Restaurants
De Librije
Geen reserveringmogelijkheden voor dit restaurant beschikbaar op onze website
Vind te boeken restaurants bij mij in de buurtDe Librije
Duurzame streekproducten, aandacht voor groenten, inventieve technieken, het gebruik van fermentatie voor friszurigheid. Het zijn termen die vandaag gemeengoed zijn, en dat is mede te danken aan chef Boer. Hij verwerkt ze in een zeer persoonlijke keuken. De smaken zijn expressief, elk gerecht is memorabel. Snoekbaars uit het IJsselmeer gaat hij bijvoorbeeld perfect sappig garen, lakken met appelstroop die niet té zoet is, en toppen met zolderspek dat in huis is gerookt. Enkele weldoordachte groentegarnituren en een beurre blanc met Riesling maken deze ode aan het Nederlandse terroir af.
Eten in deze met glas overdekte binnenplaats van een voormalige gevangenis is buitengewoon. Elk detail klopt. Van het keukenbezoek met Jonnie tot de private dining ervaring die gasten volledig onderdompelt in de wereld van De Librije. De attente maar discrete service is een voorbeeld. En laat ons zeker gastvrouw Thérèse niet vergeten, een echte vakvrouw, die het bord weet te lezen en de smaken perfect aanvult met haar wijnassociaties. In één woord: subliem!
"30 jaar geleden hadden we al onze eigen tuin en kas, werkten we al met boeren in de omgeving. Voor mij is dat heel logisch, helemaal geen trend. Ik ga bijvoorbeeld bijna heel het jaar door wildplukken. Vroeger gingen chefs alles in Frankrijk halen, maar we hebben in Nederland gewoon echt mooi spul."
Locatie
Op pad met een inspecteur: De Librije, 3 MICHELIN Sterren en Groene Ster
De inspecteurs en inspectrices van de MICHELIN Gids nemen u mee naar een lunch bij De Librije in Zwolle, sinds 2004 bekroond met drie MICHELIN Sterren en sinds 2021 met een Groene Ster. Een verhaal van terroir, inventiviteit en thuiskomen.
Inter Scaldes wordt bekroond met twee Sterren in de MICHELIN Gids Nederland 2024
In de selectie van de MICHELIN Gids Nederland 2024 worden tien restaurants voor het eerst bekroond met een MICHELIN Ster. Acht restaurants worden onderscheiden met een Groene MICHELIN Ster voor hun bijzondere inzet voor een duurzame gastronomie.
Bib Gourmand van de maand: Senang
Binnenstappen bij Senang in Zwolle is het begin van een Aziatische escapade. Omringd door decorattributen als drakenkoppen en lampionnen smult u hier van lekkernijen uit het Nabije, Midden en Verre oosten. Een gesprek met de alom bekende Jonnie Boer, die samen met zijn vrouw Thérèse eigenaar is.
Werner Loens klapt uit de biecht: De Librije
8.500 maaltijden in meer dan 20 landen. 3.600 hotelovernachtingen. 20.000 uitgeschreven rapporten. 1.600.000 kilometer afgelegd met de wagen. De cijfers die Werner Loens in 37 jaar heeft verzameld als MICHELIN inspecteur en directeur zijn indrukwekkend. Maar weet dat zijn verhaal minstens even inspirerend is. Vandaag: dat fijne restaurant in Zwolle met drie MICHELIN sterren.
Drie restaurants worden met twee sterren bekroond in de MICHELIN Gids Nederland 2022
• 3 nieuwe restaurants worden met twee MICHELIN Sterren onderscheiden • 10 nieuwe restaurants worden voor het eerst bekroond met een MICHELIN Ster • 3 restaurants ontvangen een Groene MICHELIN Ster voor hun inzet voor een duurzame gastronomie
MICHELIN inspecteurs klappen uit de biecht: de banaan van Jonnie
De inspecteurs van de MICHELIN Gids zijn in mysterie gehuld. Anonimiteit zit in hun DNA. Toch willen ze u met deze rubriek een inkijk geven in hun leefwereld. Elke maand delen ze een bijzonder verhaal dat ze tijdens hun zoektocht naar de beste restaurants hebben meegemaakt.
MICHELIN Gids Nederland 2021: de volledige lijst van de sterren
Heeft De Librije zijn drie sterren behouden in de MICHELIN Gids Nederland 2021? Is er een nieuw restaurant met twee sterren in Amsterdam? En welke Aziatische restaurants hebben één MICHELIN ster? U leest het allemaal in dit overzicht.
Timothy Goffin: “De cuisson, dát is het metier”
Timothy Goffin is een cuisinier pur sang. Een man die haast vergeten technieken beheerst, een creatieve geest heeft en bergen werk weet te verzetten. De verplichte sluiting(en) van zijn restaurant hebben hem aan het denken gezet. Wat brengt de toekomst?
