En la cocina 1 minuto 16 abril 2020

Receta Bib Gourmand - Cruix: Humus de remolacha con setas

Nuestros Bib Gourmand quieren aportar su granito de arena para hacer más llevadero el tiempo de confinamiento en nuestras casas debido al Covid-19.

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Humus de remolacha con setas – Cruix (Barcelona) 

Ingredientes para 4 raciones
150g de remolacha asada
220g de garbanzo cocido
90g de aceite de oliva virgen
9g de salsa de soja
14g de vinagre de Jerez
2 pizcas de perejil
1 pizca de romero
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de comino en polvo
1 cucharadita de sal

Elaboración del humus de remolacha
Asar la remolacha a 170º durante 1 hora y 30 minutos o 2 horas. Dejar enfriar, pelar y reservar. Triturar la remolacha con el resto de elementos en la termomix o en la batidora, añadiendo el aceite poco a poco para que emulsione. Rectificar de sal, aceite y vinagre.

Emplatado por ración
90g de humus de remolacha
6g Shimeji Rubio (setita)
2g Enoki (setita)
12g de salsa tartufata (o de olivada negra)
5g de aceite de oliva virgen
14g papadum frito (o tostas de pan)

Poner el humus, la pasta de trufa (o de olivada negra) y las setitas en un bol. Sopletear ligeramente. Añadir el aceite de oliva virgen y acompañar de papadum (o tostas de pan).

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