美味尋真 2 minutes 2018年11月12日

食譜:新豬肉咕嚕肉

豬肉也可以素食?這種新豬肉做的菜看來和一般豬肉無異,也同樣美味,而且易做、營養。

素食 食譜 豬肉

四月,就有健康飲食集團在旗下雜貨店及餐廳,推出名叫「新豬肉」的素食。米芝蓮一星粵菜食府明閣萬豪中菜廳,都以不同煮法演繹這種新豬肉。11月底,這新豬肉更將正式發售零售,到時不單在餐廳,在家中都可以一試它的滋味。是時候了解一下它到底是甚麼。

新豬肉做的小寵包(康得思酒店).jpg

新豬肉好處
這種新豬肉是以全植物性材料所製作出來。當中使用了非基因改造大豆丶豌豆丶冬茹及米抽取的蛋白質成分,另外亦加入紅菜頭汁。由於是全植物性材料製成,所以不含膽固醇。與真正的豬肉比,飽和脂肪及熱量更低,纖維更多,基本上可把它視為一種健康食品。不少人會認為素食在營養價值方面較低,特別是缺少肉類食品中的蛋白質。但事實並非如此,新豬肉雖是全素食材,依然有豐富的營養。

除了營養,新豬肉還有其他好處,由於新豬肉是全素食材製成,所以烹調時熟的時間比一般豬肉快。只需三至四分鐘就蒸熟,而一般豬肉則需要蒸上十多分鐘,算是一種節能的食材。新豬肉比一般豬肉安全。由於是全素,即使不完全熟透也可以食用,不怕煮不熟。曾有報道指豬農於養豬時會加入哮喘藥,吃新豬肉就不用擔心這類食品安全問題。用來做蒸豬肉、炒豬肉,甚或做小籠包(左/圖片:康得思酒店)也很合適。

中菜行政總廚李悅發師傅(康得斯酒店).jpg

烹調秘技
獲米芝蓮一星的康得思酒店中餐廳明閣總廚李悅發師傅(右/圖片:康得思酒店),擁有二十多年入廚經驗,由他教導如何烹調新豬肉就最好不過。李師傅認為以新豬肉入饌,首要是時間控制,「新豬肉不宜以太長時間烹調,三至四分鐘即可。烹調時間過長,有機會令新豬肉的口感過乾,口感及味道打折扣。」另外還要留意因應自已時間決定合適食譜,購買回來的新豬肉並不是一整塊豬肉般,而是肉碎一樣。所以烹調新豬肉時可以選擇本身需要將豬肉剁成肉碎的菜式,如肉丸、炒肉碎、紅燒獅子頭、免治肉餅等菜式。

當然如果時間足夠,也可做一些較複雜的菜式,如咕嚕肉等,只要將買回來的新豬肉蒸一蒸,令其變得結實後,就可切成片或塊狀入饌。 李師傅表示有不少食客嘗試新豬肉後都感到新奇,口感與一般豬肉有九成相似,而且含有的脂肪丶油分較少,更健康。「雖然新豬肉含有的油分比較少,但只要運用適當的烹調方法,一樣可以製作得美味香口。」李師傅說。

新豬肉咕嚕肉,看來和真正豬肉版本並無分別。(康得思酒店)
新豬肉咕嚕肉,看來和真正豬肉版本並無分別。(康得思酒店)

新豬肉咕嚕肉

材料:
新豬肉 8 兩
菠蘿 2 片
青椒 適量(用前需要汆水)

糖醋汁
材料: 
米醋  6 湯匙
山渣 10 片
酸梅 3 粒
片糖 2 兩

步驟:
1. 新豬肉蒸三分鐘,蒸後切成菱形塊狀。
2. 切後的新豬肉沾少量生粉於表面,並下油鑊炸至金黃色備用。
3. 菠蘿丶青椒切成塊狀,備用。
4. 糖醋汁材料放到鑊中煮至沸騰,大約一分鐘。
5. 炸好的新豬肉丶切好的菠蘿丶青椒放於鑊中一起炒至收汁。

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