‘미쉐린 가이드 서울 2020’ 셀렉션 공개
- 2개의 2스타 레스토랑, 7개의 1스타 레스토랑 새롭게 추가
- 생동감 넘치는 서울의 미식 문화를 전세계에 소개
현대의 미식트랜드와 전통의 깊이가 공존하는 서울 셀렉션
한국의 미식 문화를 소개하는 세계적인 레스토랑·호텔 가이드인 미쉐린 가이드 서울이 4번째 에디션을 발간하고, ‘미쉐린 가이드 서울 2020’에 선정된 레스토랑을 공개했습니다.
2020 셀렉션에는 2개의 2스타 레스토랑과 7개의 1스타 레스토랑이 새롭게 추가되었습니다. 미쉐린은 이번 셀렉션을 통해 현대적인 미식과 전통적인 깊이가 공존하는 대한민국 수도 서울의 활기차고 생동감 넘치는 식문화를 전세계에 소개했습니다.
미식을 재정의한 새로운 시도와 혁신적인 성공들
미쉐린 가이드 인터내셔널 디렉터 그웬달 뿔레넥(Gwendal Poullennec)은 “미쉐린의 평가원들은 미쉐린 스타 레스토랑에 선정될 수 있는 보석 같은 맛의 레스토랑들을 찾아 서울의 거리 구석구석을 다니고, 해가 갈수록 서울의 레스토랑들이 제공하는 퀄리티 높은 요리들을 발견하면서 보람과 기쁨을 느끼고 있다고 말했습니다. 특히 새로운 레스토랑을 발견하는 보람을 이야기 했습니다. 그들은 전통을 학습하되 안주하지 않고 새로운 도전으로 이노베이티브한 미식을 창조했습니다. 그들은 자기만족에 그치지 않고 손님들에게 맛 보이며 부단히 새로운 시도를 펼쳐 나갔고 크고 작은 성공으로 이어졌습니다. 이들의 새로운 요리 스타일을 발견하는 즐거움이 아주 컸다고 밝혔습니다.
2020 스타레스토랑의 변모
가온(Gaon)과 라연(La Yeon)이 올해도 3스타를 획득했습니다.
‘요리가 훌륭하여 찾아갈 만한 가치가 있는’ 2스타 레스토랑에 2개의 레스토랑이 추가되었습니다. 지난해 1스타를 받은 모수(Mosu)는 안성재 셰프가 선보이는 제철 재료를 통한 다양한 요리들로 고객들에게 지속적인 놀라움을 선사하며 2스타 레스토랑으로 선정되었습니다. 뉴욕의 다양한 미쉐린 스타 레스토랑을 경험한 서현민 셰프의 임프레션(L’Impression)은 그의 뚜렷한 개성이 묻어나는 현대적인 요리를 선보이며 올해 2스타 레스토랑 대열에 바로 진입했습니다.
이로써 총 7개의 2스타 레스토랑이 이번 미쉐린 가이드 서울 2020에 이름을 올렸습니다.
한편, ‘요리가 훌륭한 레스토랑’인 1스타 레스토랑에는 7개의 새로운 레스토랑이 합류했습니다. 그 중 새롭게 선정된 오프레(Auprès, 이지원 셰프), 보트르메종(Votre Maison, 박민재 셰프), 피에르 가니에르(Frédéric Eyrier, 프레데릭 에리에 셰프)는 프랑스 요리를 다시금 주목받게 했습니다. 후자의 2개의 레스토랑은 최근 리노베이션과 이전을 통해 다시 문을 연 곳입니다. 신승환 셰프의 떼레노(Terreno)는 직접 가꾸는 채소와 허브를 바탕으로 좋은 재료의 맛을 살린 섬세한 스패니시 요리를 선보이고 있습니다. 묘미(Myomi)의 장진모 셰프는 그의 창의성을 바탕으로 현대적인 형태의 한식 요리를 추구하고 있습니다.
에빗(Evett)은 직접 채취한 한국의 다양한 재료로 요리를 재창조하는 호주의 조셉 리저우드(Joseph Lidgerwood) 셰프의 역량이 돋보입니다. 마지막으로, 전통 한식 문화 연구소이자 레스토랑인 온지음(Onjium)의 조은희 셰프는 식재료 본연의 맛을 극대화시키는 전통 한식의 맛을 재현함으로써 품(Poom)의 노영희 셰프, 한식공간(Hansikgonggan)의 조희숙 셰프와 함께 미쉐린 스타 레스토랑 여성 셰프 명단에 합류했습니다.
