Die Inspektor*innen bringen auf den Punkt, was diese Restaurants so besonders macht…
ZOE, Bern (Bern) – 1 MICHELIN Stern
„Das nachhaltige und vegetarische Konzept des Hauses wird gut kommuniziert – da erfährt man als Gast im direkten Gespräch viel über die Herkunft der Produkte, das kommt gut an. Das Team arbeitet eng mit einem Hof in der Nähe zusammen, dessen Ideologie man teilt.“
Le Tapis Rouge, Brienz (Bern)
„Klasse, was man hier aus den Produkten des eigenen zwei Hektar grossen Gemüsegartens macht. Am liebsten verarbeitet man alles gleich frisch, aber auch Pickeln, Fermentieren & Co. kommen zum Einsatz – eine tolle Art, 'no waste' und 'leaf to root' umzusetzen.“
Gilles Varone, Chandolin-près-Savièse (Wallis) – 1 MICHELIN Stern
„In Sachen Produktwahl heisst es bei Gilles Varone 100% Schweiz – da ist er konsequent. Am liebsten bezieht er die Zutaten aber aus der unmittelbaren Umgebung und manches kommt auch aus dem Garten, den er von seinem Grossvater geerbt hat. Das alles erklärt er den Gästen auch gerne selbst.“
Radius by Stefan Beer, Interlaken (Bern) – 1 MICHELIN Stern
„Hier kommt nur auf den Teller, was die Jahreszeit gerade bietet, und das in einem Radius von 50 km! Dass Chef Stefan Beer sein Nachhaltigkeitskonzept am Herzen liegt, merken Sie daran, was er Ihnen alles zu seinen Produkten und Erzeugern erzählen kann.“
Le Maguet, Les Evouettes (Wallis)
„Weitgereistes kommt bei den Brüdern Le Maguet nicht in den Topf! Engagiert präsentiert der Service die rein lokalen Produkte und informiert ausführlich über deren Qualität, Herkunft und den intensiven Kontakt zu den nahen Erzeugern – das schafft ein gutes Gefühl!“
Wiesner Mysterion – Zauber, Romoos (Luzern) – 1 MICHELIN Stern
„An Einzigartigkeit kaum zu überbieten. Wie kein zweiter lebt der 'Hexer' Stefan Wiesner in und mit der Natur! Der ganze Produkt- und Aromenreichtum des UNESCO-Biosphärenreservats Entlebuch steckt in seiner alchimistische Naturküche. Lieferweg? Fehlanzeige!“
Wiesner Mysterion - Werkstatt Kost, Romoos (Luzern) – Bib Gourmand
„Der Nachhaltigkeitsgedanke der 'Werkstatt' steht dem des 'Zauber' in nichts nach. Was in der Natur praktisch direkt vor der Tür verfügbar ist, ist Grundlage der Küche – und das komplett, ob Tier oder Pflanze. Äusserst speziell - so wie man Stefan Wiesner kennt!“
Magdalena, Schwyz (Schwyz) – 2 MICHELIN Sterne
„Auch Nicht-Vegetarier werden begeistert sein. Dominik Hartmann kocht komplett fleischfrei und verwendet - neben selbst gezogenen Kräutern - nur Zutaten aus der nächsten Umgebung, von Erzeugern, die genauso nachhaltig denken und arbeiten wir er selbst.“
elmira, Zürich (Zürich) – 1 MICHELIN Stern
„Vorbildlich, wie man hier beim Kochen, aber auch im Umgang mit den Mitarbeitern Nachhaltigkeit umsetzt. Eine schöne Idee sind die kleinen Tischkärtchen, die über die regionalen und saisonalen Produkte informieren – auch beim Servieren gibt man Ihnen ganz unkompliziert Auskunft.“
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Illustration Image © Michelin
