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En la cocina 1 minuto 30 abril 2020

Receta Bib Gourmand - Atelier Casa de Comidas: Arroz con leche cremoso de mascarpone

Nuestros Bib Gourmand quieren aportar su granito de arena para hacer más llevadero el tiempo de confinamiento en nuestras casas debido al Covid-19.

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Arroz con leche cremoso de mascarpone, gel de amaretto, speculoos y helado – Atelier Casa de Comidas (Granada) 

Ingredientes para el arroz con leche 
1100 ml de leche entera 
200 gr de arroz bomba 
130 gr de azúcar blanca 
500 gr de mascarpone 
Medio bastón de canela 
Piel de limón

Elaboración 
Disponemos sobre una olla la leche, el arroz bomba, la canela y la piel de limón, lo cocinamos a fuego lento removiendo como si de un rissotto se tratara para que el grano suelte el almidón y ayude a que quede más cremoso. Por otro lado, tendremos ya pesado el azúcar para añadírselo una vez cocinado el  arroz en su punto (que no esté al dente) y después de retirar la piel de limón y la canela. Retiramos la olla del fuego y con el arroz aún caliente añadimos el azúcar lo disolvemos por efecto del calor y después añadimos el mascarpone y lo disolvemos. Pasamos todo a un recipiente hermético y guardamos en el 
frigorífico. 

Ingredientes para el Gel de Amaretto 
200 ml de licor de amaretto 
50 ml de agua 
Unas gotas de zumo de limón 
1,5 gr de Agar-Agar

Elaboración
Poner todos los ingredientes en un cazo y llevar a ebullición durante dos minutos, removiendo con una varilla haciendo que se disuelva el agar-agar. Cuando todo esté bien disuelto pasar a un recipiente por un colador para eliminar cualquier grumo o impureza. Dejar reposar en el frigorífico tapado durante al menos tres horas, una vez que haya solidificado pasar por una turmix hasta que quede una textura suave y cremosa, pasar a un biberón. 

Emplatado 
Disponer sobre un cuenco la cantidad deseada de arroz con leche, rallar por encima con una microplane fina la galleta speculoos, imitando la canela en polvo, sobre el polvo de galleta podremos unos puntos de gel de amaretto distribuidos por toda la superficie. Como opción final podemos añadir una quenelle de helado de vainilla de tahití o bourbon. 


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