Die Online-Redaktion hat sich im Inspektoren-Team umgehört, was auf deren Speiseplan für die Festtage steht. Wer denkt, dass unsere sagenumwobenen Testesser auch zu Hause lange ausgefallene oder kreative Menüs essen, der irrt. Beim Lesen der Speisen kommen einem eher Schlagworte wie „große Klassik“ oder „Comfort-Food“ in den Sinn. Und die Anzahl der Gänge ist durchaus überschaubar. Außerdem gibt es statt aufwändiger Beilagen auch einfach mal einen Salat. Geradezu pragmatisch und auch machbar für weniger ambitionierte Köche und Köchinnen. Lesen Sie selbst und entdecken Sie die wunderbaren Getränke, die Sommelier Award Winner Christophe Meyer aus dem Le Pavillon zu den Speisen empfiehlt. Die einzige Vorgabe der Redaktion war die Auswahl europäischer Weine, um eine gewisse Nachhaltigkeit zu gewährleisten.
Sommelier Award Winner Christophe Meyer © Dollenberg
“Pragmatisch und auch machbar für weniger ambitionierte Köche und Köchinnen”
Menü No. 1 "Salat statt Pommes Duchesse"
Gänseleberterrine "non-bouchée" mit Johannisbeergelee & Erdnüssen
Rinderfilet mit Feldsalat
Honig-Parfait mit marinierten Orangen
2017 Grand Moulin Fleur Elysée Corbière Boutenac Réserve, Languedoc Roussillon, Frankreich
"In diesem Wein spiegelt sich die Sonne Südfrankreichs wider! Die schöne aromatische Konzentration von Kirschen und Waldfrüchten passt ideal zu dem Johannisbeergelee. Die reiche Textur der Rebsorten Syrah und Grenache passt hervorragend zu der Pastete in der Vorspeise und dem rotem Fleisch im Hauptgang."Preis für 0,75l : 34,90€
Liqueur de Grand Marnier « Cuvée Louis-Alexandre » Frankreich
"Die Verbindung von Orangen und Cognac im Liqueur de Grand Marnier ist eine Kombination von Genuss und Intensität. Das Parfait wird die Reichhaltigkeit des Alkohols abschwächen und die Orangennoten werden sich sowohl im Glas als auch auf dem Teller wiederfinden."Preis für 0,7l : 52,90€
Menü No. 2 "Geschenke im Hauptgang"
Fischsuppe mit Knoblauch-Croûtons und Rouille
Zitronensoufflé
2022 Clevner trocken, Alte Reben Weingut Andreas Laible Durbach, Baden, Deutschland
"Eine Spezialität aus der Provence mit einem deutschen Wein? Das ist schon ein bisschen gewagt! Die Textur eines Traminers (in der Gemeinde Durbach Clevner genannt) ist ideal für die Cremigkeit und Intensität der Fischsuppe und der Sauce Rouille."Preis für 0,75l : 16,50€
2021 Rieslaner Auslese, Weingut Müller Catoir, Pfalz, Deutschland
"Der Rieslaner ist eine einzigartige und seltene deutsche Rebsorte! Ihre aromatischen Besonderheiten sind ideal: Noten von Zitrone, Litschi und Grapefruit mit einem sehr schönen Spiel zwischen Süße und Frische."Preis für 0,375 l : 20,36€
Menü No. 3 "Zur Vorspeise Schaumwein"
Rehrücken mit Preiselbeeren, Maroni, Rotkohl und Spätzle
Mousse au chocolat
2019 Spätburgunder Rotwein Spätlese trocken, Durbacher Kochberg Weingut Heinrich Männle, Durbach, Baden, Deutschland
"Eine klassische und perfekte Verbindung zwischen Pinot Noir (Spätburgunder) und Wild. Der Rotweinspezialist Heinrich Männle bringt sein Wissen in diese Flasche. Ein Wein mit einer schönen Konzentration, die von Kirschen und präzisen, eleganten Tanninen geprägt ist. Der Wein wird durch seine Säure auch der Schokolade eine frische Note verleihen."Preis für 0,75l : 14,00€
Menü No. 4 "Große Klassik"
Pastinaken-Kartoffel-Suppe
Steinbuttfilet mit Sauce Hollandaise, Gemüse und Salzkartoffeln
Moelleux au chocolat mit Pistazieneis
2020 Meursault « Clos du Cromin »Domaine Genot Boulanger, Burgund, Frankreich
"Der Meursault, ein Chardonnay aus dem Burgund, wird Vorspeise und Hauptgang perfekt begleiten. Der durch eine feine Säure und leicht vom Barrique geprägte Charakter passt zur Pastinakensuppe, die eine leicht nussige Note hat. Der edle Fisch verlangt nach einem Wein der gleichen Kategorie mit einer gewissen Frische und Mineralität, genau wie diesem."Preis für 0,75l : 80,90€
Banyuls « Reserva » vin Doux Naturel, Domaine La Tour Vieille, Roussillon, Frankreich
"Eine klassische Kombination aus einem Banyuls und Schokolade. Die Reichhaltigkeit des Weins, der mit Schokoladennoten kombiniert wird, sorgt für ein intensives Geschmackserlebnis."Preis für 0,75l : 21,30€
Menü No. 5 Das pragmatische « Menü »
Geräucherte Forellenfilets mit Meerrettich
2022 Scheurebe Alte Reben, Iphöfer Kronsberg VDP Erste Lage, Hans Wirsching, Franken, Deutschland
"Eine deutsche Rebsorte, die an den Stil eines Sauvignon Blanc erinnert, der Frische und intensive Aromen von Litschi, Johannisbeere und Zitrusfrüchten vereint. Die alten Reben bringen eine reiche Textur mit, die mit geräuchertem Fisch und Meerrettich harmoniert."Preis für 0,75l : 17,50€
Menü No. 6 "Das etwas Exotische"
Seared Shichimi Togarashi Thunfisch mit Wasabi-Kartoffel-Püree und sautiertem Gemüse
Baba au rhum mit geschlagener Sahne
Rheingau Koshu, Weingut Schönleber-Blümlein, Deutschland
"Warum nicht mal eine exotische Note beim Wein suchen? Hier finden Sie ein einzigartiges Experiment – ein deutscher Wein aus einer japanischen Rebsorte, dem Koshu! Ein Wein, der von seiner Frische und Leichtigkeit geprägt ist und ein idealer Begleiter zu diesem Fisch sein wird."Preis für 0,75 l : 25,00€
Plantation Rum Isle of Fiji
"Ein filigraner Rum mit Noten von Birne, Apfel, Banane, Johannisbeeren mit einem Hauch von Vanille. Die geschlagene Sahne wird den Alkohol in der Wahrnehmung abschwächen."Bouteille 0,7l : 23,50€
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Illustration Image: Illustration d'un dîner de Noël © Hanna Siamashka/iStock
