Estas son las nuevas incorporaciones a la Guía MICHELIN España: Areia (Marbella), Avanico El Puerto (El Puerto de Santa María), Basque Sevilla (Sevilla), Castillería (Vejer de la Frontera), Cooking Almadraba (Conil de la Frontera), Etéreo by Pedro Nel (Santa Cruz de Tenerife), Jaxana (Santa Cruz de Tenerife), La Cosmo (Málaga), La Marmita de Ancha (Cádiz), La Tarara (Olvera), Manzil (Sevilla), Mantarraya Mx (Marbella), Muxgo (Las Palmas de Gran Canaria), Nákar (Las Palmas de Gran Canaria), San-Hô (La Caleta) y Thaissence (Marbella).
Areia (Marbella - Málaga)
Lo más importante en un restaurante es la propuesta gastronómica, de eso no hay duda, pero esta puede venir acompañada por toda una serie de pormenores, circunstancias y elementos intangibles que son los que realmente hacen del local un espacio genuino. Aquí lucen uno de esos detalles diferenciales, pues su elegante interior, diseñado por el estudio Onlyou Design, sorprende con unas vistosísimas piezas de artesanía en tela que, siempre en tonos arena (de ahí el nombre, "arena" en portugués), buscan simular diversos paisajes del Mediterráneo. Carlos García (al frente de la sala) y Pablo-Siro Berzosa (desde los fogones) abogan por una sólida cocina de base clásica, ensalzando las materias primas de temporada o, como ellos dicen, haciendo "un homenaje al producto, al encuentro y al Mediterráneo". Hay alguna opción de medias raciones y varios platos, los marcados en la carta como "Art de la table", que se terminan ante los ojos del propio comensal. No se lo piense y... ¡vaya a descubrirlo!
Basque Sevilla (Sevilla)
¡Veni, vidi, vici! Con esta locución latina, tal vez la más conocida del general y cónsul romano Julio Cesar, podemos expresar a la perfección cómo ha sido la llegada del laureado chef Eneko Atxa a la capital hispalense, un paso más en su ya asentada política de expansión culinaria (aparte del famoso Azurmendi de Larrabetzu, con tres Estrellas MICHELIN, también tiene restaurantes en Bilbao, Lisboa, Londres, Tokyo...). En este sofisticado local, diseñado por el estudio dAAR Arquitectura e integrado en el Radisson Collection Hotel, Magdalena Plaza Sevilla (posee un acceso independiente), recrean el ambiente idóneo para degustar esa cocina vasca contemporánea que persigue, como un mantra, alcanzar el equilibrio en su trilogía perfecta: sabor, textura y estética. La carta no es muy amplia, sin embargo los platos que ofrece, todos coherentes y de perfecta ejecución, tienen a su favor el hecho de construirse en base a unas materias primas realmente excepcionales.
Castillería (Vejer de la Frontera - Cádiz)
Se halla a unos 3 km al noroeste de Vejer de la Frontera (en una preciosa pedanía llamada Santa Lucía) y sorprende por su fisonomía, ya que tiene la cocina totalmente acristalada y está diseñado, en su integridad, como una idílica terraza en plena naturaleza. El chef al frente, el maestro asador Juan Valdés, ha conseguido que se hable de su casa como "el mejor asador de Andalucía", mostrando en ella un dominio de las brasas que solo queda al alcance de los elegidos. Aquí las carnes nacionales, a la vista en un expositor y en cámaras de maduración, son las indiscutibles protagonistas, por eso la carta desgrana su tipo (vacuno, porcino u ovino), su procedencia y, en el caso de las carnes rojas de vacuno (Ternera Avileña, Retinta de la Janda, Charra, Rubia gallega, Frisona...), hasta la edad de las reses, pues como ellos mismos aseveran "la alimentación, la crianza y la edad de los animales determinan en buena parte el sabor final de sus carnes". ¡De rienda suelta a su lado más carnívoro!
La Tarara (Olvera - Cádiz)
Es imposible pensar en La Tarara y que no se nos venga a la cabeza la popular canción de corro que el gran Federico García Lorca recuperó y popularizó con sus versos (La Tarara, sí; la Tarara, no; la Tarara, niña, que la he visto yo…). El local, en una céntrica plaza de Olvera (comarca de la Sierra de Cádiz) ubicada al pie del monumento al Sagrado Corazón, se presenta como una neotaberna y sorprende por su estética contemporánea, con una barra donde también se puede comer, la letra de la omnipresente canción muy presente sobre las paredes de la sala y un curioso juego de cucharas de madera formando parte de la decoración. Los jóvenes propietarios (Juan Antonio García tras los fogones y Gabriel Medina en la sala) defienden una propuesta tradicional actualizada que conquista solo con la vista, en base al recetario tradicional andaluz, sin extravagancias y exaltando, todo lo posible, las excelsas materias primas de la provincia de Cádiz. ¿No le apetece acercarse y descubrirlo?