건강하고 지속 가능한 삶을 추구하는 노력
이번 미쉐린 가이드 서울 2020 셀렉션에서 특별한 포인트는 건강과 지속가능함에 대한 철학입니다. 자극적인고 인공적인 맛을 멀리하고 자연에 가까운 음식으로 돌아가고자 하는 시도가 고객들로부터 호응을 얻었습니다. 내추럴 와인에 대한 관심도 이런 시류를 반영합니다. 미쉐린 가이드 서울 2020 셀렉션은 이런 레스토랑의 관심과 노력을 소개하는 한편 4곳이 새로 추가된 60개의 빕 그루망 레스토랑을 통해 합리적인 가격에 뛰어난 메뉴를 제공하는 레스토랑도 소개하고 있습니다.
2020 셀렉션의 주요 내용
Three Stars 2 레스토랑
Two Stars 7 레스토랑 (2곳 새로 추가)
One Star 22 레스토랑 (7곳 새로 추가)
Bib Gourmand 60 레스토랑 (4곳 새로 추가)
The Plate 88 레스토랑 (12곳 새로 추가)
총 179개의 레스토랑이 2020 셀렉션에 포함되었으며 그 중 25개의 새로운 레스토랑이 추가되었습니다.
Restaurant 레스토랑 | Cuisine Type 요리유형 |
Gaon 가온 | Korean 한식 |
La Yeon 라연 | Korean 한식 |
Restaurant 레스토랑 | Cuisine Type 요리유형 |
Mosu 모수 N | Innovative 이노베이티브 |
L'Impression 임프레션 N | Innovative 이노베이티브 |
Kwon Sook Soo 권숙수 | Korean 한식 |
Mingles 밍글스 | Korean 한식 |
Alla Prima 알라 프리마 | Innovative 이노베이티브 |
Jungsik 정식당 | Korean contemporary 코리안 컨템퍼러리 |
Kojima 코지마 | Sushi 스시 |
Restaurant 레스토랑 | Cuisine Type 요리유형 |
Terreno 떼레노 N | Spanish 스패니시 |
Myomi 묘미 N | Innovative 이노베이티브 |
Votre Maison 보트르 메종 N | French 프렌치 |
Evett 에빗 N | Innovative 이노베이티브 |
Auprès 오프레 N | French 프렌치 |
Onjium 온지음 N | Korean 한식 |
Pierre Gagnaire 피에르 가니에르 N | French contemporary 프렌치 컨템퍼러리 |
Gotgan 곳간 | Korean 한식 |
Dining in Space 다이닝 인 스페이스 | French contemporary 프렌치 컨템퍼러리 |
Dosa 도사 | Innovative 이노베이티브 |
L’Amitié 라미띠에 | French 프렌치 |
Muoki 무오키 | Innovative 이노베이티브 |
Bicena 비채나 | Korean 한식 |
Soigné 스와니예 | Innovative 이노베이티브 |
Stay 스테이 | French contemporary 프렌치 컨템퍼러리 |
Yu Yuan 유 유안 | Chinese 중식 |
Exquisine 익스퀴진 | Innovative 이노베이티브 |
Zero Complex 제로 콤플렉스 | Innovative 이노베이티브 |
Joo Ok 주옥 | Korean contemporary 코리안 컨템퍼러리 |
Table for Four 테이블 포 포 | European contemporary 유럽피안 컨템퍼러리 |
Poom 품 | Korean 한식 |
Hansikgonggan 한식공간 | Korean 한식 |
MICHELIN Guide Seoul 2020 Bib Gourmand
미쉐린 가이드 서울 2020 빕 구르망 레스토랑 명단 (가나다순)
Restaurant 레스토랑 | Cuisine Type 요리유형 |
Soi Mao 소이연남마오 N | Thai 타이 |
Amazing Thai 어메이징 타이 N | Thai 타이 |
Tasty Cube 정육면체 N | Noodles 면 |
Hyun Udon 현우동 N | Udon 우동 |
Gaeseong Mandu Koong 개성만두 궁 | Mandu 만두 |
Gebangsikdang 게방식당 | Gejang 게장 |
Gwanghwamun Gukbap 광화문 국밥 | Dwaeji-Gukbap 돼지국밥 |
Kyodaiya 교다이야 | Udon 우동 |
Gyoyang Siksa 교양식사 | Barbecue 바비큐 |
Goobok Mandu 구복만두 | Mandu 만두 |
Geumdwaeji Sikdang 금돼지 식당 | Barbecue 바비큐 |
