Villa Salone et Atelier Salone (Salon-de-Provence)
Redescendu des hauteurs alpestres (il a passé sept ans aux commandes du Roc Alto, à Saint-Véran), Alexandre Lechêne a investi cette jolie maison de maître en plein cœur de Salon-de-Provence. Il y a établi non pas une, mais deux tables : Villa Salone d'un côté, Atelier Salone, son versant bistronomique de l'autre. À la Villa Salone, le "gastro", attendez-vous à de la créativité et des menus surprise bien troussés, preuve que le parcours solide du chef (Aux Lyonnais, Louis XV à Monaco) ne doit rien au hasard. Les associations d'ingrédients sont parfois osées mais l'ensemble fonctionne très bien : on peut citer comme exemple cette crevette carabinero, jus des têtes, riz venere et cresson, un plat tout en équilibre.
Côté Atelier Salone enfin, une salle de bistrot tout en élégance (moulures et fresques au plafond, carreaux de ciment vintage au sol, cheminée en marbre) et des petits plats mitonnés avec amour : terrines, velouté de châtaigne, boudin noir basque aux pommes, gigot d’agneau farci aux blettes et aux olives... C'est bon, c'est frais, c'est Bib.
Avis aux amateurs : Alexandre Lechêne propose en ce moment sa cuisine en livraison ou à emporter, du vendredi au dimanche. Crème de maïs, poulpe et chorizo, copeaux de fenouil (12€), souris d'agneau et polenta blanche (22€)... Toutes les infos ici
Belvédère (Fontvieille)
Une bien jolie cuisine que celle du chef japonais Kohei Ohata, qui parvient à retranscrire avec justesse et saveurs les influences méditerranéennes des marchés environnants. Sa femme assure la partie dessert avec un vrai talent. C’est frais, parfumé et facturé au juste prix. Agneau en croûte de la région, dorade grillée, tarte au citron… Ajoutons à cela une terrasse exquise et ombragée, on obtient une excellente adresse, qui mérite amplement son inscription dans le Guide MICHELIN France 2021.
