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Cyril Attrazic
- 10 route du Languedoc, Aumont-Aubrac, 48130, France
- €€€€ · Cuisine créative, Cuisine moderne
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Cyril Attrazic
- 10 route du Languedoc, Aumont-Aubrac, 48130, France
- €€€€ · Cuisine créative, Cuisine moderne
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L'avis du Guide MICHELIN
Cyril Attrazic nous l’a confié : "Avant même la passion de la cuisine, j’ai eu celle de la Maison". Explication de texte : la Maison, c’est l’hôtel-restaurant familial, fondé par sa grand-mère au cœur de l’Aubrac, ce haut-plateau d’altitude aux faux airs de steppe mongole. Tradition paysanne et rude climat obligent, le restaurant ne badine pas avec l’hospitalité… version contemporaine. En cuisine, le chef applique le précieux conseil du maître Michel Bras : il faut "cuisiner son territoire, utiliser des produits identitaires". Il s’y emploie donc, en travaillant par exemple un cèpe géant d'un sous-bois voisin, ou en magnifiant la célèbre viande Aubrac, produit aux mille saveurs florales, qu’il sert "dans son écosystème...". Difficile de mieux goûter et humer la Lozère.
Gastronomie et durabilité
"Tous nos produits sont issus au jour le jour d’une agriculture raisonnée, respectueuse des saisons, des hommes et des femmes. Dans un monde où la cuisine se végétalise, l’Aubrac reste une terre d’élevage, de micro-exploitations. C’est à travers nos menus et cette sélection de produits que nous partageons avec nos clients cette passion pour notre territoire."
Equipements et services
- Accès handicapés
- Air conditionné
- Carte des vins intéressante
- Parking
Cartes bancaires acceptées
Localisation
Informations pratiques
Fraises, figues, abricots… Quels vins boire avec les desserts aux fruits de saison ?
Que boire avec les desserts aux fruits de l’été, les tartares de fraises, abricots rôtis au romarin et autres tartes fines aux figues ? Il n’y a pas que les bulles et les vins de dessert pour les accompagner ! Suivez les 5 conseils sans œillères d’Émeline Billard, la sommelière du restaurant étoilé au Guide Michelin, Cyril Attrazic (Aumont-Aubrac).
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Toute l'Actu du Guide MICHELIN du 1 février : la Tour d'Argent en travaux, la chocolaterie de Yannick Alleno et Aurélien Rivoire, la Paulée des vins de Loire, un nouveau restaurant d'un ancien Top Chef, la nouvelle table de l'hôtel Bauchaumont, l'association Bondir.e, changement de cheffe chez Benoît, Florent Pietravalle (La Mirande) accueille Cyril Atrazic...
Pour une gastronomie durable : Cyril Attrazic, chef dans l'Aubrac
En 2020, le Guide MICHELIN met en avant les chefs engagés pour une gastronomie durable. Ici, le chef Cyril Attrazic raconte sa mise en avant des produits de sa région (agneau de Lozère, pois blonds de la Planèze, escargots de Massiac...) et le travail effectué sur son empreinte carbone.
