侍酒師大師晚宴——加州及法國葡萄酒鑒賞會」上，每道菜都會配上兩杯來自加州及法國的葡萄酒。「珀翠」也是「七周年致臻名酒晚宴」的舉行地點，屆時行政總廚 Uwe Opocensky 會以多款珍貴的舊年份佳釀配搭只此一晚的餐單，不容錯過。
而在港島香格里拉米芝蓮一星「夏宮」則會舉行「D’Oliveira 馬德拉酒晚宴」，以大廚梁汝景主理的粵菜配搭 D’Oliveira 酒莊的舊年份馬德拉佳釀。在九龍香格里拉內的米芝蓮一星「香宮」，客人可在奢華的環境中一邊享用經典粵菜，一邊細味勃艮第名酒。
主圖：宜賓燃面（相片：京花軒）
本文由 Pearl Yan 撰寫，李明潔翻譯。請於這裏閱讀原文。
