Bacalao confitado con texturas de tomate y hummus – El Alquimista (Salamanca)
Ingredientes para 4 personas
4 tacos de bacalao
Aceite de oliva virgen extra
4 tomates
2 cebolletas
400gr de garbanzos cocidos
Yogurt griego
Sal
Sésamo
Mezcla de especias Ras El Hanout (si no disponemos de esta mezcla de especias podemos hacer nuestra propia mezcla con comino, curry, pimienta, canela, perejil seco, clavo…)
Elaboración del Bacalao
Poner a calentar en una cazuela aceite de oliva virgen extra en la cantidad necesaria para que cubra nuestro taco de bacalao. Cuando el aceite esté caliente a 60º sumergir los tacos de bacalao y cocinar durante 8 minutos.
De la guarnición
Lavar bien los tomates, con un cuchillo quitamos la piel y la parte de la pulpa y reservamos.
La carne del tomate, una parte la cortamos en láminas finas y otra parte en taquitos.
Cortamos la cebolleta en taquitos
Mezclamos los tacos de tomate y cebolleta y aliñamos con aceite.
Del hummus
En un mortero molemos granos de sésamo y sal.
En el vaso de la batidora colocar los garbanzos cocidos, el yogurt, un chorro de aceite y nuestra mezcla de sésamo y sal.
Batimos hasta que quede una crema.
Montaje de plato
Colocamos una lágrima de hummus en el fondo del plato y reservamos otro poco para rellenar las láminas de tomate. Colocamos el bacalao encima, las láminas de tomate rellenas con nuestro hummus, colocamos la pulpa del tomate y encima del bacalao ponemos nuestra vinagreta de tomate con cebolleta. Y, ¡a disfrutar!
