Marco Müller, geboren dreißig Kilometer außerhalb Berlins, in Potsdam, ist der Mann an der Spitze des ersten und aktuell einzigen 3-Sterne-Restaurants der Hauptstadt, dem Rutz. Sein Restaurant ist nicht nur höchstdekoriert, sondern zudem für die nachhaltigen Initiativen auch mit Grünem Stern ausgezeichnet.
“Die Gastronomen trauen sich hier etwas”
Als erfolgreicher Küchenchef, engagierter Vater von drei Mädchen und leidenschaftlicher Sportler ist sein Leben wahrlich mehr als ausgefüllt. Dazu nimmt er sich noch Zeit für die pulsierende Kulinarik und täglich neu in Berlin eröffnenden Konzepte. Immerhin einmal in der Woche ist er in der Stadt unterwegs! „Es ist einfach spannend, was sich hier kulinarisch tut und wie sich Berlin entwickelt hat. Als internationaler Hotspot und eine der aktuell spannendsten Städte der Welt hat Berlin mehr als genug Gäste. Gleichzeitig trauen sich die Gastronomen hier, Dinge auszuprobieren“, erzählt uns Müller. Win-win also.
Wir haben ihn nach Adressen gefragt, die ihm besonders am Herz liegen. Unser Gespräch inspiriert und hält tolle Tipps bereit. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wo Sie ihm beim Einkauf über den Weg laufen könnten.
Ein Besuch in der Markthalle Neun – „Kein Hipster-Trend, sondern einfach gut!"
„Das Domberger Brot-Werk hat Großes geschaffen"
„In Berlin hat sich über die letzten Jahre eine tolle Brotkultur entwickelt. Gott sei Dank ist es Geschichte, dass sich das Bundespräsidialamt mit Brot aus Hannover beliefern lassen muss. Es gibt jetzt wahnsinnig viele kleine ausgezeichnete Backstuben, die teilweise nur ein einziges Brot backen. Domberger ist für mich allerdings die Bäckerei der Wahl, da sie mit ihren Filialen hervorragendes Brot zugänglich macht. Es wird einfach eine wahnsinnig tolle Qualität gebacken“. Von Beutebrot über Roggenbrot bis Dinkelkastenbrot ist alles top. Domberger Brot beliefert übrigens auch Hotels und viele Restaurants, die im Guide MICHELIN empfohlen sind, wie z. B. das Hotel Adlon, die Restaurants Nobelhart & Schmutzig, Richard oder Golvet…
Eisenbahnstr. 42/43, 10997 Berlin-Kreuzberg
Frisch Gefischt - „Topfrischer Fisch für den Endverbraucher"
Frisch Gefischt ist ein junges Unternehmen aus Hamburg, das die Gastronomie beliefert. Seit 2022 gibt es die Frischtheke in der Markthalle Neun. „Ein großer Gewinn, denn hier gibt es topfrischen Fisch für den Endverbraucher“, sagt uns Marco Müller. „Vom Kutter in die Küche, einziger Zwischenstopp: Markthalle Neun“, schreibt Frisch Gefischt auf seiner Homepage. Der Fisch und die Meeresfrüchte sind übrigens nicht nur topfrisch durch kurze Wege und modernste Logistik, sondern auch nachhaltig durch umweltschonende Fangmethoden. Nichts wie hin!
Eisenbahnstr. 42/43, 10997 Berlin-Kreuzberg
Blutwurstmanufaktur – die „Outstanding Blutwurst“
Weiterhin schwärmt Müller von der Blutwurstmanufaktur in Neukölln, eine ganz besondere Metzgerei, die 1902 gegründet wurde. Hier gibt es weit mehr als nur Blutwurst: Krakauer Fleischwurst, Berliner Leberwurst oder Kochschinken sowie Salami. Marco Müller kommt allerdings klar auf den Punkt. „Die Küchen entwickeln sich natürlich weiter, es gibt aber Produkte, die einfach schon immer gut waren und gut bleiben müssen und die Blutwurst dieser Manufaktur ist einfach top und gehört genau in diese Kategorie. Die beste Blutwurst Berlins.“
Karl-Marx-Platz 9-11, 12043 Berlin-Neukölln
Blomeyer’s Käse – „Fritz hat einfach eine unfassbare Ahnung von Käse"
„Fritz Blomeyer hat einfach eine unfassbare Ahnung und zeigt mit seinen Produkten, dass nicht nur Italien, Frankreich und Spanien etwas von Käse verstehen“, schwärmt Müller. Tatsächlich war Marco Müller einer von Blomeyers ersten Kunden und hat nur kurze Zeit später alle französischen Käse aus dem Angebot des Rutz genommen und durch deutschen, handgereiften Käse kleiner Manufakturen von Blomeyer ersetzt. Schauen Sie in seinem kleinen Geschäft vorbei oder bestellen Sie online.
