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ミシュラン一つ星「鮨 まつうら」松浦修氏、豊洲市場で紡ぐ仲買人との絆
日本最大の魚市場「豊洲市場」に毎朝通うミシュラン一つ星すし職人がいる。修業時代から20年近く築地と豊洲に通う松浦氏の買付けに同行。豊洲で仕入れた小肌の仕込みの様子を取材した。
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「ファロ」能田耕太郎シェフは、生産者との関わりによって生まれる感性に従い、食材の良さを最大限に生かした料理でゲストをもてなす。
「ファロ」能田耕太郎シェフは、生産者との関わりによって生まれる感性に従い、食材の良さを最大限に生かした料理でゲストをもてなす。
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東京一つ星フレンチ「ローブ」今橋英明シェフと平瀬祥子パティシエールのシナジー、五感で味わうダイニングエクスペリエンス
東京のミシュラン一つ星レストラン「ローブ」が追求する創造性と美しさ。
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中東初の一つ星すし店「Hōseki」杉山将大氏の日本流おもてなし
日本から約8000キロ離れた中東の都市ドバイで「メイドインジャパン」のすしを味わう。「ミシュランガイドドバイ2022」にて一つ星として掲載された「Hōseki」杉山氏の“日本産”への想い。
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ミシュランガイド京都三つ星「一子相伝 なかむら」中村元計氏が語る。大胆さと繊細さの両立。
「一子相伝 なかむら」の六代目中村元計氏が一流の料理人として、大胆さと繊細さの重要性を語る。
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サービスアワード受賞 ミシュラン二つ星「美山荘」中東佐知子氏のおもてなし “人を思う気持ちに尽きる”
「ミシュランガイド京都・大阪2023」にて、「美山荘」の中東佐知子氏がサービスアワードを受賞した。京都の奥座敷で迎える中東氏のおもてなし。その魅力を探るべく花脊へ向かった。
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メンターシェフアワード： 「かんだ」神田裕行氏、指導者としての側面に迫る
「人生の視点をクリアにして、目標に向かってほしい」と語る、メンターシェフアワード受賞者神田裕行氏にとってのメンターとは？
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2 分
サービスアワード：
「オマージュ」荒井麻友香氏の素顔とは
「お客様がレストランで過ごす時間を心地よいものにしたい」と話す、サービスアワード受賞者「オマージュ」荒井麻友香氏にとっての接客とは？
