Ensalada de col encurtida – Gallina Negra (Valencia)
Una receta sencilla para hacer en casa y conservar durante varias semanas.
Primero de todo cortaremos la col en juliana no muy fina, se lava bien y se sala, poniéndola en un escurridor para que suelte el exceso de agua. Mientras tanto, ponemos a cocer 1L de vinagre vino tinto y 750 de azúcar hasta que levante el hervor. Reservamos. Cortamos, pelamos y lavamos zanahoria en discos, pimiento rojo y ajo. Reservamos. Preparamos hojas de laurel y granos de pimienta.
En tarros herméticos ya esterilizados, se intercalan capas de verdura, col, ajos, laurel y pimienta hasta llegar al borde. Es importante que quede bien prieto todo. Una vez completemos los botes, rellenamos con el almíbar de vinagre hasta casi el borde, ya que terminamos de rellenar con aceite de oliva (un dedo aprox.). Se cierra bien y colocamos en una olla, que habremos puesto un paño en la base para apoyar los botes, y se llena de agua hasta casi la altura de la tapa. En el momento que empiece a hervir, dejamos 30 minutos. Una vez pase ese tiempo, enfriamos boca abajo fuera del agua y a temperatura ambiente para facilitar el vacío. Una vez frío, se conserva a temperatura fresca durante varios meses. Esta conserva mejora a partir de la segunda semana.
Podemos acompañarla de yogurt natural cremoso, manzana verde, rabanitos, hierbabuena y apio, cebolleta tierna, maíz a la llama y algún pescado ahumado si tenemos. También acompaña muy bien carnes grasas o a la barbacoa.