Pestalozzistraße 54a, 10627 Berlin-Charlottenburg
Marco Müller spricht sich für kleine Produktionen aus, die, Zitat „tolle Qualität ins Glas bringen“. Sein Favorit war in Berlin schon am Markt, bevor vor ungefähr zehn Jahren kleinere Brauereien angefangen haben, den Großkonzernen Konkurrenz zu machen. Das aus Berlin stammende tolle, charismatische Bier Schoppe Bräu gibt es seit 2001 und wird mit reichlich und verschiedensten Hopfensorten gemacht. „Ein großer Trinkspaß!“ sagt Müller. Zu degustieren ist deren Angebot übrigens im Taproom in Kreuzberg, montags auch unter fachkundiger Anleitung von Herrn Schoppe selbst.
SCHOPPE BRÄU Taproom im Bierkombinat, Manteuffelstraße 53, 10999 Berlin-Kreuzberg
Deutsche Spirituosen Manufaktur DSM - „Made in Berlin"
Bei Marco Müller privat und auch in seinem Restaurant stehen die Destillate der Deutschen Spirituosen Manufaktur – alle „Made in Berlin“. „Alkohol kann man ja eigentlich überall brennen. Umso besonderer, dass die Manufaktur in Berlin sitzt, das nicht gerade mit Brennereien assoziiert wird.“ 2017 gegründet, hat sich die Manufaktur mit ihren hochwertigen Schnäpsen einen Namen gemacht, der bereits weit über Berlin hinaus strahlt. „Die Brände machen einfach unfassbar viel Spaß, haben eine außergewöhnliche Qualität und sind rein gebrannt.“ Müllers besondere Empfehlung: Die Williams Christbirne, in der man die gelben saftigen Matschbirnen schmeckt - sauber, sehr elegant mit tollen floralen Noten.
Brennerei, Georg-Knorr-Str. 4, 12681 Berlin
Store & Showroom, Brunnenstr. 163, 10119 Berlin
Weinladen Schmidt am Kollwitz Platz - „Weinhandel und Weinbar unter einem Dach"
„Daydrinking“ ist das Schlagwort hier. Ein Trend, der tatsächlich perfekt zu dem Konzept „Weinhandel und Weinbar unter einem Dach“ passt. Der Kollwitz Platz, an dem der Weinladen Schmidt liegt, ist noch dazu wunderschön grün und beliebt aufgrund seines Wochenmarktes - die perfekte Location also für den Nachmittag, um sich mitten in Berlin an Holztische zu setzen und aus dem schönen Weinsortiment ein Glas oder eine Flasche auszusuchen. Dazu werden Wurst und Schinken aufgeschnitten. Und danach nehmen Sie sich am besten gleich mit, was Ihnen schmeckt, oder lassen sich die Bestellung nach Hause senden.
Kollwitzstraße 50, 10405 Berlin-Prenzlauer Berg
Und wo könnte Marco Müller gerade am Nachbartisch sitzen, wenn er nicht selbst im Restaurant oder zu Hause kocht? Wir fragen ihn nach Garküchen und Streetfood ebenso wie nach Gourmetrestaurants.
Hot Spot by Mr. Wu & Long Men‘s Noodle House
Mit seiner Familie geht er ins China-Restaurant Hot Spot by Mr. Wu. „Aubergine Yu Xiang Art“ ist eines der Gerichte, auf die alle schwören. Dazu wird von der tollen Weinkarte, die auch Raritäten bereithält, ein Mosel-Riesling getrunken.
