Sostenibilità 1 minuto 24 maggio 2022

La Guida MICHELIN ancora nel segno della sostenibilità

Per supportare gli chef nel loro approccio sostenibile, la Guida Michelin ha creato la STELLA VERDE. I ristoranti La Preséf di Mantello (SO) e Agritur El Mas di Moena (TN) hanno ottenuto la distinzione green per l’edizione 2022.

Michelin Guide Sustainability

La Preséf è una struttura a fondo valle, un agriturismo stellato con stalle moderne – in dialetto preséf è proprio la mangiatoia – nato con la chiara volontà della proprietà di garantire la massima attenzione al benessere degli animali. “L'apertura di una seconda stalla senza aumentare il numero di animali, ha infatti questo obiettivo: il benessere animale”. Più spazio, quindi, mungitura molto più morbida, effettuata più volte al giorno per non stressare le mucche. La cucina esprime tutto questo in forme creative lungo menù degustazione quasi interamente (almeno 80% del fabbisogno) basati su prodotti dell’azienda stessa, che comprende anche un orto di proprietà irrigato in prevalenza con recupero di acqua piovana.

m Guida MICHELIN Italia
Creativa
m Una stella MICHELIN: una cucina di grande qualità. Merita la tappa!
via Lungo Adda 12, Mantello

A Moena la storica famiglia di ristoratori, i Croce, si è rimessa in gioco 10 anni fa aprendo un locale, l’Agritur El Mas, creato intorno all’allevamento: vero centro gravitazionale della struttura. L’immobile stesso è stato costruito in bioedilizia; una casa-clima dotata di pannelli solari fotovoltaici. La cucina, genuina e premiata con il Bib Gourmand, non si sottrae a questo trend e si basa sostanzialmente sulla produzione in proprio di verdure (l’orto è “alimentato” con compostaggio per ridurre gli sprechi) e carne. All’Agritur El Mas si alleva solo razza grigio alpina (sul cui benessere si può vegliare anche da una divertente finestra che dall’interno del ristorante affaccia proprio su parte delle stalle), nonché Presidio Slowfood, il cui cremoso latte dà vitta ad ottimi formaggi – prodotti nel proprio caseificio - da assaggiare in uno goloso tagliere insieme ai salumi. Quest’ultimi, ricavati da maiali anch’essi allevati in loco.

= Guida MICHELIN Italia
Regionale, Alpina
= Bib Gourmand • un eccellente rapporto qualità/prezzo
strada de Saslonch 176, località Col de Soldai, Moena

Hero image: La Preséf - Raccanello


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