Rustique
Un vent d'audace souffle sur le nouveau restaurant de Maxime Lorenson, venu de Loiseau Rive Gauche. Les assiettes, précises et lisibles, donnent à voir les produits dans leur simplicité, avec toujours une importance accordée au végétal et une démarche locavore poussée. Dans l'assiette, le menu unique sans choix se décline en une dizaine de séquences, composé avec le meilleur de la grande région, de l'Auvergne aux Alpes. Ainsi ce pavé d'omble chevalier confit, un produit magnifique provenant d'un élevage isérois, doucement confit au naturel pour en respecter la saveur et la chair délicate. Il est servi avec une fine mousseline de carottes et un beurre blanc bien citronné et léger. Le dressage est simple mais l'harmonie gustative est subtile. Autour de nous, en guise de délicat écrin, un décor inspiré de la nature et une ambiance conviviale. Une adresse "naturalité" qui fait fureur à Lyon.
Une étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape !
14 rue d'Enghien, Lyon
Agastache
Voici un tout nouveau bistrot créé par deux jeunes associés talentueux au bon parcours lyonnais. Dans un décor simple mais actuel, on se régale d'une cuisine "d'instinct" contemporaine et fort travaillée. Produits, saisons, inspiration, enthousiasme : le résultat est bluffant d'élégance formelle et de cohérence gustative. Une place importante (et équilibrée) est accordée au végétal, notamment au travers d'un intermède de verdure, offert par la maison – ce jour-là, un ambitieux travail réalisé autour de la carotte sous toutes ses formes et textures, notamment de petits rouleaux violets, une fine mousseline orange, en pickles, en confit, en sorbet délicatement aromatisé à l'orange… Ajoutons à cela une générosité non feinte, une atmosphère conviviale et vous obtenez l'une des toutes meilleures adresses de la ville. Agastache propose un menu spécial Saint-Valentin, à récupérer les 12, 13 et 14 février. Toutes les infos.
Bib Gourmand • Nos meilleurs rapports qualité-prix
134 rue Duguesclin, Lyon
Le Cochon qui Boit
Un cochon a détrôné un ourson. Et ça s'est passé au cœur de Lyon, dans la rue de la célébrissime Mère Brazier. En lieu et place de l’ancien Ourson qui boit, le chef Nicolas Lhote et le sommelier Tristan Picot, deux anciens de chez Christian Têtedoie, défendent les produits ultra frais élevés dans la région Auvergne-Rhône-Alpes et les vins nature, souvent locaux mais pas uniquement. Dans l’assiette ? Un œuf fermier poché, salade de fèves drômoises et du bon lard, un pressé d’effiloché de cochon fermier des monts Lagast, gnocchis à la sauge et blettes sautées ou encore une compote de rhubarbe à la mélisse, financier et sorbet fromage blanc : c’est bon, soigné et goûteux. Que demander de plus ? Peut-être un verre de gamay Les Jardins de Theseiis 2018, un rouge nature, assez fruité et léger, réalisé par d’ex-biologistes de formation reconvertis par passion dans la vigne…
Bib Gourmand • Nos meilleurs rapports qualité-prix
23 rue Royale, Lyon
Retrouvez la liste de tous les restaurants du Guide MICHELIN à Lyon
Illustration : ©Villion/Le Cochon qui Boit
