French cuisine

부산의 계절의 흐름과 재료의 숨결을 담은 한 접시, 그리고 보이지 않는 완성도의 미학.

겨울 재료로 여겨졌던 굴이 이제 사계절 내내 먹을 수 있게 되면서, 새로운 형태와 식감의 음식을 내는 영감의 원천이 되기도 합니다. 미쉐린 1스타 레스토랑 제로 컴플렉스에서는 굴을 곁들이는 조합으로 김장 문화를 생각합니다. 하지만, 그 어디에도 배추와 고춧가루는 없습니다. 김장 김치의 단면의 보여주는 미적 요소가 극대화된 새로운 요리를 선보입니다.

오프레의 이지원 오너 셰프가 그의 자연주의 요리 철학과 더 나아가 일과를 마치고 맥주를 마시는 의미에 대해 이야기합니다.

이 작은 허브 다발은 프랑스 요리에서 스튜와 스톡, 소스를 만드는 데 풍미를 더해줍니다.