食話實說 4 minutes 2019年5月13日

楊大偉 引領素食前進的志業

這兩年,素食、多菜少肉等飲食潮流進一步流行起來。若有一個人,早於七年前就投身推廣素食,並將之視為畢生志業,究竟是先見之明,抑或事有巧合?背後又有怎樣的故事?

素食 香港

認識楊大偉(David),始於 Green Monday,這是由他和魏華星先生於 2012 年世界地球日(4月22日)成立,屬一間香港的社會企業,以創新的社會企業模式推動環保及素食,目的為延緩地球暖化和糧食危機,至今運行已有七年。

每周一素   改變生活模式

取名 Green Monday,顧名思義是希望透過推廣週一素食日與健康生活方式,至今已有超過 175 萬的香港人參予其中,並擴展至全球 30 多個國家。「我們想令素食不再是小眾人的生活習慣,而是成為所有人的生活方式,打破一般人對吃素的印象,以達到肉素平衡,將吃素文化推廣到全世界。」David 說。

成立至今的七年間,他可謂忙透了,推廣活動浪接浪,與連鎖餐廳、學校、企業等合作,推出素食餐單、健康講座等,又或是推行逢星期一吃素的活動,使吃素便成一種生活習慣。現時與他公司合作的餐廳超過 1000 間,當中包括快餐店、西餐廳等,種類繁多。

自 2014 年起,Green Monday 更正式向國際接軌,推廣到其他國家;現時美國駐港領事館意大利商會及美國  Humane Society 亦與他們有合作。「香港只是我們推廣素食的第一步,把素食引領至全世界才是終極目標。」David 補充。

台灣啟動儀式,請來藝人林嘉欣擔任 Green Monday 的大中華區大使,更特別委任她為 Green Monday 的「綠色生活策展人」(圖片:Green Monday)
台灣啟動儀式,請來藝人林嘉欣擔任 Green Monday 的大中華區大使,更特別委任她為 Green Monday 的「綠色生活策展人」(圖片:Green Monday)

終身志業   源自父親影響

這個看似天馬行空的想法,源於 2001 年 David 成為素食者。David 開始吃素,其實與他的父親亦有很大的關係。他的家人從小便提倡珍惜的重要,例如不可浪費食物、不可胡亂購物等,耳濡目染下,他也學懂珍惜。此外,他與他的父親同樣信佛,但吃素其實並非宗教的規條。從佛學中,他領略到慈悲之心的重要,他不想為了一己私慾,而剝奪動物的生命。

然而,昔日外出用膳,大部分主流餐廳都不設素食,即使有供應,選擇亦不多,不外乎是羅漢齋炒麵,或是南乳粗齋煲。當時已開始食素的 David 下了決心,決定發展素食,使其成為終身志業。

父親對 David 影響深遠。他的父親是一名商人,做生意時遇過很多人,人生閱歷亦很豐富。比起一般有着傳統思想的父親,他的父親重視平衡發展,認為人生是很全面的事;同時,他父親亦認為做人要懂得吃虧,而不要斤斤計較。Green Monday 成立至今已有七年,近年終於被外界認為成績不俗,在社會上亦引起不少迴響,甚至還有上市的計劃。但其實公司剛成立的頭幾年,其他人都會認為 David 很傻,推廣素食在香港根本不可能,更不要說全世界。但這頭幾年的「吃虧」與堅持至今,令到不少人開始醒覺,甚至乎改變不少人。

除了關乎自身的生活與想法,關顧全球環境,才是令 David 全心投入素食的關鍵。全球的食物鏈和生態環境都因人類過分使用而出現嚴重的問題,如全球暖化、糧食危機等,他認為這並非少數人需要面對,而是世界上所有人都牽涉在內,需要負責的問題,2006 年時,David 已會花時間去看聯合國的環境報告。

早前在世界經濟論壇論中獲獎,楊大偉和頒獎者合照。(圖片:Green Monday)
早前在世界經濟論壇論中獲獎,楊大偉和頒獎者合照。(圖片:Green Monday)

