Parmi les quelque 250 ou 300 repas anonymes que réalisent chaque année les inspectrices et les inspecteurs du Guide MICHELIN, certains plats marquent durablement leurs palais et leur mémoire. Voici une sélection de 5 plats qui méritent un éclairage éditorial particulier. Attention, à lire avec modération, tant il y a de gourmandise à chaque ligne.
La Marine : maquereau à la braise, betterave et beurre de persil, pâte de citron.
Un maquereau ultra frais à la cuisson remarquable, avec sa peau noire croustillante à souhait et sa chair iodée et savoureuse, accompagné d’une excellente purée de betterave, à la fois sapide et onctueuse, d’une délicieuse petite betterave confite. Sans oublier une émulsion au jus de persil et au beurre citronné qui tombe à point.
Recette accompagnée d’une délicieuse purée d’artichaut, de petits quartiers d’artichaut violet, recouverts de fines chips. Les artichauts ont été passés à la chaux pour créer une imperceptible « carapace », tout en offrant une chair fondante – une technique que Jérôme Banctel tient d’un chef turc. Une sauce bien vinaigrée mais parfaitement équilibrée. Quelques touches de gelée d’un vinaigre réalisé à base de fleurs de cerisier.
Une fine et délicate duxelle de champignons de Colmar aux échalotes, très parfumée, sur laquelle est posée un jaune d'œuf confit qui vient se lier à la duxelle de champignons et lui confère une belle onctuosité. Autour du jaune d'œuf, quelques fines lamelles de champignons "à cru", ainsi que de petits disques de blanc d'œuf parfumés aux cèpes et coiffés de morceaux de poireau. Finesse, équilibre : un régal !
Une demi-queue de homard bleu de Bretagne et sa pince, à la cuisson parfaite ; la chair est d'une grande finesse, translucide à cœur mais servie à bonne température. En plus d’une pointe d'un onctueux condiment rhubarbe, le crustacé est accompagné d’un fin et délicieux tartare d'algue et salicorne sur une feuille de shiso cristallisée, agrémenté de chair de homard, de framboises blanche ainsi que de groseille à maquereau – une gourmandise délicieuse ! Sans oublier, une remarquable émulsion à base d'un beurre blanc et rhubarbe. Un très grand plat, aux saveurs parfaitement équilibrées.
Un beau millefeuille à la pâte feuilletée caramélisée et croustillante, une crème riche en vanille, relevée d’une pointe de sel, un sorbet et une gelée à la figue, avec des figues de Soliés rôties au sureau, au miel et à l'orange. Le tout nappé du délicieux jus de cuisson des figues ainsi que de petites fleurs de sureau. Redoutablement bon !
Top Chef a rendu son verdict le 2 juillet. L'occasion pour nous de revenir, en vidéo, sur la participation des Inspectrices et Inspecteurs durant toute cette saison. Il y a quelques semaines, nous avions suivi l'un d'entre eux dans les coulisses dans l'émission de cuisine la plus populaire de France...
Découvrez ces cinq cheffes pâtissières en France qui sortent la pâtisserie des sentiers battus ! Dans ces palaces et restaurants sélectionnés par le Guide MICHELIN, elles se sont fait une place. Et défendent, chacune, une vision novatrice et audacieuse.
Du potager à l'assiette : au Château de Beaulieu (Pas-de-Calais), le chef Christophe Dufossé cultive son (immense) jardin. Un épatant écosystème de près de 8 hectares, qui alimente son restaurant deux-Étoiles et sa brasserie Côté Jardin. Durabilité, écologie... À 1h30 du Touquet et 2h de Paris, découvrez également un hôtel deux-Clefs MICHELIN en pleine nature.