Muxgo (Las Palmas de Gran Canaria - Gran Canaria/Islas Canarias)
¿Una experiencia gastronómica con los productos de la isla como epicentro? Pues... ¡no encontrará un sitio mejor! Cuando el chef Borja Marrero decidió volver a su tierra (trabajó como cocinero en distintas localidades de España, en México, en Estados Unidos...) llegó con una idea muy clara de lo que quería hacer, apostando siempre por la sostenibilidad (la mayoría de los productos, de carácter ecológico, vienen de su finca en Tejeda, a solo 45 minutos) y aportando a sus platos esos detalles que reflejan... ¡una cocina de alta proximidad y despiece! En el restaurante, ubicado en el rooftop del céntrico Hotel Catalina Plaza, el chef defiende a través de dos menús (uno corto llamado "Los Orígenes", con platos a elegir de una carta y otro tipo degustación denominado "Lo más profundo de Tejeda") una cocina creativa de raíces, con pescados del día capturados de manera artesanal, vegetales y hortalizas de huerta, huevos de su propia granja, carnes y quesos km 0... ¡Del "terroir" al plato!
San-Hô (Adeje - Tenerife/Islas Canarias)
Quien más, quien menos, todos hemos probado alguna vez un plato de fusión… sin embargo, aquí apuestan por la cocina nikkei y elevan ese concepto a otro nivel. En el restaurante San-Hô, una opción más dentro de la completísima oferta gastronómica del hotel Royal Hideaway Corales Beach, toman lo mejor del mundo culinario nipón y peruano para articular una propuesta de esas que fascinan, en base a unas materias primas impecables, con guiños a Canarias y dando a cada ingrediente una función precisa para aportar equilibrio. Los chefs, Adrián Bosch y Eduardo Domínguez (mejores cocineros de Canarias en 2012 y 2016 respectivamente), despliegan su talento en una pequeña carta y dos menús degustación, uno llamado Esencia y otro más largo denominado San Hô. El bello local, ubicado en la planta baja del hotel y con grandes ventanales panorámicos (también se puede comer/cenar en la terraza), cuenta además con una gran barra donde puede ver las elaboraciones en directo. ¡Sus platos le sorprenderán!
Thaissence (Marbella - Málaga)
Marbella, una vez más, se viste de fiesta desde el punto de vista gastronómico con una apertura curiosa y arriesgada, aunque también… ¡tremendamente apetecible! El restaurante Thaissence se encuentra en el lujoso y exclusivo hotel boutique Maison Ardois, una casa señorial de 1929 ubicada en la calle Ancha del casco viejo marbellí y que se ha convertido en el buque insignia del Grupo La Ciudadela Marbella. Aquí, en un ambiente donde el cliente y su bienestar son lo primero, el chef Pablo Rebollo (ha trabajado en el famoso Mugaritz, en Errenteria, y en los restaurantes del Hotel Valdepalacios, en Torrico) nos propone una cocina divertida, viajera y diferente, pues juega con la fusión peruano-tailandesa en base al mejor producto malagueño de temporada. La propuesta a la carta, bien complementada por un sugerente menú, puede ser degustada en sus preciosas salas, en el patio cubierto o, en la época estival, en su encantadora azotea. ¿No le apetece ir a conocerlo?Otros restaurantes que entran, de manera inmediata, en la Guía MICHELIN:
- Avanico El Puerto (El Puerto de Santa María - Cádiz)
- Cooking Almadraba (Conil de la Frontera - Cádiz)
- Etéreo by Pedro Nel (Santa Cruz de Tenerife - Tenerife/Islas Canarias)
- Jaxana (Santa Cruz de Tenerife - Tenerife/Islas Canarias)
- La Cosmo (Málaga)
- La Marmita de Ancha (Cádiz)
- Manzil (Sevilla)
- Mantarraya Mx ( Marbella - Málaga)
- Nákar (Las Palmas de Gran Canaria - Gran Canaria/Islas Canarias)
Foto de cabecera: Detalle del interior. © GOMA. Brand Narratives/Areia
