Votre avis
Actualités 3 minutes 12 janvier 2021

Notre sélection de galettes des rois en livraison ou à emporter

Dans toute la France, les pâtissiers et les boulangers des restaurants du Guide MICHELIN s'activent pour imaginer des galettes plus gourmandes les unes que les autres. En voici une sélection, toutes disponibles en livraison ou à emporter.

A Emporter Livraison Étoiles

Michael Bartocetti (Le Cinq, Paris)

La plus visuelle :  la couronne des rois
Le magnifique visuel en torsade laisse place à un feuilletage croustillant, beurré et légèrement caramélisé fourré d’une régressive frangipane à la fleur de Cazette. Cette très rare noisette française torréfiée apporte une saveur légèrement fumée et amère d’une finesse rare. Un vrai coup de cœur.
Composition : pâte de pain viennois feuilleté, frangipane à la fleur de Cazette.
Prix : 58 € pour 6 personnes
Four Seasons Hôtel George V, Paris. https://www.fourseasons.com/fr/paris/landing-pages/property/festive/ 

La galette de Michael Bartocetti (Le Cinq) © Laurent Fau
La galette de Michael Bartocetti (Le Cinq) © Laurent Fau

Eddie Benghanem (Gordon Ramsay au Trianon, Versailles)

La plus royale : la galette du roi soleil
Pour l’épiphanie, le chef pâtissier Eddie Benghanem sublime la galette des rois traditionnelle grâce à des produits d’exception et avec un savoir-faire aiguisé depuis plus de trente années. Le fin feuilletage caramélisé révèle des notes de beurre façon kouign aman tandis que la crème d’amande est d’une générosité particulièrement addictive.
Composition : Pâte feuilletée, crème d’amande.
Prix : 45 € pour 6/8 personnes, https://www.waldorfastoriaversailles.fr/trianon-palace/

La galette royale, forcément royale d'Eddie Benghanem au Trianon © Ronan Le May
La galette royale, forcément royale d'Eddie Benghanem au Trianon © Ronan Le May

Aymeric Pinard (La Côte d’Or, Bernard Loiseau, Saulieu)

La plus « américaine » : la galette noix de pécan
Fruit à coque très énergétique, le goût de la noix de pécan est assez proche de la noix, mais avec une texture nettement plus fondante. Le chef pâtissier doublement étoilé a eu la très bonne idée d’utiliser du sucre non raffiné muscovado dans sa frangipane pour apporter de fines notes de réglisse alors que l’ajout de fleur de sel équilibre l’ensemble et apporte une belle longueur en bouche finale.
Composition : feuilletage inversé, frangipane noix de pécan et praliné noix de pécan, opaline concassée.
Prix : 35 € pour 6 personnes. https://www.boutique-loiseau.com

La galette d'Aymeric Pinard © La Côte d'or / Bernard Loiseau
La galette d'Aymeric Pinard © La Côte d'or / Bernard Loiseau

Nicolas Guercio (Brasserie Lutetia, Paris)

La plus « noisette » : la galette « 111 nuances de noisettes »
Pour sa création, le chef pâtissier a pris le parti de travailler une brioche feuilletée pour encore plus de gourmandise. Il a ensuite décliné la noisette dans différentes textures et compositions. Finalement, il a réussi à dessucrer au maximum sa galette tout en valorisant au maximum le fruit sec préféré des françaises et des français.
Composition : brioche feuilletée, crème de noisette, gianduja de noisette caramélisées, streusel noisettes, crème au beurre et pâte de noisette.
Prix : 75 € pour 8/10 personnes. À commander au 01 49 54 46 00

La galette « 111 nuances de noisettes » de Nicolas Guercio © Lutétia
La galette « 111 nuances de noisettes » de Nicolas Guercio © Lutétia

Julien Dugourd (La Chèvre d’Or, Èze)

