De MICHELIN Gids kiest voor een nieuwe aanpak. Elke maand worden namelijk enkele restaurants bekendgemaakt die hun intrede maken in de MICHELIN Gids België en Luxemburg. De bedrijven krijgen meteen een persoonlijke pagina op de website en de app. U herkent ze ook gemakkelijk dankzij het ‘Nieuw’ symbool.
Worden dan ook MICHELIN sterren, groene MICHELIN sterren en Bib Gourmands bekendgemaakt? Dat zou best kunnen! Al zal u de nieuwe onderscheidingen pas tijdens de jaarlijkse Sterrenceremonie ontdekken. Die gaat dit jaar op 23 mei door in Bergen.
Deze maand hebben de inspecteurs elf restaurants geselecteerd. We moedigen u uiteraard aan om deze beloftevolle zaken snel uit te proberen.
Bacon
Ieper
Van een switch gesproken: de gastheer die zo graag zijn aantrekkelijke bio/natuurwijnkaart voorstelt en niet aarzelt om u te laten proeven van zijn vondsten, was vroeger slager in het aangrenzende pand. Zijn echtgenote maakte mee de overstap naar deze trendy, zwart getinte en cosy zaak. Ze verwent u met een frisse marktkeuken, vaak werelds gekruid en rijk van smaak. En dat doet ze zowel met een eigen versie van toast champignon (met crème van kippenlevertjes!) als met een vegetarisch gerecht rond asperges, morilles en halloumi.
Bistro De Vijvers
Averbode
De prachtige natuur van recreatiedomein De Vijvers omringt deze retro-geïnspireerde bistro. De beste plek van de zaak? Zonder twijfel het terras! De ruime kaart is al even indrukwekkend. U komt hier voor een smeuïge terrine van eendenlever, kraakverse mosselen en wild in het seizoen, een crêpe normande die volgens de regels van de kunst is gebakken, … En zelfs al heeft u hier heel wat keuzemogelijkheden, u mag telkens weer rekenen op beheerste klassieke smaken, vakkundig bereid en heerlijk herkenbaar. In deze bistro komen lekkerbekken thuis.
Blanco
Knokke-Heist
David en Céline noemen Blanco ‘Highly Instagrammable’. En terecht! Hun trendy design klopt tot in de puntjes. Contemporain, lumineus, bruisend, … Hip! Na een frisse cocktail smult u hier in een laidback ambiance van Mexicaans geïnspireerde creaties. Zelfgemaakte hartige taco’s met krab, guacamole en sesam, subtiel pittige chipotle als smaakmaker bij reuzegamba’s of ajo blanco bij een vegetarisch gerecht rond courgettebloem, aubergine en burrata, … Wees maar zeker: een etentje bij Blanco staat garant voor een wild avontuur.
Château de Mirwart
Mirwart
1350 hectare bos omringt dit indrukwekkende chateau, dat volledig is gerenoveerd. Niets werd aan het toeval overgelaten. Klassieke charme en contemporaine klasse gaan hier hand in hand. Magnifiek! Elke hotelkamer is een haven van luxe, en dat geldt ook voor het restaurant. Chef Patjim Bajrami verenigt topproducten, sauzen met diepgang en creatieve garnituren. Een terrine van ganzenlever combineert hij bijvoorbeeld met fijn geschaafde truffel, een brunoise van rode biet en een geweldige mostarda van kweepeer met truffel. Delicieus! Deze chef heeft oog voor detail en steekt zijn ambitie niet onder stoelen of banken.
Commotie
Sint-Amandsberg
Commotie straalt een zen-vibe uit. De groene omgeving en het Japanse minimalisme van het decor versterken elkaar. Al bij uw eerste hapje wordt die rust echter verstoord. Chef Thomas Gellynck uit zijn originaliteit met fermentatie, groenten, frisse zuren, intense sauzen, … Zijn inventiviteit is meeslepend. Denk aan knolselder die is gepoft boven een open vuur, met een jus van de schillen verrijkt met bruine boter, oude Bellie kaas en zelfgemaakte shoyu. In één woord: hemels! Elk bord is een verhaal, aangevuld door geweldige vondsten (ook non-alcoholisch) van sommelier Lara De Vlieger.
