피드백
News & Views 2 minutes 2019년 11월 17일

‘미쉐린 가이드 서울 2020’ 셀렉션 공개


‘미쉐린 가이드 서울 2020’ 셀렉션 공개 

- 2개의 2스타 레스토랑, 7개의 1스타 레스토랑 새롭게 추가
- 생동감 넘치는 서울의 미식 문화를 전세계에 소개



현대의 미식트랜드와 전통의 깊이가 공존하는 서울 셀렉션

한국의 미식 문화를 소개하는 세계적인 레스토랑·호텔 가이드인 미쉐린 가이드 서울이 4번째 에디션을 발간하고, ‘미쉐린 가이드 서울 2020’에 선정된 레스토랑을 공개했습니다.
2020 셀렉션에는 2개의 2스타 레스토랑과 7개의 1스타 레스토랑이 새롭게 추가되었습니다. 미쉐린은 이번 셀렉션을 통해 현대적인 미식과 전통적인 깊이가 공존하는 대한민국 수도 서울의 활기차고 생동감 넘치는 식문화를 전세계에 소개했습니다.


미식을 재정의한 새로운 시도와 혁신적인 성공들

미쉐린 가이드 인터내셔널 디렉터 그웬달 뿔레넥(Gwendal Poullennec)은 “미쉐린의 평가원들은 미쉐린 스타 레스토랑에 선정될 수 있는 보석 같은 맛의 레스토랑들을 찾아 서울의 거리 구석구석을 다니고, 해가 갈수록 서울의 레스토랑들이 제공하는 퀄리티 높은 요리들을 발견하면서 보람과 기쁨을 느끼고 있다고 말했습니다. 특히 새로운 레스토랑을 발견하는 보람을 이야기 했습니다. 그들은 전통을 학습하되 안주하지 않고 새로운 도전으로 이노베이티브한 미식을 창조했습니다. 그들은 자기만족에 그치지 않고 손님들에게 맛 보이며 부단히 새로운 시도를 펼쳐 나갔고 크고 작은 성공으로 이어졌습니다. 이들의 새로운 요리 스타일을 발견하는 즐거움이 아주 컸다고 밝혔습니다.

미쉐린 가이드 인터내셔널 디렉터 그웬달 뿔레넥(Gwendal Poullennec)의 서언
미쉐린 가이드 인터내셔널 디렉터 그웬달 뿔레넥(Gwendal Poullennec)의 서언

2020 스타레스토랑의 변모 

가온(Gaon)과 라연(La Yeon)이 올해도 3스타를 획득했습니다. 

3 Stars chef  라연 김성일(Kim, Seong-Il / LA YEON), 가온 김병진(Kim, Byeong-Jin / GAON)
3 Stars chef 라연 김성일(Kim, Seong-Il / LA YEON), 가온 김병진(Kim, Byeong-Jin / GAON)

‘요리가 훌륭하여 찾아갈 만한 가치가 있는’ 2스타 레스토랑에 2개의 레스토랑이 추가되었습니다. 지난해 1스타를 받은 모수(Mosu)는 안성재 셰프가 선보이는 제철 재료를 통한 다양한 요리들로 고객들에게 지속적인 놀라움을 선사하며 2스타 레스토랑으로 선정되었습니다. 뉴욕의 다양한 미쉐린 스타 레스토랑을 경험한 서현민 셰프의 임프레션(L’Impression)은 그의 뚜렷한 개성이 묻어나는 현대적인 요리를 선보이며 올해 2스타 레스토랑 대열에 바로 진입했습니다.

New 2 Stars Chef 임프레션 서현민 (Seo,Hyeon-Min / L’IMPRESSION), 모수 안성재 (Ahn,Sung-Jae / MOSU)
New 2 Stars Chef 임프레션 서현민 (Seo,Hyeon-Min / L’IMPRESSION), 모수 안성재 (Ahn,Sung-Jae / MOSU)

이로써 총 7개의 2스타 레스토랑이 이번 미쉐린 가이드 서울 2020에 이름을 올렸습니다.

2 Stars chef_미쉐린 가이드 서울 2020
2 Stars chef_미쉐린 가이드 서울 2020

한편, ‘요리가 훌륭한 레스토랑’인 1스타 레스토랑에는 7개의 새로운 레스토랑이 합류했습니다. 그 중 새롭게 선정된 오프레(Auprès, 이지원 셰프), 보트르메종(Votre Maison, 박민재 셰프), 피에르 가니에르(Frédéric Eyrier, 프레데릭 에리에 셰프)는 프랑스 요리를 다시금 주목받게 했습니다. 후자의 2개의 레스토랑은 최근 리노베이션과 이전을 통해 다시 문을 연 곳입니다. 신승환 셰프의 떼레노(Terreno)는 직접 가꾸는 채소와 허브를 바탕으로 좋은 재료의 맛을 살린 섬세한 스패니시 요리를 선보이고 있습니다. 묘미(Myomi)의 장진모 셰프는 그의 창의성을 바탕으로 현대적인 형태의 한식 요리를 추구하고 있습니다.

