Coliflor con salsa verde – Juan Mari (San Pedro del Pinatar)
Ingredientes
100 gr de harina de tempura
1 yema de huevo
125 gr de agua
1 pelín de sal
1 coliflor
1 l de aceite de girasol
Para la salsa verde
2 cebollas tiernas
3 dientes de ajo
3 ramas de perejil
2 cucharadas de harina
Sal
Agua
Elaboración
Lavamos la coliflor con abundante agua y ponemos a hervir con un pelín de sal. En 4 minutos aproximadamente, sacamos la coliflor y la dejamos escurrir y enfriar. En un bol ponemos el agua, la yema de huevo, la harina y la sal. Movemos hasta que quede una masa homogénea. En ella metemos la coliflor cortada en ramilletes. A continuación, freiremos en una sartén los ramilletes en tempura en aceite de girasol. Una vez fritos, los ponemos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.
Salsa verde
En una sartén ponemos aceite de oliva a calentar. Una vez caliente, freímos las cebollas tiernas picaditas y los ajos en láminas. Una vez que esté dorada la mezcla, añadimos la harina y el perejil cortado. Añadiremos también, poco a poco, el agua de cocer la coliflor, pero solo la necesaria. Emplatamos poniendo la tempura de coliflor con la salsa verde por encima (la que consideremos necesaria).
