Bacalao confitado con texturas de tomate y hummus – El Alquimista (Salamanca)
De la guarnición
Lavar bien los tomates, con un cuchillo quitamos la piel y la parte de la pulpa y reservamos.
La carne del tomate, una parte la cortamos en láminas finas y otra parte en taquitos.
Cortamos la cebolleta en taquitos
Mezclamos los tacos de tomate y cebolleta y aliñamos con aceite.
Del hummus
En un mortero molemos granos de sésamo y sal.
En el vaso de la batidora colocar los garbanzos cocidos, el yogurt, un chorro de aceite y nuestra mezcla de sésamo y sal.
Batimos hasta que quede una crema.
Montaje de plato
Colocamos una lágrima de hummus en el fondo del plato y reservamos otro poco para rellenar las láminas de tomate. Colocamos el bacalao encima, las láminas de tomate rellenas con nuestro hummus, colocamos la pulpa del tomate y encima del bacalao ponemos nuestra vinagreta de tomate con cebolleta. Y, ¡a disfrutar!