Alléno & Rivoire, une chocolaterie d'exception
Après l’ouverture de leur première boutique tout chocolat Rive Gauche en décembre 2021, le chef Yannick Alléno et son pâtissier chocolatier Aurélien Rivoire ont lancé mi-janvier leur boutique en ligne : la possibilité de goûter partout en France ces confiseries d'exception. Respect du produit naturel (le fruit), utilisation d'eau de bouleau à place de la saccharose (qui "sature" le palais en sucre et "bride les arômes"), cuissons séparées à basse température, sauces : tous les fondamentaux de la haute gastronomie version Yannick Alléno et Aurélien Rivoire sont convoqués dans la confection de leurs douceurs.
Et soit dit en passant... A l’occasion de la Saint-Valentin, Alléno & Rivoire rend hommage aux amoureux avec de nouvelles créations à croquer sans modération!
Alléno & Rivoire, 9 rue du Champ-de-Mars, 75007 Paris. https://chocolat-allenorivoire.fr/.
Yannick Alléno et Aurélien Rivoire © Simon Detraz
La Tour d'Argent : fermeture 9 mois pour travaux
Le samedi 30 avril, après un dernier service, la Tour d'Argent fermera ses portes pour un chantier de 9 mois… Elle entreprendra alors une rénovation historique : la plus longue et la plus complète de son histoire, après celle de 1936 qui avait fait gravir le restaurant au 6ème étage. Cette adresse mythique, dont l'histoire remonte à 1582, a vu défilé beaucoup de clients célèbres : d’Alfred de Musset à Honoré de Balzac, d’Ernest Hemingway à la Reine Elizabeth, de Franklin Roosevelt à John Kennedy, d’Orson Welles à Brad Pitt. Le restaurant devrait réouvrir ses portes peu de temps avant celles de la Cathédrale de Notre-Dame de Paris.
Le chef Yannick Franques, le sommelier Victor Gonzalez, le directeur de salles Stéphane Trapier ©
La Paulée des vins de Loire (Chartres)
À vos agendas ! La 38eme Paulée des vins de Loire aura lieu à Chartres le 3 avril prochain, avec Olivier Nasti comme invité d'honneur - les éditions 2020 et 2021 ayant été annulées. Le clou de cette manifestation, créée par la famille Jallerat (propriétaire de l'hôtel le Grand Monarque et de son restaurant étoilé le Georges), est évidemment son marché couvert et ses 40 vignerons qui proposent des dégustations. Thomas Parnaud, le chef du Georges, prêtera main forte à Olivier Nasti pour l'organisation du dîner qui conclut cette manifestation. Nous y reviendrons.
Pierre Gagnaire à la Paulée des vins des Loire © Alain Lombard
Florian Barbarot, un ancien Top Chef va ouvrir son premier restaurant
Ancien participant de la saison 10 de Top Chef, Florian Barbarot va ouvrir son premier restaurant, baptisé "Quelque part..." dans le 9eme arrondissement de Paris, rue Ambroise Thomas. Il y proposera une cuisine orientée vers les produits de la mer - sans pour autant trahir ses chères racines grenobloises. Le jeune homme a enchaîné les expériences dans les maisons étoilées, comme L’Auberge de l’Ill en Alsace, Daniel Boulud à New-York, le Lampart’s en Suisse allemande. Puis il a pris la tête du restaurant étoilé l’Auberge de la Pomme, en Normandie. L’année 2019 marque un tournant, révélé avec sa participation à Top Chef dont il sort quart de finaliste.
Florian Barbarot, passé par Top Chef, ouvre son premier restaurant à Paris © Pierre Lucet Penato
L'hôtel Bachaumont et nouvelle table supervisée par Guillaume Guedj
Au cœur du quartier de Montorgueil, l'hôtel Bachaumont, un haut lieu du Paris des années folles, s'est refait une beauté sous la houlette de sa décoratrice attitrée, Dorothée Meilichzon qui a relooké l'esprit Art Déco du lieu en version contemporaine. Bonne nouvelle, c'est le créateur de lieux Guillaume Guedj (derrière la réussite du Passage 53) qui a repensé le restaurant et c'est le chef Baptiste David (Taillevent, Orangerie du George V) qui est au piano avec la pâtissière Sophie Coulombel. Au menu : carpaccio de Saint-Jacques, clémentine & genièvre, chou croquant ; chou-fleur rôti au curry, crémeux fumé et émulsion persil ; filet de bœuf poêlé, champignons et purée truffée... À suivre.
L'hôtel Bachaumont tient une table supervisée par Guillaume Guedj (ex-Passage 53) © Paul Bowyer
Bondir.e, une association pour lutter contre le sexisme en cuisine
Fondée en 2021, cette association, qui lutte contre les violences sexistes dans le monde de l'hôtellerie-restauration, a pris son rythme de croisière et vient d'ouvrir ses adhésions au grand public. Ses intervenantes, cheffes comme Natacha Collet et Manon Fleury, ou journalistes gastronomiques, interviennent dans les lycées hôteliers pour recueillir les témoignages et libérer une parole trop longtemps tue.Benoît (Paris) : du changement
Depuis début janvier, la jeune cheffe Kelly Jolivet a pris les fourneaux de Benoît, savoureux bistrot étoilé de 1912 où l'on se régale de plats canaille, et a remplacé la cheffe Fabienne Eymard, partie vers d'autres aventures. Originaire de Haute Savoie, la jeune cheffe est passé par l'école hôtelière Savoie Léman. Elle a toujours travaillé dans l'univers Ducasse, gagnant progressivement ses galons en passant au Louis XV, sur la péniche Ducasse sur Seine, puis comme cheffe formatrice à l'école Ducasse. Ugo Wolff est désormais le nouveau directeur de salle de cette vénérable institution gourmande.
La nouvelle cheffe de Benoit, Kelly Jolivet © DR
Cyril Atrazic et Florent Pietravalle en duo à la Mirande le jeudi 3 février
Leurs restaurants respectifs affichent chacun une étoile rouge et une étoile verte : deux bonnes raisons de cuisiner ensemble. Le lozérien Cyril Atrazic, installé à Aumont-Aubrac, farouche amoureux de son terroir granitique et de son hospitalité légendaire, est descendu profiter de la douceur avignonnaise qui règne à la table de la Mirande de Florent Pietravalle. Les deux hommes pratiquent l'écologie comme monsieur Jourdain la prose : depuis toujours, mais à la différence notable qu'ils le savent, eux ! Un duo forcément savoureux comme en témoigne ce florilège de plats qui sera servi le jeudi 3 février prochain : truite fumée de l’Isle-sur-la-Sorgue, boudin ; huîtres, lièvre, ail Noir ; terre d’Aubrac, joue de bœuf, lait fermier ; chinchard grillé, caviar, yaourt fumé ; murex, sabayon végétal, cuir de veau ; pêche du Grau-du-Roi, agrumes, potimarron ; châtaigne, caramel de bois fumé et miel de châtaignier (180€ par personne).
À gauche, Florent Pietravalle (La Mirande, Avignon) ; à droite, Cyril Atrazic (restaurant Cyril Atrazic, Aumont-Aubrac) © DR
La salle du restaurant la Mirande © Ch. Bielsa
Hero image : © Les chocolats Alléno & Rivoire
