於 2012 年創辦 Green Monday 的楊大偉（David），早於 2001 年已成為素食者。當年，餐廳的素食選擇不多，他笑言，轉吃素食的一刻，也是「美食」離他最遠的時候。
「老實說，當時我的生活非常淒慘。也因為如此，令我現在研發植物肉美食時，特別開心和投入。從午餐肉至餃子，從海南雞飯至拉麵，現時我把我想吃的食物，以有營養、創新、人道的方式創作出來。」David 說。
Green Monday 透過推廣逢週一吃素，希望改變大家的素食比例。這八年間，集團除了推出採用純素蛋白質配方的「OmniPork 新豬肉」、開設結合純素餐廳及超市的 Green Common 和 Kind Kitchen 外，也常與各餐廳合作，推出以植物肉炮製的多元化菜式，於菜單加設素食菜式的餐廳超過 1,000 間。
作為美食愛好者和資深素食者，我們邀請 David 分享他的米芝蓮餐廳名單，當大家想吃出色的素食時，是最好的參考。
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當我有朋友到訪香港時，我一定會帶他們到我的餐廳 Kind Kitchen by Green Common，讓他們嘗嘗以世界各地最創新的品牌及產品，炮製出的各種美食：新豬肉午餐肉三文治、未來漢堡包、純素叻沙、以 燕麥奶沖製的港式奶茶等。我保證純素者和肉食者都會覺得驚喜。
遇上特別時刻，我會到米芝蓮一星 Tate。原因很簡單：這是我太太最喜歡的餐廳，而這裏的素菜餐單充滿創意，例如菜單中的紅菜頭玫瑰凍湯，把紅菜頭摺成美麗的玫瑰，加上出色的味道和營養，只是這道菜已足以叫我再次光顧。餐廳的紅菜頭磨菇酥點亦是一道吃完沒有罪惡感的美食。
當我想吃簡單的一頓，我會到獲必比登推介的「粥麵館」，這裏的粟米鮮菌粥，簡單但其美味無可比擬。
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我有過最難忘的用餐體驗，是在紐約米芝蓮三星 Eleven Madison Park。美食不用說當然是極之出色的，但他們的服務水平讓我大開眼界——所有員工的一舉一動，甚至是呼吸，都好像是一致的。所有細節都堪稱完美，這裏的高端美食，就像是交響曲一樣和諧。
一間我會定期回去用餐的餐廳，是獲餐盤推薦的「鄧記」。他們以多樣的四川味道聞名，但未必有太多人知道他們的素菜餐單也十分出色。我喜歡它們的乾煸四季豆、麻婆豆腐和麻辣豆花羹。每當我想吃一點辣時，鄧記是我常去的地方。
我認為值得更多人留意的一間餐廳是米芝蓮一星 New Punjab Club，其實他們已很有名了，不過我想提的是，旁遮普菜其實有很多以蔬菜為主的美味菜式。他們用很多蔬菜、水果、籽、豆入饌，效果極佳。它們的招牌咖喱角（Samosa Chaat）以酸香的羅望子汁包裹，並配上香脆麵條，吃一口後便停不下來。
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當我們可以再次旅遊時，我第一間想到訪的餐廳是東京米芝蓮二星 L'Atelier de Joël Robuchon。在我眾多的旅途上，這是其中一個我印象最深刻的 fine dining 經驗。我還記得它們的甜椒意大利飯，用上日本珍珠米烹調，配上番紅花，質地和味道都完美無疵。餐廳結合法國的絕妙烹調和日本對細節的重視，引人入勝。
在抗疫期間，我常常向獲必比登推介的「泰麵」點叫外賣，它們的泰式炒闊河粉是我最掛念的菜式之一。此菜式原版採用雞肉或和牛，但只要提出要求，他們很樂意提供以粟米筍、芥蘭和蘑菇製作的素菜版。若你希望在餐廳內用餐，記得早點去到，因為店子常有長長人龍。
當我希望品嘗一頓豐富的素菜時，我會到米芝蓮一星「明閣」。這裏的素食點心和廣東菜均十分精緻，而素食套餐用上了新豬肉，其中一道菜把新豬肉、節瓜和菠菜一起烹煮，並配上蘑菇汁，讓人心滿意足。
