MASA DE BUÑUELOS:
INGREDIENTES
- 350gr harina panificable
- 175gr harina de fuerza
- 28gr levadura prensada
- 6gr sal
- 105gr mantequilla
- 105gr azúcar
- 7gr canela en polvo
- 35 gr anís verde
- 129gr agua
- 49gr anís del mono
- 2 u huevos
- 1 u piel de naranja
- 1 u piel de limón
- Aceite de girasol
- c.s. Azúcar
- c.s. Anís del Mono dulce
ELABORACIÓN
- Colocar todos los ingredientes en un bol de la kenwood y con ayuda del gancho, amasar hasta que quede una masa lisa y elástica.
- Hacer bolas de 8 gr y bolear.
- Colocar sobre una bandeja con papel sulfurizado untando ligeramente con aceite.
- Filmar y dejar fermentar hasta que doble su volumen.
- En una olla, poner abundante aceite de girasol.
- Calentar a 180ºC, añadir las bolas de masa e ir volteando con una araña de forma que dore uniformemente.
- Sacar del aceite y rápidamente añadirle el anís. Seguidamente pasar por azúcar.
- Reservar en una bandeja con papel absorbente.
Buñuelos de Cuaresma. © Cocina Hermanos Torres
CREMA DE BERGAMOTA:
INGREDIENTES
- 2 u huevos
- 2 u limón
- 300gr azúcar
- 75 gr agua
- 4 gotas de aceite de bergamota
ELABORACIÓN
- Rallar con microplein.
- Exprimir los limones.
- Mezclar todos los ingredientes y dejar cocer.
- Cuando arranque el hervor dejar cocer 6 minutos a fuego suave.
- Colar y filmar a piel.
- Una vez frío añadir el aceite y mezclar.
- Colocar en una manga pastelera.
PLATO
Colocar un punto de crema de bergamota y su ralladura sobre cada buñuelo.
