Parmi les quelque 250 ou 300 repas anonymes que réalisent chaque année les inspectrices et les inspecteurs du Guide MICHELIN, certains plats marquent durablement leurs palais et leur mémoire. Voici une sélection de 5 plats qui méritent un éclairage éditorial particulier. Attention, à lire avec modération, tant il y a de gourmandise à chaque ligne.
La Marine : maquereau à la braise, betterave et beurre de persil, pâte de citron.
Un maquereau ultra frais à la cuisson remarquable, avec sa peau noire croustillante à souhait et sa chair iodée et savoureuse, accompagné d’une excellente purée de betterave, à la fois sapide et onctueuse, d’une délicieuse petite betterave confite. Sans oublier une émulsion au jus de persil et au beurre citronné qui tombe à point.
Recette accompagnée d’une délicieuse purée d’artichaut, de petits quartiers d’artichaut violet, recouverts de fines chips. Les artichauts ont été passés à la chaux pour créer une imperceptible « carapace », tout en offrant une chair fondante – une technique que Jérôme Banctel tient d’un chef turc. Une sauce bien vinaigrée mais parfaitement équilibrée. Quelques touches de gelée d’un vinaigre réalisé à base de fleurs de cerisier.
Une fine et délicate duxelle de champignons de Colmar aux échalotes, très parfumée, sur laquelle est posée un jaune d'œuf confit qui vient se lier à la duxelle de champignons et lui confère une belle onctuosité. Autour du jaune d'œuf, quelques fines lamelles de champignons "à cru", ainsi que de petits disques de blanc d'œuf parfumés aux cèpes et coiffés de morceaux de poireau. Finesse, équilibre : un régal !
Une demi-queue de homard bleu de Bretagne et sa pince, à la cuisson parfaite ; la chair est d'une grande finesse, translucide à cœur mais servie à bonne température. En plus d’une pointe d'un onctueux condiment rhubarbe, le crustacé est accompagné d’un fin et délicieux tartare d'algue et salicorne sur une feuille de shiso cristallisée, agrémenté de chair de homard, de framboises blanche ainsi que de groseille à maquereau – une gourmandise délicieuse ! Sans oublier, une remarquable émulsion à base d'un beurre blanc et rhubarbe. Un très grand plat, aux saveurs parfaitement équilibrées.
Un beau millefeuille à la pâte feuilletée caramélisée et croustillante, une crème riche en vanille, relevée d’une pointe de sel, un sorbet et une gelée à la figue, avec des figues de Soliés rôties au sureau, au miel et à l'orange. Le tout nappé du délicieux jus de cuisson des figues ainsi que de petites fleurs de sureau. Redoutablement bon !
Top Chef rend son verdict le 2 juillet. L'occasion pour nous de revenir, en vidéo, sur la participation des Inspectrices et Inspecteurs durant toute cette saison. Il y a quelques semaines, nous avions suivi l'un d'entre eux dans les coulisses dans l'émission de cuisine la plus populaire de France...
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Du potager à l'assiette : au Château de Beaulieu (Pas-de-Calais), le chef Christophe Dufossé cultive son (immense) jardin. Un épatant écosystème de près de 8 hectares, qui alimente son restaurant deux-Étoiles et sa brasserie Côté Jardin. Durabilité, écologie... À 1h30 du Touquet et 2h de Paris, découvrez également un hôtel deux-Clefs MICHELIN en pleine nature.
À Paris, les grandes maisons ouvrent leurs portes sur la ville. Dans une époque où l’envie de raffinement flirte avec la quête d’accessibilité, une tendance s’impose : celle des comptoirs gourmands, pâtisseries et épiceries nichés au cœur des hôtels les plus prestigieux. Une manière chic et délicieuse de prolonger l’expérience trois-Clefs MICHELIN…
Pour échapper aux vagues de chaleur cet été, cap sur sept destinations européennes aux températures clémentes, qui mêlent paysages spectaculaires, scène gastronomique inattendue et hôtels cosy validés par le Guide MICHELIN.
Menus à tarifs réduits, offres spéciales… A l’image des restaurants étoilés parisiens du groupe Eclore, certains établissements tendent les bras à une potentielle nouvelle clientèle, sans sacrifier aux goûts de l’époque. Reportage au sein de La Maison Rostang, à Paris.
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Nichée au cœur d’un écosystème préservé, entre landes sauvages et jardins inspirés, La Grée des Landes incarne une nouvelle manière de voyager : plus douce, plus consciente, plus enracinée. Porté par le groupe Yves Rocher, cet écolodge engagé en Bretagne offre bien plus qu’un simple séjour — une expérience holistique où bien-être, nature et sens du détail forment un tout cohérent. Une Inspectrice du Guide MICHELIN y a posé ses valises.
À l’asperge, dont la saison est si courte, à la fraise, ou encore au petit pois, le chef de la Mare aux Oiseaux, préfère mettre en lumière un mets rare et fin : l’écrevisse, petit crustacé d'eau douce souvent méconnu...
Paris l’été, c’est une autre ville : terrasses perchées, plages éphémères, concerts au grand air et balades sur l’eau. Envie de sortir des sentiers battus ? Voici 14 bons plans pour vivre la capitale comme un véritable Parisien.
À Faulquemont, en Lorraine, le chef Loïc Villemin compose une cuisine de haute précision, profondément enracinée dans le vivant. Récompensé par une Étoile Verte MICHELIN, le restaurant Toya incarne une gastronomie durable, où chaque geste compte et chaque assiette témoigne d'une histoire d’engagement. À l’occasion de la Journée de la gastronomie durable, immersion dans un lieu où l’avenir se savoure aujourd’hui.
Et si l’été était la meilleure saison pour découvrir Londres ? Sous le soleil, la capitale britannique révèle ses plus beaux atouts. Terrasses, parcs, marchés et événements en plein air : explorez notre sélection d’activités incontournables à faire à Londres quand les températures grimpent.
Les saveurs du Levant, au cœur du Sud-Ouest et de l'énergie à revendre : Kedem a tout pour plaire, et les Inspecteurs du Guide MICHELIN ne s’y sont pas trompés. À Bordeaux, cette table solaire signée Gil Elad et Ronan Cadoret revisite la cuisine levantine avec personnalité, finesse et générosité. Résultat ? Un Bib Gourmand mérité pour cette adresse qui fait voyager avec autant de saveurs que de plaisir.
Le programme Plus offre des avantages et des privilèges au sein des hôtels participants. Pour cet hôtel, les membres Plus recevront:
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