Parmi les quelque 250 ou 300 repas anonymes que réalisent chaque année les inspectrices et les inspecteurs du Guide MICHELIN, certains plats marquent durablement leurs palais et leur mémoire. Voici une sélection de 5 plats qui méritent un éclairage éditorial particulier. Attention, à lire avec modération, tant il y a de gourmandise à chaque ligne.
La Marine : maquereau à la braise, betterave et beurre de persil, pâte de citron.
Un maquereau ultra frais à la cuisson remarquable, avec sa peau noire croustillante à souhait et sa chair iodée et savoureuse, accompagné d’une excellente purée de betterave, à la fois sapide et onctueuse, d’une délicieuse petite betterave confite. Sans oublier une émulsion au jus de persil et au beurre citronné qui tombe à point.
Recette accompagnée d’une délicieuse purée d’artichaut, de petits quartiers d’artichaut violet, recouverts de fines chips. Les artichauts ont été passés à la chaux pour créer une imperceptible « carapace », tout en offrant une chair fondante – une technique que Jérôme Banctel tient d’un chef turc. Une sauce bien vinaigrée mais parfaitement équilibrée. Quelques touches de gelée d’un vinaigre réalisé à base de fleurs de cerisier.
Une fine et délicate duxelle de champignons de Colmar aux échalotes, très parfumée, sur laquelle est posée un jaune d'œuf confit qui vient se lier à la duxelle de champignons et lui confère une belle onctuosité. Autour du jaune d'œuf, quelques fines lamelles de champignons "à cru", ainsi que de petits disques de blanc d'œuf parfumés aux cèpes et coiffés de morceaux de poireau. Finesse, équilibre : un régal !
Une demi-queue de homard bleu de Bretagne et sa pince, à la cuisson parfaite ; la chair est d'une grande finesse, translucide à cœur mais servie à bonne température. En plus d’une pointe d'un onctueux condiment rhubarbe, le crustacé est accompagné d’un fin et délicieux tartare d'algue et salicorne sur une feuille de shiso cristallisée, agrémenté de chair de homard, de framboises blanche ainsi que de groseille à maquereau – une gourmandise délicieuse ! Sans oublier, une remarquable émulsion à base d'un beurre blanc et rhubarbe. Un très grand plat, aux saveurs parfaitement équilibrées.
Un beau millefeuille à la pâte feuilletée caramélisée et croustillante, une crème riche en vanille, relevée d’une pointe de sel, un sorbet et une gelée à la figue, avec des figues de Soliés rôties au sureau, au miel et à l'orange. Le tout nappé du délicieux jus de cuisson des figues ainsi que de petites fleurs de sureau. Redoutablement bon !
Top Chef a rendu son verdict le 2 juillet. L'occasion pour nous de revenir, en vidéo, sur la participation des Inspectrices et Inspecteurs durant toute cette saison. Il y a quelques semaines, nous avions suivi l'un d'entre eux dans les coulisses dans l'émission de cuisine la plus populaire de France...
Découvrez ces cinq cheffes pâtissières en France qui sortent la pâtisserie des sentiers battus ! Dans ces palaces et restaurants sélectionnés par le Guide MICHELIN, elles se sont fait une place. Et défendent, chacune, une vision novatrice et audacieuse.
Du potager à l'assiette : au Château de Beaulieu (Pas-de-Calais), le chef Christophe Dufossé cultive son (immense) jardin. Un épatant écosystème de près de 8 hectares, qui alimente son restaurant deux-Étoiles et sa brasserie Côté Jardin. Durabilité, écologie... À 1h30 du Touquet et 2h de Paris, découvrez également un hôtel deux-Clefs MICHELIN en pleine nature.
À Paris, les grandes maisons ouvrent leurs portes sur la ville. Dans une époque où l’envie de raffinement flirte avec la quête d’accessibilité, une tendance s’impose : celle des comptoirs gourmands, pâtisseries et épiceries nichés au cœur des hôtels les plus prestigieux. Une manière chic et délicieuse de prolonger l’expérience trois-Clefs MICHELIN…
Envie de découvrir les sites récemment inscrits au patrimoine mondial de l'UNESCO ? Et pourquoi pas y planifier un séjour gastronomique, avec les conseils de nos Inspectrices et Inspecteurs ! De quoi explorer des merveilles culturelles... Et culinaires.
