吃和玩樂 2 分鐘 2018年4月7日

食譜:手作賞櫻便當

正要前往日本嘗櫻?要真正體會賞櫻樂趣,或許單看櫻花並不足夠。親手準備「春見」(hanami)便當,賞櫻之餘還能用味蕾記住春天的滋味。

日本料理 櫻花 食譜

日本春天少不了櫻花,賞櫻也不應該少了美味春季便當。比起外賣便當,親手製作便當會不會更難忘?

黃穎莊(Shirley、@littlemissbento)是食物藝術家,同時也是日本壽司導師協會以及日本和菓子協會(Japan Salonaise Association)合格導師。她說:「賞櫻野餐是享受春天最好,也是我最喜歡的方式之一。每年的花開時間都不一樣,讓花季更特別也更精彩。」

image8 copy.jpeg

Shirley(左圖)的便當色香味俱全而且造型生動,幾乎讓人捨不得吃。構思春天賞花便當時,Shirley 首先會考慮是為誰而準備,也會盡量選用春季限定食材。

融入春天元素

Shirley 說:「如果設計可以融入春天元素,或是代表春天的色彩就更棒。此外必須注意,賞櫻便當不但要漂亮,而且吃起來要輕鬆簡易,因為一般都會和親友共享。」

既為賞櫻便當,Shirley 也會盡量融入櫻花造型食物或小道具,或選用醃漬櫻花。口味方面,她偏好日式便當,所以便當中常見飯糰和炸物,甜點則包括櫻花 mochi 和花見團子(hanami dango)。 她說:「賞櫻便當顏色越繽紛多彩越好,其中也要有粉紅元素!」

怎麼融入粉紅元素? Shirley 建議:以三文魚、櫻花魚絲、蔬菜粉、明太子(mentaiko)或醃漬櫻花給米飯「染色」,配菜可選用三文魚、蝦、醃菜、火腿、粉紅魚糕(kamaboko)和粉紅白蘿蔔等粉紅色食材。

image10 copy.jpeg

準備飲料

飲料方面,Shirley 建議選購春季限定啤酒或米酒,因為春季包裝往往印上櫻花圖案,一邊賞櫻一邊品嚐再適合不過。不想喝酒,則可考慮冷熱皆可的櫻花茶(sakurayu)。

她說:「大部分料理用櫻花都以鹽醃漬,泡水後洗掉鹽分,再加入熱水,就能享用櫻花茶。」

飯糰是便當常勝軍,Shirley 最近以櫻花 mochi 為發想,設計了泰迪熊造型便當,材料包括三文魚碎和醃漬櫻花葉,可愛又美味!現在請 Little Miss Bento 分享她的春天賞櫻飯糰食譜。

延伸閱讀:更多美味食譜
春天賞櫻飯糰
春天賞櫻飯糰

春天賞櫻飯糰(分量:三個)

材料

  • 日本米 180克
  • 白米醋 半湯匙
  • 糖 1茶匙
  • 鹽 少許
  • 粉紅櫻花魚絲(桜でんぶ、sakura denbu)1茶匙
  • 粉紅蔬菜粉 半茶匙
  • 三文魚碎 3茶匙
  • 醃漬櫻花葉 3片
  • 切片芝士 四分一片
  • 壽司海苔 八分一片
  • 用具: 攪拌碗、抹壓板(spatula)、廚房用捲紙、圓形切割模具、小剪刀、鉗子、保鮮膜

事先準備

  1. 醃漬櫻花葉用水輕輕清洗,接著以廚房用捲紙擦拭乾淨,備用。
  2. 取小碗,加入白醋/糖和鹽,拌勻後拌入剛煮好的白飯,以抹壓板迅速輕柔攪拌,製成壽司飯。白飯的溫熱有助蒸發多餘水分,也有利於攪拌均勻。

做法

  1. 在攪拌碗中加入壽司飯、櫻花魚絲和蔬菜粉,拌勻至呈勻稱粉紅色。
  2. 取約 50 克粉紅飯,放在保鮮膜上,中間擺上一茶匙三文魚碎,包成圓球。
  3. 重複步驟 2,完成三個飯糰。
  4. 用剩餘的飯糰,製成三對迷你粉紅飯糰,即泰迪熊的耳朵。
  5. 取芝士和壽司海苔,剪出所需形狀,製成泰迪熊的鼻子和眼睛等部位。
  6. 放入便當盒,並配上其他春季配菜。

賞櫻野餐必備器具清單

  • 便當盒 (可疊式便當盒較方便)
  • 風呂敷(furoshiki)
  • 保溫瓶(可裝入熱茶或熱咖啡)
  • 手巾
  • 野餐墊
  • 餐具
  • 垃圾袋

貼士

  1. 想在著名賞櫻地點野餐,一定要提早到場才能找到「落腳處」!

所有圖片由黃穎莊@littlemissbento)提供。

吃和玩樂

繼續閱讀您可能感興趣的文章