À 5€ le sandwich 100% maison, il n’y en aura pas pour tout le monde. On sait gré au chef d’Affinité, Thibault Loubersanes, de respecter notre porte-monnaie et les codes du bon vieux sandwich baguette, élément incontournable du patrimoine culinaire français. Ce jeune chef enthousiaste, débarqué de Toulouse il y a une dizaine d’années pour prendre les rênes du Chardenoux de Cyril Lignac avant de rejoindre Toshitaka Omiya (Alliance), dresse son sandwich comme un plat étoilé ! En ce moment, dans une baguette maison toastée, poitrine de porc confite, graine de moutarde et radis fermenté.
Tous les légumes poussent chez Roland Rigault, maraîcher à Herblay-sur-Seine (95). Comme la baguette, bao, bagel et bagel sont faits sur place. Cette semaine, le salarié affamé emporte un bagel saumon sauvage mariné-fumé au fenouil, avec cream cheese (7€). Quant au plat du jour (11€), il s’agit en ce moment d’un bao (petite brioche asiatique) volaille et consommé de champignons de Paris. Et plus si affinité...
L'offre street-food de Thibault Loubersanes est à acheter directement au stand devant le restaurant Affinité, 52 boulevard Saint-Germain, 75005 Paris.
