Votre avis
Restaurants 1 minute 27 janvier 2021

Lyon : trois restaurants entrés dans le Guide MICHELIN en 2021

Rustique, Le Cochon qui Boit, Agastache : ces trois tables au caractère bien trempé ont fait leur entrée dans le Guide MICHELIN France en 2021. À noter dans vos carnets en attendant la réouverture...

GuideMICHELINFrance 2021 Locavorisme

Rustique
Un vent d'audace souffle sur le nouveau restaurant de Maxime Lorenson, venu de Loiseau Rive Gauche. Les assiettes, précises et lisibles, donnent à voir les produits dans leur simplicité, avec toujours une importance accordée au végétal et une démarche locavore poussée. Dans l'assiette, le menu unique sans choix se décline en une dizaine de séquences, composé avec le meilleur de la grande région, de l'Auvergne aux Alpes. Ainsi ce pavé d'omble chevalier confit, un produit magnifique provenant d'un élevage isérois, doucement confit au naturel pour en respecter la saveur et la chair délicate. Il est servi avec une fine mousseline de carottes et un beurre blanc bien citronné et léger. Le dressage est simple mais l'harmonie gustative est subtile. Autour de nous, en guise de délicat écrin, un décor inspiré de la nature et une ambiance conviviale. Une adresse "naturalité" qui fait fureur à Lyon.

m Guide MICHELIN France
Cuisine créative
m Une étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape !
ó Bon standing 
14 rue d'Enghien, Lyon,

Agastache
Voici un tout nouveau bistrot créé par deux jeunes associés talentueux au bon parcours lyonnais. Dans un décor simple mais actuel, on se régale d'une cuisine "d'instinct" contemporaine et fort travaillée. Produits, saisons, inspiration, enthousiasme : le résultat est bluffant d'élégance formelle et de cohérence gustative. Une place importante (et équilibrée) est accordée au végétal, notamment au travers d'un intermède de verdure, offert par la maison – ce jour-là, un ambitieux travail réalisé autour de la carotte sous toutes ses formes et textures, notamment de petits rouleaux violets, une fine mousseline orange, en pickles, en confit, en sorbet délicatement aromatisé à l'orange… Ajoutons à cela une générosité non feinte, une atmosphère conviviale et vous obtenez l'une des toutes meilleures adresses de la ville. Agastache propose un menu spécial Saint-Valentin, à récupérer les 12, 13 et 14 février. Toutes les infos.

= Guide MICHELIN France
Cuisine créative
= Bib Gourmand • Nos meilleurs rapports qualité-prix
ò Standing simple
134 rue Duguesclin, Lyon,

Le Cochon qui Boit
Un cochon a détrôné un ourson. Et ça s'est passé au cœur de Lyon, dans la rue de la célébrissime Mère Brazier. En lieu et place de l’ancien Ourson qui boit, le chef Nicolas Lhote et le sommelier Tristan Picot, deux anciens de chez Christian Têtedoie, défendent les produits ultra frais élevés dans la région Auvergne-Rhône-Alpes et les vins nature, souvent locaux mais pas uniquement. Dans l’assiette ? Un œuf fermier poché, salade de fèves drômoises et du bon lard, un pressé d’effiloché de cochon fermier des monts Lagast, gnocchis à la sauge et blettes sautées ou encore une compote de rhubarbe à la mélisse, financier et sorbet fromage blanc : c’est bon, soigné et goûteux. Que demander de plus ? Peut-être un verre de gamay Les Jardins de Theseiis 2018, un rouge nature, assez fruité et léger, réalisé par d’ex-biologistes de formation reconvertis par passion dans la vigne…

Guide MICHELIN France
Cuisine moderne
Assiette • qualité des produits et tour de main du chef : un bon repas tout simplement
ò Standing simple
23 rue Royale, Lyon,

Restaurants

Articles qui pourraient vous intéresser

Recevez les dernières nouveautés et les bons plans du Guide MICHELIN
Je m'abonne à la newsletter
Suivez le Guide MICHELIN sur les réseaux sociaux