Estas son las nuevas incorporaciones a la Guía MICHELIN España: Les Amis (Pamplona/Iruña), Bistrónomo (Zaragoza), Casa Rubén (Tella), La Era de los Nogales (Sardas), Existe (Mosqueruela), Gente Rara (Zaragoza), Maskarada (Lekunberri), Origen (Urdaitz), Remigio (Tudela) y Sabores (Logroño).
Les Amis (Pamplona/Iruña)
Recorrer el casco viejo de Pamplona tiene un encanto indudable, por eso el restaurante Les Amis, a pocos metros de la palpitante Plaza del Castillo y dentro del histórico burgo de San Nicolás, puede ser una gran opción para hacer una parada y reponer fuerzas. El acogedor local, en una calle peatonal, está regentado por tres amigos (de ahí el nombre), aunque solo dos están al frente de todo lo que acontece a diario: Eduardo Llop, un chef de origen peruano, y la chilena Valentina Hernández, que cuida del servicio en la sala y ejerce como sumiller. ¿Su propuesta culinaria? Deliciosos platos de cocina francesa contemporánea fusionados con toques peruanos y asiáticos, pues el amor del cocinero por la "nouvelle cuisine" no reprime sus raíces y las aportaciones que otros productos más propios de la cocina nikkei pueden hacerle al recetario galo. La amistad ha sido el germen de esta casa, por eso pretenden que cada vez que venga aquí, con sus propios amigos, todos se sientan como en la suya.
Casa Rubén (Tella - Huesca)
¿Planea moverse por el Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido? Este restaurante se halla en su entorno, en la parte baja de un sencillo hotelito de apartamentos que está en manos de la familia del chef desde hace muchos años y se alza, a pie de carretera, en el punto exacto donde las aguas del río Yaga confluyen con las del Cinca. El sueño de Rubén Coronas siempre fue, desde que tomó las riendas de la casa, el de practicar una cocina personalizada para pocos comensales, por eso llama la atención el nivel culinario que ofrece, exaltando el producto local a través de un único menú degustación, de base tradicional pero actualizado. El comedor, llevado directamente por su mujer (Cristina), también tiene su encanto, pues ocupa una de las antiguas cuadras del edificio y se halla bajo una gran bóveda de piedra (data de 1593) que nos pone en sintonía con los paisajes y las construcciones en piedra que abundan en la comarca aragonesa de Sobrarbe. ¡Suele dar servicio solo al mediodía!
Existe (Mosqueruela - Teruel)
¡Como, luego existo! Bajo esta potente premisa, una evolución de la famosa locución latina "Cogito ergo sum" (Pienso, luego existo) que el filósofo francés René Descartes popularizó en su Discurso del Método (1637), la pareja al frente de este restaurante arropa su razonamiento gastronómico y, en un guiño al nombre del restaurante, denuncia el problema de la "España vaciada", especialmente latente en estos pueblecitos de Aragón. María y Alberto, ella en la sala y él tras los fogones, llegaron a este sencillo local desde Castellón, en busca de sus raíces turolenses (el abuelo del chef era de aquí), para ofrecer una cocina actual de temporada que evolucionara según mercado y exaltara el producto de proximidad, en base a un único menú degustación y con una atención muy especial a las setas. Tienen claro que todo suma, por eso nos recuerdan en su web que el casco antiguo de Mosqueruela... ¡fue declarado Conjunto Histórico-Artístico en 1982! ¿No le apetece hacer una escapada para conocerlo?
Gente Rara (Zaragoza)
¿Quiere pasar un buen rato y que le sorprendan en lo gastronómico? No lo piense y reserve ya, pues el éxito de Gente Rara es tal que... ¡casi siempre está lleno! El curioso local, en lo que fue un taller mecánico del barrio de Jesús, se presenta con un gran lucernario reminiscencia del pasado y varios ambientes bien diferenciados, ya que cuenta con una zona de sofás donde se toman los primeros aperitivos, una sala llamada "Especioteca" y el comedor principal, presentándose este con la cocina a la vista en el centro, una barra en torno a ella y algunas mesas, para que siempre nos sintamos partícipes de su constante actividad. Buscan nuestro disfrute en un entorno joven e informal, por eso proponen un recorrido por los distintos espacios y que, poco a poco, vayamos descubriendo sus menús (Demente, Chalado y Lunático), diseñados a modo de tapas pero con coherencia, sabor y un gran nivel técnico. Dicen de sí mismos: "Somos locos y raros, porque aburridos y normales existen demasiados".
Maskarada (Lekunberri - Comunidad Foral de Navarra)
En un pequeño polígono a las afueras de Lekunberri, en el valle de Larraun (Comunidad Foral de Navarra), ha llamado nuestra atención el restaurante Maskarada, un negocio familiar que aboga decididamente por la responsabilidad con el entorno. Aquí, como en la ruleta, se lo han jugado "todo al negro" para recuperar el mítico "Pío Negro" o "Euskal Txerri", un cerdo autóctono que estaba en vías de desaparecer. El chef-propietario, José Ignacio Jauregui, los mima en su finca dentro de una estrategia 360° y plantea una cocina que gira completamente en torno a ellos, materializándose en dos menús degustación: Maskarada y Suletina. El comedor, presidido por un antiguo fresno y un gran lienzo que exalta la tradición local (Maskarada: obra del artista Emilio Sánchez Cayuela Gutxi), se complementa con una zona de barra-cocina que acoge la parrilla y una tienda, donde venden carne fresca, chacinas, quesos, vinos... ¡La selección de embutidos "Maskarada 5" permite llevarnos sus sabores a casa!
Origen (Urdaitz - Comunidad Foral de Navarra)
Este restaurante, ubicado en mitad del campo al nordeste de Pamplona (a unos 20 minutos en coche), se alza imponente junto a la carretera, rodeado de vegetación y asomado a la frondosa ribera del río Arga. Aquí, en la planta baja de un precioso edificio en piedra, podrá descubrir la cocina más accesible e informal del laureado chef David Yárnoz, que en la planta superior del mismo edificio continúa haciendo magia culinaria cada día con su otro restaurante, El Molino de Urdániz (dos Estrellas MICHELIN). En Origen, dotado con un acceso independiente y una sala rústica-actual, el chef aboga por un único menú degustación que se inspira tanto en el recetario tradicional como en el regional, con delicados platos que siempre toman como referencia los productos de proximidad y van evolucionando al compás que lo hace la temporada. ¿Detalles que demuestran que aquí buscan un formato más desenfadado? Las mesas están desnudas y... ¡existe la posibilidad de pedir medias raciones!
Otros restaurantes que entran, de manera inmediata, en la Guía MICHELIN:
- Bistrónomo (Zaragoza)
- La Era de los Nogales (Sardas - Huesca)
- Remigio (Tudela - Comunidad Foral de Navarra)
- Sabores (Logroño - La Rioja)
Foto de cabecera: Xocolatl: 7 texturas de chocolate Millot, lúcuma y café. © Les Amis
