De statigheid van dit kasteel aan de rand van Gent maakt indruk. Naarmate u de trappen opstapt, groeit de nieuwsgierigheid naar wat Sensum te bieden heeft. U zult niet ontgoocheld zijn. De update heeft de elegantie van het gebouw mooi in ere gehouden. Zijn historische karakter en eigentijdse luxe worden met smaak verweven. Chef Maurice en gastvrouw/sommelier Deborah willen het leven vieren met hun gasten, een belofte die van de eerste tot de laatste minuut wordt waargemaakt met verfijnde gerechten en geweldige wijnen.
De chef betuigt zijn liefde voor topproducten, met een kleine knipoog naar zijn Zeeuwse roots. Dankzij zijn technische bagage speelt hij gezwind met klassieke cuissons, originele associaties en internationale smaakmakers. Of hij nu koningskrab begeleidt door een diepe beurre blanc van schaaldieren en pep geeft me een gel van citrus, sint-jakobsnoten body geeft met dashi of Texels lam verwerkt in een zeer aromatische bereiding met die typische Marokkaanse kruidigheid: deze chef kent geen grenzen en zet het product op een pedestal door bereidingen vaak in diverse bordjes te serveren. Bij Sensum wacht u een zinnenprikkelende ervaring!