7인의 New 1 Star Chef_미쉐린 가이드 서울 2020
7인의 New 1 Star Chef_미쉐린 가이드 서울 2020

에빗(Evett)은 직접 채취한 한국의 다양한 재료로 요리를 재창조하는 호주의 조셉 리저우드(Joseph Lidgerwood) 셰프의 역량이 돋보입니다. 마지막으로, 전통 한식 문화 연구소이자 레스토랑인 온지음(Onjium)의 조은희 셰프는 식재료 본연의 맛을 극대화시키는 전통 한식의 맛을 재현함으로써 품(Poom)의 노영희 셰프, 한식공간(Hansikgonggan)의 조희숙 셰프와 함께 미쉐린 스타 레스토랑 여성 셰프 명단에 합류했습니다.

1 Star Chef_ 미쉐린 가이드 서울 2020
1 Star Chef_ 미쉐린 가이드 서울 2020

건강하고 지속 가능한 삶을 추구하는 노력

이번 미쉐린 가이드 서울 2020 셀렉션에서 특별한 포인트는 건강과 지속가능함에 대한 철학입니다. 자극적인고 인공적인 맛을 멀리하고 자연에 가까운 음식으로 돌아가고자 하는 시도가 고객들로부터 호응을 얻었습니다. 내추럴 와인에 대한 관심도 이런 시류를 반영합니다. 미쉐린 가이드 서울 2020 셀렉션은 이런 레스토랑의 관심과 노력을 소개하는 한편 4곳이 새로 추가된 60개의 빕 그루망 레스토랑을 통해 합리적인 가격에 뛰어난 메뉴를 제공하는 레스토랑도 소개하고 있습니다.

2020 셀렉션의 주요 내용

Three Stars 2 레스토랑
Two Stars 7 레스토랑 (2곳 새로 추가)
One Star 22 레스토랑 (7곳 새로 추가)
Bib Gourmand 60 레스토랑 (4곳 새로 추가)
The Plate 88 레스토랑 (12곳 새로 추가)

총 179개의 레스토랑이 2020 셀렉션에 포함되었으며 그 중 25개의 새로운 레스토랑이 추가되었습니다.



Restaurant 레스토랑

Cuisine Type 요리유형

Gaon 가온

Korean 한식

La Yeon 라연

Korean 한식



Restaurant 레스토랑

Cuisine Type 요리유형

Mosu 모수 N                                             

Innovative 이노베이티브

L'Impression 임프레션 N

Innovative 이노베이티브

Kwon Sook Soo 권숙수

Korean 한식

Mingles 밍글스

Korean 한식

Alla Prima 알라 프리마

Innovative 이노베이티브

Jungsik 정식당

Korean contemporary 코리안 컨템퍼러리

Kojima 코지마

Sushi 스시



Restaurant 레스토랑

Cuisine Type 요리유형

Terreno 떼레노 N                                     

Spanish 스패니시

Myomi 묘미 N

Innovative 이노베이티브

Votre Maison 보트르 메종 N

French 프렌치

Evett 에빗 N

Innovative 이노베이티브

Auprès 오프레 N

French 프렌치

Onjium 온지음 N

Korean 한식

Pierre Gagnaire 피에르 가니에르 N

French contemporary 프렌치 컨템퍼러리

Gotgan 곳간

Korean 한식

Dining in Space 다이닝 인 스페이스

French contemporary 프렌치 컨템퍼러리


Dosa 도사                                                   

Innovative 이노베이티브

L’Amitié 라미띠에

French 프렌치

Muoki 무오키

Innovative 이노베이티브

Bicena 비채나

Korean 한식

Soigné 스와니예

Innovative 이노베이티브

Stay 스테이

French contemporary 프렌치 컨템퍼러리

Yu Yuan 유 유안

Chinese 중식

Exquisine 익스퀴진

Innovative 이노베이티브

Zero Complex 제로 콤플렉스

Innovative 이노베이티브

Joo Ok 주옥

Korean contemporary 코리안 컨템퍼러리


Table for Four 테이블 포 포                             

European contemporary 유럽피안 컨템퍼러리

Poom 품

Korean 한식

Hansikgonggan 한식공간

Korean 한식



MICHELIN Guide Seoul 2020 Bib Gourmand
미쉐린 가이드 서울 2020 빕 구르망 레스토랑 명단 (가나다순)


