Ils s’appellent Enrique Casarrubias, Carlos Camino, Assaf Granit ou Antonio Salvatore. Ils sont d’origines mexicaine, péruvienne, israélienne, italienne… et c’est en France qu’ils ont choisi d’exercer leur talent. Au sein même du territoire français la gastronomie ne connaît pas de frontières. Paris, Lyon ou Monaco ont une chance folle : chefs de tous les pays, cuisinez sans entrave !
Paris
Assaf Granit, Shabour, Paris 2, 1 étoile 2021
Faut-il encore présenter Assaf Granit, le médiatique chef israélien ? Propriétaire d’une dizaine de restaurants dans le monde (et déjà aux commandes de Balagan à Paris), il anime également la version locale de Cauchemar en cuisine. On retrouve ici ses marques de fabrique (ambiance débridée, déco brute, lumières tamisées) et surtout cette cuisine créative aux influences méditerranéenne, généreuse et surprenante. De la fraîcheur, du peps et désormais une étoile.
Une étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape !
Enrique Casarrubias, Oxte, Paris 17, 1 étoile 2021
Oxte est un pont entre deux pays qui s’apprécient et se comprennent, la France et le Mexique. Le chef mexicain Enrique Casarrubias marie le meilleur des deux cultures gastronomiques, sans mariachis ni flonflons. Produits du terroir et techniques françaises, ponctuations mexicaines - piment, citron vert, café, poudre de tortilla, avocat, maïs… Ainsi, le cochon normand, agrémenté d’un bon jus de mole, cette sauce mexicaine à base de piment et de cacao torréfié... et de poudre de tortilla pulvérisée, croustillante comme un crumble. Au final, une cuisine qui a de la prestance... et une belle longueur en mémoire.
Une étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape !
Lyon
Carlos Camino au Miraflores, 1 étoile 2021Le chef Carlos Camino, natif du Pérou, vous entraîne dans un réjouissant voyage culinaire franco-péruvien. Saveurs percutantes, produits de qualité et jeux sur les textures : une cuisine intelligente et poétique, à l'image de cette raspadilla d'Amazonie Cocona Acai, plage volcanique quinoa et noix de cajou, ou du Ponderacio aux fruits d'été et Vinicunca la montagne aux sept couleurs. Tous les produits péruviens sont bio. Trois menus sont proposés le soir (à choisir lors de la réservation). Une adresse voyageuse.
Une étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape !
Monaco
Antonio Salvatore au Rampoldi, 1 étoile 2021Venu au monde dans le Basilicate, au sud de Matera, l’italien Antonio Salvatore n’a cessé de voyager grâce à son métier de chef, de l’Espagne à l’Angleterre, en passant par la Russie où il rencontre le nouveau propriétaire du Rampoldi. Dans l’ancien salon à cigares, il s’est taillé un écrin sur mesure (5 tables seulement) où il déroule avec une rigueur sans faille une cuisine italienne contemporaine de haute volée, savoureuse et précise. Comme il se doit, le sourcing est irréprochable, associant les petits producteurs autour de Menton et ceux de San Remo, mais aussi certains produits importés du sud de la botte. Quelques exemples : bottoni di vitello tonnato, cabri dodici ore, texture di chocolato… Attention, papilles en pamoison.
Une étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape !
Illustration de l'article ©elle/Shabour
Découvrez la nouvelle application gratuite du Guide MICHELIN, disponible sur iOS et très prochainement sur Android.