Und von der taiwanesischen Garküche Long Men‘s Noodle House schwärmt er: „Ein Muss in der Stadt, ob tagsüber oder nachts. In einer absurd kleinen Küche wird zu viert gekocht. Es duftet und es macht Spaß, die Köche zu beobachten, während man auf Schweinefleisch-Teigtaschen mit Ponzu wartet, die ‚suchterregend‘ sind“. Im Long Men’s Noodle House weiß übrigens niemand, wer da bei ihnen regelmäßig bestellt.
Hot Spot by Mr. Wu, Eisenzahnstr. 66, 10709 Berlin-Charlottenburg-Wilmersdorf
Long Men’s Noodle House, Kantstraße 33, 10625 Berlin-Charlottenburg
Nur einen Steinwurf vom Ku‘damm entfernt, im Stadtteil Charlottenburg, findet sich Chicago Williams BBQ. „Hier kann man gut hingehen, bevor man ins Berliner Nachtleben abtaucht. Wir bestellen BBQ Pork Ribs mit Apfelmuss oder BBQ US Beef Ribs für alle, stellen sie in die Mitte, jeder greift zu, ein tolles Miteinander. Die BBQ-Sauce ist wirklich top.“
Inzwischen vier Filialen hat Curry 36, die selbst für sich in Anspruch nehmen, die beliebteste Currywurst Berlins zu machen. Wenn das die Currywurst der Wahl eines der besten Köche der Welt ist, wird das höchstwahrscheinlich stimmen. Er selbst geht in die Filiale in Kreuzberg und sagt besonnen „gegen eine gute Currywurst gibt es nichts einzuwenden.“
Chicago Williams BBQ, Marburger Str. 16, 10789 Berlin-Charlottenburg
Curry 36, Mehringdamm 36, 10961 Berlin-Kreuzberg
Und wenn es um kulinarische Highlights geht, die es auch in den Guide MICHELIN schaffen?
Das 893 Ryotei ist top mit seinem filigranen Angebot von frischestem Fisch und kreativem Sushi. Entspannte Atmosphäre an Tresen oder Tisch. Restaurants, in denen er zuletzt war und die er international Reisenden sofort ans Herz legen würde, mal vom Rutz abgesehen? Seine Favoriten - Bandol sur mer – fine dining in einer ehemaligen Döner-Bude, CODA Dessert Dining – top indiviudell, Horváth – puristische Küche auf österreichische Art und natürlich den Ableger des Rutz: das Rutz - Zollhaus, bürgerlich auf hohem Niveau.
Und wohin geht man danach? Kann er uns eine Bar empfehlen? Und ob! Und zwar gleich drei.
Freundschaft - „Ein etabliertes Stück Berlin"
In Fußentfernung vom Rutz befindet sich die Freundschaft. „Das ist das Pendant zum Weinladen Schmidt, nur eben für den Abend. Es ist ein Platz, an dem man unkompliziert eine große Auswahl an wunderbaren Weinen trinken kann.“ Marco Müller geht dort mit Freunden, Kollegen und Winzern hin. „Alle zwei Wochen bin ich sicher da! Die Freundschaft ist ein etabliertes Stück Berlin.“
Mittelstr. 1, 10117 Berlin
Zwei Cocktail-Bars, die aus Berlin nicht mehr wegzudenken sind, sind die Velvet Bar in Neukölln und Becketts Kopf im Prenzlauer Berg. Sie sind individuell, jede Bar für sich, gleichen sich aber darin, dass sie die höchste Perfektion in der Cocktailkunst an den Tag legen.
Becketts Kopf, Pappelallee 64, 10437 Berlin-Prenzlauer Berg
Velvet Bar, Ganghoferstraße 1, 12043 Berlin-Neukölln
Und wo sollte man in Berlin in den frühen Morgenstunden ins Bett fallen? Welche Hotels hält Müller für top?
Das nicht alltägliche Wilmina Hotel, ein ehemaliges Frauengefängnis mit Geschichte und Design, das Monbijou Hotel sowie das Stue - alle drei auch vom Guide MICHELIN empfohlen.
Planen Sie am besten gleich Ihren kulinarischen Ausflug nach Berlin und schauen Sie, ob Marco Müller zufällig neben Ihnen steht. Viel Spaß und guten Appetit!
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Illustration Image: Marco Müller © Restaurant Rutz
