Nonostante il difficile contesto della crisi sanitaria, questa selezione di ristoranti conferma la diversità e l'alto livello di performance della gastronomia tedesca, mettendo in evidenza non meno di 310 ristoranti stellati, tra cui un nuovo ristorante tre stelle, tre nuovi ristoranti due stelle e 25 nuovi ristoranti una stella.
"Il settore della ristorazione sta ancora attraversando un periodo notevolmente difficile a causa della pandemia, che ha creato sfide senza precedenti. Tuttavia, abbiamo visto come gli chef e le loro brigate abbiano dimostrato grande coraggio e flessibilità nel mantenere un legame con i loro clienti e mantenere un standard gastronomico molto elevato. I nostri team sono rimasti colpiti da questo notevole impegno e dalla qualità costante osservata - ovunque - in Germania, in città e in campagna. Con questa nuova selezione, vorremmo esprimere il nostro sostegno e il nostro incoraggiamento a questi ristoranti esemplari, e invitiamo la nostra comunità di buongustai a tornare al più presto nei loro locali. Siamo - inoltre - felici di constatare un sempre maggior impegno da parte degli chef, verso una gastronomia più sostenibile. Questo nuovo percorso, più rispettoso dell'ambiente, è sottolineato dalla Stella Verde Michelin" ha dichiarato Gwendal Poullennec, Direttore Internazionale delle Guide MICHELIN.
Un gradito ritorno tra i ristoranti 3 stelle!
Il ristorante temporaneo Schwarzwaldstube a Baiersbronn torna tra le più alte sfere della gastronomia: ovvero, tra i 10 ristoranti 3 stelle. Questa insegna ben nota ai tedeschi e alla sua casa madre "Traube Tonbach" creata nel 1789, scomparve in un tragico incendio all'inizio del 2020. Molto rapidamente, grazie alla determinazione e all'energia della famiglia Finkbeiner, proprietaria della maison, un nuovo luogo per il ristorante ha potuto vedere la luce del giorno.
Tre ristoranti si uniscono alla schiera delle sue stelle MICHELIN, che ora conta 41 indirizzi.
L'Esplanade di Saarbrücken è stato premiato con la sua stella MICHELIN grazie alla cucina di ispirazione mediterranea di Silio Del Fabro. Al Goldberg di Fellbach, un’altra new entry tra gli indirizzi a due stelle, il team Philipp Kovacs ha convinto gli ispettori della Guida MICHELIN con la sua cucina "In the Here and Now", coniugando con successo regionalismo, riferimenti stagionali e modernità. Anche l'Ösch Noir di Donaueschingen, protagonista lo scorso anno con la sua prima stella, ne ottiene – oggi - una seconda.
La Guida Michelin Germania 2021 è tanto altro ancora…
25 nuovi ristoranti Michelin una stella
17 nuovi indirizzi di Bib Gourmand
35 ristoranti ricevono la Stella Verde Michelin: riconoscimento per una gastronomia sostenibile
3 vincitori premi speciali:
- Premio MICHELIN Young Chef assegnato a Philipp Stein del ristorante "Stein's Traube" di Mainz-Finthen.
- Premio MICHELIN per il Servizio assegnato a Heike Philipp del ristorante "Philipp" nel pittoresco villaggio del vino di Sommerhausen.
Premio MICHELIN Mentore va quest'anno a Hans Haas, originario del Tirolo, che non solo ha reso famoso "Tantris" a Monaco per quasi 30 anni, ma che è anche in parte dietro al successo di molti dei suoi ex studenti.
La guida MICHELIN Germania 2021 in sintesi:
- 10 ristoranti tre stelle (di cui 1 nuovo)
- 41 ristoranti due stelle (di cui 3 nuovi)
- 259 ristoranti una stella (di cui 25 nuovi)
- 327 ristoranti Bib Gourmand (di cui 17 nuovi)
- 732 ristoranti Piatto MICHELIN (di cui 50 nuovi)
- 53 ristoranti Stella Verde MICHELIN per un approccio più sostenibile (di cui 35 nuovi)
La selezione completa ed aggiornata è consultabile sul sito della guida MICHELIN www.guide.michelin.com/de e sull'App, disponibile gratuitamente su iOS