À Paris, les grandes maisons ouvrent leurs portes sur la ville. Dans une époque où l’envie de raffinement flirte avec la quête d’accessibilité, une tendance s’impose : celle des comptoirs gourmands, pâtisseries et épiceries nichés au cœur des hôtels les plus prestigieux. Une manière chic et délicieuse de prolonger l’expérience trois-Clefs MICHELIN…
Quelles bouteilles de vin choisir pour un barbecue cet été ? Légumes, grillades de viande, poisson… Le champ des possibles est large ! Logan Thouillez, poulain du chef Pierre Gagnaire et sommelier-poète du Duende, au sein de Maison Albar - L’Imperator (Nîmes), nous livre ses préférences.
Adresses confidentielles et vues imprenables, où se restaurer… Et parfois se rafraîchir entre deux bouchées en plongeant dans l’eau douce ! Des étangs de Corot en passant par le charme millénaire du lac d’Annecy ou du lac du Bourget, découvrez nos meilleures adresses en France en bord de lacs et rivières. Une invitation au lâcher-prise et à la contemplation.
Comment éviter les erreurs fatales quand on veut passer à la braise viandes, légumes et poissons ? Quelle est la cuisson idéale ? Que choisir pour les légumes ? Quid des herbes aromatiques ? Matthias Jacobs, le chef belge du restaurant Black Smoke, à Anvers, apporte quelques réponses et astuces à ces questions existentielles de saison.
Vous cherchez une terrasse cachée à Paris pour l’été ou pour le prolonger dès la rentrée ? Découvrez notre sélection des plus secrètes, testées et approuvées. Rooftops confidentiels avec vue sur les toits, jardins intérieurs luxuriants, cours arborées à l’écart du tumulte… Ces adresses discrètes qui n'oublient pas le Grand Paris sont idéales pour boire un verre, déjeuner ou dîner en plein air, au calme. Les meilleures terrasses cachées de Paris n’attendent que vous !
Le ‘tapeo’ est le rituel immuable de la gastronomie espagnole. Avec notre sélection de bars à tapas et pintxos, référencés au Guide MICHELIN, vivez une aventure à la fois culturelle et culinaire.
Xavier Mathieu a la Provence chevillée au corps. L’accent ne trompe pas, et pas seulement, celui, chantant, du pays, mais celui de la passion. Il a choisi de partager ses conseils ainsi qu’une de ses recettes autour d’un produit emblématique de sa région : le melon.
On croit connaître les Champs-Élysées. Mais derrière les clichés touristiques, l’avenue cache quelques-unes des meilleures tables de Paris, des boutiques confidentielles, des pépites culturelles et des adresses prisées des Parisiens. Voici ce que vous ne devez pas rater autour de la plus belle avenue du monde.
Envie de fraîcheur cet été ? Cap sur les plages nordiques de Suède, Norvège, Islande, Finlande et Danemark, où baignades sauvages, paysages spectaculaires et restaurants recommandés par le Guide MICHELIN sont l’assurance d’une escapade aussi dépaysante que gourmande.
Fruits de mer issus des eaux glacées, baies, plantes, voici quelques-uns des axes forts de ce que l'on appelle communément la "cuisine nordique", qui se démarque également par un art de la conservation et des techniques créatives autours de produits qui épousent leurs environnements. Des plus accessibles aux plus exceptionnelles, voici un panorama de nos plus belles adresses dans le Grand Nord.
À la fois éclectique et contrasté, entre culture et esprit populaire, le Quartier latin est depuis toujours le cœur battant intellectuel de Paris. Mais il n’est pas seulement peuplé d’étudiants et traversé de touristes. Ce quartier historique, berceau des grandes universités parisiennes, abrite aussi certains des meilleurs restaurants, théâtres et lieux culturels de la capitale. Voici nos meilleures adresses.
Chefs célèbres, mais aussi ex-champions de sport de haut niveau : aujourd’hui à la tête de restaurants étoilés en France, ces anciens athlètes ont gardé le goût de la compétition. De Philippe Etchebest à Gordon Ramsay, en passant par Manon Fleury ou Alexandre Mazzia, découvrez les parcours d’exception de ces étoiles du Guide MICHELIN.
Le programme Plus offre des avantages et des privilèges au sein des hôtels participants. Pour cet hôtel, les membres Plus recevront:
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