La plus rustique
Cette année, Julien Dugourd a tenu à rendre hommage à la recette traditionnelle de la galette des rois avec un feuilletage croustillant, beurré et caramélisé à souhait, fourré d’une subtile crème d’amande de Provence. La touche d’originalité tient au magnifique visuel en forme de sacristain torsadé.
Composition : Pâte feuilletée inversée, crème d’amande.
Prix : 35 € pour 6 personnes. www.chevredor.fr

La galette 2021 de Julien Dugourd à la Chèvre d'or © Chèvre d'or / J. Dugourd
La galette 2021 de Julien Dugourd à la Chèvre d'or © Chèvre d'or / J. Dugourd

Pascal Hainigue (Le Baudelaire, Paris)

La plus « caféinée »

Le pâtissier Pascal Hainigue a choisi ici d’associer la très qualitative noisette du Piémont avec le café Iapar rouge du Brésil et ses notes chocolatées et mentholées. Pour la note orientale, la fleur d’oranger apporte un parfum suave et légèrement sucré en fond de bouche.
Composition : Feuilletage inversé, crème de noisettes parfumée au café et fleur d’oranger.
Prix : 48 € pour 6 personnes. www.leburgundy.com/fr/restaurant-bar-le-baudelaire

La jolie galette (noisette du Piémont et café Iapar rouge du Brésil) du Baudelaire © Le Baudelaire / Burgundy
La jolie galette (noisette du Piémont et café Iapar rouge du Brésil) du Baudelaire © Le Baudelaire / Burgundy

David Bizet (L’Oiseau Blanc, Paris)

La plus « cuisinée »
Le chef cuisinier David Bizet a totalement revisité la galette traditionnelle en lui apportant une touche de modernité. La pâte feuilletée fine et croustillante a été conçue à partir d’une farine de châtaigne torréfiée tandis que la conventionnelle crème d’amande a été rafraîchie par une touche de Kabosu, un agrume japonais à l’acidité prononcée. Détonnant en bouche.
Composition : pâte feuilletée à la farine de châtaigne, crème d’amande & kabosu.
Prix : 59 € pour 6 personnes. À commander au 01.58.12.28.88 ou ppr@peninsula.com.

La galette du chef David Bizet à l'Oiseau Blanc © PPR_2021
La galette du chef David Bizet à l'Oiseau Blanc © PPR_2021

Cédric Grolet (Le Meurice Alain Ducasse, Paris)

La plus « châtaigne »
Coutumier du fait, le chef pâtissier star Cédric Grolet étonne une nouvelle fois avec sa galette des rois 2021. Il a tout d’abord choisi de travailler une brioche feuilletée avant de mettre en avant la châtaigne sous différentes formes et textures. Le visuel est très élégant tandis que le goût parfumé rappelle la bonne odeur des marchés de Noël.
Composition : brioche feuilletée, crème fondante de châtaigne torréfiées, morceaux de châtaigne confites, chips de châtaignes caramélisées.
Prix : 45 € pour 6 personnes. À commander ici : dorchestercollection.com et là :  cedric-grolet.com/meurice

La galette "châtaigne" de Cédric Grolet © Calvin Courjon
La galette "châtaigne" de Cédric Grolet © Calvin Courjon

Marsan par Hélène Darroze (Paris)

La plus « agrumée » : la galette bonheur
La « top cheffe » Hélène Darroze a décidé de fêter les rois avec une composition hybride entre la galette traditionnelle et la brioche provençale. La saveur de la frangipane est relevée et twistée par le citron et légèrement adoucie par le caractère fruité et épicé de la vanille. Généreux et réconfortant.
Composition : brioche feuilletée, frangipane à l’amande torréfiée, zestes de citron et vanille de Madagascar. Prix : 45 € pour 8 personnes. À retirer directement au restaurant Marsan, 4 rue d'Assas, Paris, 75006, France (01 42 22 00 11).

Copyright photo © George V / Laurent Fau

Actualités

Articles qui pourraient vous intéresser

Suivez le Guide MICHELIN sur les réseaux sociaux