Restaurant 레스토랑

Cuisine Type 요리유형

Soi Mao 소이연남마오 N

Thai 타이                                               

Amazing Thai 어메이징 타이 N

Thai 타이

Tasty Cube 정육면체 N

Noodles 면

Hyun Udon 현우동 N

Udon 우동

Gaeseong Mandu Koong 개성만두 궁

Mandu 만두

Gebangsikdang 게방식당

Gejang 게장

Gwanghwamun Gukbap 광화문 국밥

Dwaeji-Gukbap 돼지국밥

Kyodaiya 교다이야

Udon 우동

Gyoyang Siksa 교양식사

Barbecue 바비큐


Goobok Mandu 구복만두

Mandu 만두                                                   

Geumdwaeji Sikdang 금돼지 식당

Barbecue 바비큐

Kumsan Noodle Factory 금산제면소

Dandan Noodles 탄탄면

A Flower Blossom on the Rice 꽃, 밥에피다

Korean 한식

Nampo Myeonok 남포면옥

Naengmyeon 냉면

Daesungjip 대성집

Doganitang 도가니탕

Mapo Ok 마포옥

Seolleongtang 설렁탕

Mandujip 만두집

Mandu 만두

Manjok Ohyang Jokbal 만족 오향 족발

Jokbal 족발

Myeongdong Kyoja 명동 교자

Kalguksu 칼국수


Mokcheon Jip (Encore Kalguksu) 목천집 (앵콜칼국수)

Kalguksu 칼국수                                                            

Minami 미나미

Soba 소바

Mimi Myeonga 미미면가

Soba 소바

Mijin 미진

Memil-Guksu 메밀 국수

Baek Nyun Ok 백년옥

Dubu 두부

Bongsanok 봉산옥

Mandu 만두

Bongpiyang 봉피양

Naengmyeon 냉면

Buchon Yukhoe 부촌육회

Yukhoe 육회

Sandong Gyojakwan 산동교자관

Chinese 중식

Samcheongdong Sujebi 삼청동 수제비

Sujebi 수제비


Semegae 세미계                 

Barbecue 바비큐                                                             

Subaru 스바루

Soba 소바

Yangyang Memil Makguksu 양양 메밀 막국수

Memil-Guksu 메밀 국수

Yukjeon Hoekwan 역전회관

Bulgogi 불고기

Oreno Ramen 오레노 라멘

Ramen 라멘

Ojangdong Hamheung Naengmyeon 오장동 함흥냉면

Naengmyeon 냉면

Oh Tongyoung 오통영

Korean 한식

Okdongsik 옥동식

Dwaeji-Gukbap 돼지국밥

Yonggeumok 용금옥

Chueotang 추어탕

Woo Lae Oak 우래옥

Naengmyeon 냉면


Wooyukmien 우육미엔

Taiwanese 타이완                                                       

Yurimmyeon 유림면

Memil-Guksu 메밀 국수

Inaniwa Yosuke 이나니와 요스케

Udon 우동

Imun Seolnongtang 이문 설농탕

Seolleongtang 설렁탕

Ilhochic 일호식

Korean 한식

Limbyungjoo Sandong Kalguksu 임병주 산동 칼국수

Kalguksu 칼국수

Jaha Son Mandu 자하 손만두

Mandu 만두

Jungin Myeonok 정인면옥

Naengmyeon 냉면

Jinmi Pyeongyang Naengmyeon 진미 평양냉면

Naengmyeon 냉면

Jin Jin 진진

Chinese 중식

Chungmuro Jjukkumi Bulgogi 충무로 쭈꾸미 불고기

Barbecue 바비큐

Tuktuk Noodle Thai 툭툭 누들 타이

Thai 타이

FAGP 팩피

Italian contemporary 이탤리언 컨템퍼러리

Piyangkong Halmani 피양콩 할마니

Dubu 두부

Pildong Myeonok 필동면옥

Naengmyeon 냉면

Hadongkwan 하동관

Gomtang 곰탕

Hanilkwan 한일관

Korean 한식

Halmaejip 할매집

Jokbal 족발

Hapjeongok 합정옥

Gomtang 곰탕

Hwanggeum Kongbat 황금콩밭

Dubu 두부

Hwangsaengga Kalguksu 황생가 칼국수

Kalguksu 칼국수





주요 지표들의 의미는 다음과 같습니다.


지표
의미


Three Stars : Exceptional Cuisine, worth a special journey ! 
요리가 매우 훌륭하여 특별히 여행을 떠날 가치가 있는 레스토랑


Two Stars : Excellent cooking, worth a detour ! 
요리가 훌륭하여 찾아갈 만한 가치가 있는 레스토랑


One Star : High quality cooking, worth a stop ! 
요리가 훌륭한 레스토랑


Bib Gourmand : Good quality, good value cooking. 
45,000 합리적인 가격에 훌륭한 음식을 제공하는 레스토랑


The Plate : Fresh ingredients, carefully prepared: a good meal. 
좋은 요리를 맛볼 수 있는 레스토랑




News & Views

최신 정보 및 비하인드 정보는 소셜 미디어의 미쉐린 가이드를 팔로우하세요.