Kumsan Noodle Factory 금산제면소 | Dandan Noodles 탄탄면 |
A Flower Blossom on the Rice 꽃, 밥에피다 | Korean 한식 |
Nampo Myeonok 남포면옥 | Naengmyeon 냉면 |
Daesungjip 대성집 | Doganitang 도가니탕 |
Mapo Ok 마포옥 | Seolleongtang 설렁탕 |
Mandujip 만두집 | Mandu 만두 |
Manjok Ohyang Jokbal 만족 오향 족발 | Jokbal 족발 |
Myeongdong Kyoja 명동 교자 | Kalguksu 칼국수 |
Mokcheon Jip (Encore Kalguksu) 목천집 (앵콜칼국수) | Kalguksu 칼국수 |
Minami 미나미 | Soba 소바 |
Mimi Myeonga 미미면가 | Soba 소바 |
Mijin 미진 | Memil-Guksu 메밀 국수 |
Baek Nyun Ok 백년옥 | Dubu 두부 |
Bongsanok 봉산옥 | Mandu 만두 |
Bongpiyang 봉피양 | Naengmyeon 냉면 |
Buchon Yukhoe 부촌육회 | Yukhoe 육회 |
Sandong Gyojakwan 산동교자관 | Chinese 중식 |
Samcheongdong Sujebi 삼청동 수제비 | Sujebi 수제비 |
Semegae 세미계 | Barbecue 바비큐 |
Subaru 스바루 | Soba 소바 |
Yangyang Memil Makguksu 양양 메밀 막국수 | Memil-Guksu 메밀 국수 |
Yukjeon Hoekwan 역전회관 | Bulgogi 불고기 |
Oreno Ramen 오레노 라멘 | Ramen 라멘 |
Ojangdong Hamheung Naengmyeon 오장동 함흥냉면 | Naengmyeon 냉면 |
Oh Tongyoung 오통영 | Korean 한식 |
Okdongsik 옥동식 | Dwaeji-Gukbap 돼지국밥 |
Yonggeumok 용금옥 | Chueotang 추어탕 |
Woo Lae Oak 우래옥 | Naengmyeon 냉면 |
Wooyukmien 우육미엔 | Taiwanese 타이완 |
Yurimmyeon 유림면 | Memil-Guksu 메밀 국수 |
Inaniwa Yosuke 이나니와 요스케 | Udon 우동 |
Imun Seolnongtang 이문 설농탕 | Seolleongtang 설렁탕 |
Ilhochic 일호식 | Korean 한식 |
Limbyungjoo Sandong Kalguksu 임병주 산동 칼국수 | Kalguksu 칼국수 |
Jaha Son Mandu 자하 손만두 | Mandu 만두 |
Jungin Myeonok 정인면옥 | Naengmyeon 냉면 |
Jinmi Pyeongyang Naengmyeon 진미 평양냉면 | Naengmyeon 냉면 |
Jin Jin 진진 | Chinese 중식 |
Chungmuro Jjukkumi Bulgogi 충무로 쭈꾸미 불고기 | Barbecue 바비큐 |
Tuktuk Noodle Thai 툭툭 누들 타이 | Thai 타이 |
FAGP 팩피 | Italian contemporary 이탤리언 컨템퍼러리 |
Piyangkong Halmani 피양콩 할마니 | Dubu 두부 |
Pildong Myeonok 필동면옥 | Naengmyeon 냉면 |
Hadongkwan 하동관 | Gomtang 곰탕 |
Hanilkwan 한일관 | Korean 한식 |
Halmaejip 할매집 | Jokbal 족발 |
Hapjeongok 합정옥 | Gomtang 곰탕 |
Hwanggeum Kongbat 황금콩밭 | Dubu 두부 |
Hwangsaengga Kalguksu 황생가 칼국수 | Kalguksu 칼국수 |
주요 지표들의 의미는 다음과 같습니다.
지표 | 의미 |
| Three Stars : Exceptional Cuisine, worth a special journey ! |
| Two Stars : Excellent cooking, worth a detour ! |
| One Star : High quality cooking, worth a stop ! |
| Bib Gourmand : Good quality, good value cooking. |
| The Plate : Fresh ingredients, carefully prepared: a good meal. |