Les jours où les légumes n'étaient que des figurants dans les assiettes sont révolus. Aujourd'hui, les légumes sont sous les feux des projecteurs sur de nombreuses tables gastronomiques. Découvrez les meilleurs restaurants végétariens, distingués d'Étoiles MICHELIN, par nos Inspectrices et Inspecteurs dans le monde, pour une cuisine qui sublime le végétal.
Née en 2011, la jeune AOC Moselle produit des vins frais et floraux sur de beaux terroirs argilo-calcaires. Sur fond de réchauffement climatique, et grâce à une nouvelle génération de vignerons orfèvres, ce vignoble confidentiel a su tirer son épingle du jeu et connaît un dynamisme indéniable. Maéva Rougeoreille et Jean Dumontet, Prix MICHELIN de la Sommellerie 2025, nous donnent leurs domaines coups de cœur et suggestions d’accord.
À l’automne, la France se couvre de couleurs dorées et offre aux voyageurs une autre manière de prendre la route : plus lente, contemplative et gourmande. Des forêts aux vignobles, des ports aux vergers, chaque région révèle un produit phare de saison. Voici 5 destinations où savourer l’automne, à travers leurs spécialités et les adresses favorites de nos Inspectrices et Inspecteurs...
À peine ouverts et déjà incontournables, ces nouveaux hôtels d'exception remplissent les attentes des voyageurs les plus exigeants ! Plus que de simples hébergements, ils offrent tous une perspective aussi inédite qu'excitante sur leur destination, comme une nouvelle manière de les découvrir.
Jadis, on avait son rond de serviette, une table préférée… Et aujourd’hui ? De la cuisine à la salle, mille et une petites attentions exquises jalonnent notre expérience client. Tour d'horizon de celles qui nous ont marqué.
Lumineuses et parfumées, les girolles annoncent un automne sous le signe de la gourmandise. Le chef Yannick Alléno en signe ici une version tout en douceur : une cassolette aux girolles relevée d’un trait de vin jaune, à la fois simple, raffinée et surtout, très réconfortante !
Aux Baux-de-Provence, les pierres blanches du massif se teintent d’or au soleil couchant. C’est dans ce décor minéral et lumineux que Baumanière célèbre ses 80 ans : une maison où l’art de recevoir rime depuis toujours avec raffinement, audace et générosité. À sa tête depuis près de cinquante ans, Jean-André Charial poursuit l’œuvre de son grand-père Raymond Thuilier, gardant intacte l’âme d’un lieu où gastronomie, hospitalité et mémoire se mêlent à chaque instant. À l’occasion de cet anniversaire historique, Jean-André Charial ouvre le livre des souvenirs...
Envie de bien manger sans exploser votre budget ? À New York, Tokyo, Paris ou Hong-Kong, nos Inspectrices et Inspecteurs vous ont déniché des restaurants accessibles où déguster une cuisine locale et de qualité à prix doux.
À seulement 45 min de Paris en train, la cité champenoise est la toile idéale pour un week-end épicurien en amoureux ou entre amis. Entre vieilles pierres et fines bulles, visite des plus belles caves de champagne, découverte des meilleures tables gastronomiques… Suivez le Guide MICHELIN !
Des plages de Sardaigne aux falaises de la côte amalfitaine, en passant par Capri et la Toscane, découvrez les plus époustouflants et pittoresques villages côtiers d’Italie. Autant de destinations prisées en Italie pour leurs panoramas que pour leurs restaurants et hôtels recommandés par le Guide MICHELIN. Alors que l'automne pointe le bout de son nez, cette sélection vous promet encore quelques semaines ensoleillées...
À Rennes, Fezi s’est rapidement imposé comme une table sincère et conviviale. Derrière ce nom qui signifie « fait maison », le chef Cédric Bruneau signe une cuisine hyper-locale, inventive et éthique, où chaque menu change au rythme du marché et des saisons. Une approche gourmande et sincère, récompensée d’un Bib Gourmand.
Paris est si riche et variée qu'elle peut se révéler tentaculaire ! De la bistronomie aux boulangeries en passant par les bouillons, il peut être difficile de savoir pas où commencer lorsque l'on explore la capitale. Pas de panique, découvrez notre mode d'emploi pour ne rien manquer... Et tout goûter !