打破偏見   改變飲食文化

David 認為,素食並非小眾,而是人人都應參與。在 Green Monday 成立之前,全港的素食人口是 1.5 %,但他的市場其實並非只着重那 1.5 %,另外的 98.5 % 才是他最關心的目標。

要成功推廣素食,他認為人們先要把對素食的偏見撇開:其實食肉和食素並非對立的關係,因此它並非小眾人的生活方式。如 Green Monday 的名字一樣,之所以以「Monday」為名,其實是希望肉食者能在一周中找一天食素,使素食成為一種新潮流,打破兩者對立的關係。過去,素食之所以被人感覺小眾,都是因為以前的素食在一般人的眼光中並不好吃。一者食材有限,人們認為只有菜、瓜、豆、菇等選擇很單調,且昔日的素肉添加許多防腐劑和色素,無論是營養或是味道都大不如肉食。但隨著科技的發展令新食材出現,素食的選擇越來越多。Green Monday 也推出的新素食食材如 beyond meat、新豬肉等,不論是味道或是營養價值都好,令素食並不亞於肉食,使更多人注意與歡迎。

此外,在現代人的生活中,飲食不只是為了充飢,而是一種享受性的社會活動。因此要推廣素食就要將素食變成一種正面的活動,繼而把它發展成一種現代、可持續、健康的生活方式,因此他不僅與餐廳合作,還和衛生署合作,推出學童健康午餐素食食譜。

延伸閱讀:食譜:新豬肉咕嚕肉

 Green Monday 在台灣啟動,多家餐廳響應,圖為君品酒店雲錦中餐廳推出的砂鍋白菜素獅子頭。(圖片:Green Monday)
Green Monday 在台灣啟動,多家餐廳響應,圖為君品酒店雲錦中餐廳推出的砂鍋白菜素獅子頭。(圖片:Green Monday)

研發創作   走向更遠未來

推廣的路上並非一帆風順。在香港推行素食的最大困難主要分為兩部分,一是研發和創作,二是文化。首先,在研發和創作方面,研發新食材需要動用大量人力物力,不是一項短期投資,單是新豬肉的研發便用了兩年時間才成功,素食的研發和創作是一項長期發展。

文化層面上,他也遇到不少難關。除了要打破人們對素食的偏見外,還要將素食變成一種社會活動,配合社會風氣而成一種生活方式。「很多人會認為素食並非一件好事或與環保無關,或是對素食食品存在不好食的偏見,令素食行業受盡歧視。」David 說。

公司成立七年至今,便是在製造一個平台,供人們一起實行綠色生活,如馬拉松便是將喜歡跑步變成一種活動一樣,公司便是一種健康生活的馬拉松。而要令更多人參與這項活動,首要條件便是改變別人對素食的偏見。 David 在這七年間花盡心思,期間他亦遇過不少令他感到挫折的事。例如,兩年前,著名食評家蘇施黃曾對他表示對素食的抗拒。但就在一個月前,蘇施黃到他公司試吃新豬肉後,便對他說這是 2019 年最大的驚喜,更承諾逢星期一便會到 Green Monday。如此戲劇性的改變,「這件事令我更相信可以把不可能變成可能。」David 滿足笑說。

David 一直為了夢想而努力, Green Monday 所推出的 beyond burger、新豬肉等只是整個改變的開始。他的未來大計很多,而最快可看到的項目便是把剛推出的新豬肉推向全亞洲,甚至全世界,為他的夢想走前一大步。

將引領素食走進任何人的生活視作志業,希望全地球的人會作出改變的夢想雖看似天馬行空,但 David 堅信每個人都需要為這個全球性的問題出一分力:他認為人們不一定要成為素食者,但改變素食比例很重要。只要開始,就能成為解決問題的一部分,帶來改變。

延伸閱讀:2019 世界地球日:六種保護瀕臨絕種動物的飲食方法

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