Controverse
Aalst
Puur Karakterfood. Zo omschrijven ze hun keuken in deze moderne brasserie van golfclub De Kluizen (u kijkt hier uit op de greens!). Wat dat inhoudt? Gerechten met mooie producten als zeetong en hazenrug die opvallen door de juiste cuissons en verfijnde sauzen. De uitgebreide kaart verzamelt vertrouwde gerechten als garnaalkroketten en asperges op zijn Vlaams, klassiekers waar niet aan valt te weerstaan. De chefs schuwen dus allerminst het werk. Meer nog: in deze ruime zaak staat zelfs sabayon op de kaart!
CRKL
Roeselare
Cirkels en vierkanten typeren zowel de borden als het romantische interieur van CRKL, verleidelijk gedecoreerd in het roze en het wit. De lijn in de keuken is duidelijk: de seizoenen modern op het bord brengen. Een fijne wisselwerking tussen product, beheerste wereldse input en sauzen die alles mooi in balans brengen. Zo zet de chef de kwaliteit van gegrilde filet van eend extra in de verf met een genuanceerde jus van Chinees vijfkruidenmengel. Een stoofpotje van de billen met een espuma van knolselder maakt het royale gevoel compleet.
Cuisine & Nous
Tilff
Cuisine & Nous is een populaire zaak waar steevast een gezellige sfeer hangt. Moderne materialen bekleden de karaktervolle muren van dit Ardens pand. De bevlogen chef geeft Franse smaken graag een originele twist die steeds de nieuwsgierigheid prikkelen. Wat dacht u bijvoorbeeld van filet van eend die mooi rosé is gebakken, in een krokante korst van popcorn, met een espuma van kikkererwten en een jus met eendenfond? Deze keuken is interessant en beheerst. En nog meer goed nieuws: de prijs-kwaliteitverhouding is voorbeeldig!
’Nduja by Ralf
Neerharen
’Nduja is trendy en eigenzinnig. Het glazen atrium, het opmerkelijke dinosaurusskelet, de moderne kunst … En ’s zomers wacht u ook nog eens een heerlijk rustgevend terras. De oprechte Italiaanse smaken bekoren keer op keer. Of u nu kiest voor de huisbereide agnolotti gevuld met pittige nduja die worden bijgestaan door een romige saus met salie, of het dessert rond Amalfi citroen met expressief citroenijs: hier krijgt u de zon op uw bord. Bij ’Nduja beleeft u een vakkundig zuiders avontuur, getekend Ralf Berendsen.
Racines
Floreffe
Stap door de wijnbar en -winkel, kies een fles uit (15 euro kurkgeld als u ter plaatse drinkt) en ga in de glazen uitbouw zitten waaronder een beekje kabbelt. Welkom bij Racines, waar Louise en Maxime u met raad en daad bijstaan. Ze vertellen graag over hun duurzame principes en lokale verankering, die de chefs vertalen naar jonge, opwindende creaties. Denk aan sappig gegaarde hoevekip met texturen van schorseneer, truffel en een rijkelijk gevulde kroket met vol-au-vent van de billen. Bij Racines komt u voor slow wine & food met een verhaal!
Sensum
Sint-Denijs-Westrem
Een statig kasteel aan de rand van Gent, knap gemoderniseerd zonder iets te hebben verloren van zijn elegantie. Dat is de prachtlocatie waar Maurice en Deborah u ontvangen. De chef betuigt zijn liefde voor topproducten door ze op diverse manieren te bewerken en vaak in verschillende bordjes te presenteren. Hij is technisch sterk, komt graag origineel uit de hoek, en heeft veel gevoel voor smaak. Langoustine sublimeert hij bijvoorbeeld door het perfect op de plancha te bakken, ook nog eens een bisque van het schaaldier te serveren en het in een kroketje te verwerken. Bij Sensum ontdekt u al de facetten van het product.
Hoofdfoto Bistro De Vijvers ©Eva Verbeeck
