米其林二星餐廳祥雲龍吟料理長稗田良平來到台灣工作已經五年了。當初他接下恩師山本征治的指令，到台北設立祥雲龍吟。山本征治認為，真正的日本料理就該使用當地食材，呈現在地的時令節氣與人文風土，讓在地人感受當地的美好食材與土地的連結，至關重要。
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他一直想再更深入了解台灣，於是在 2019年，他進行了一連串的「探尋之旅」，和以往看作物、訪產地的方式相比更進一步，與台灣各地主廚交流，並共同舉行聯手餐會。
他與台東 Sinasera24 主廚楊柏偉、台南 Principe原則法式餐廳主廚蔡承佑合作，「探尋之旅」目前為止有幾項共同點：一、合作的主廚年輕有為，均在 30 歲左右。二、兩位新銳主廚皆是法菜背景。三、「四手聯彈」皆以共同合作，而非各別出菜的方式完成每道菜色。 （首圖，稗田良平與Sinasera 24 團隊合照，祥雲龍吟提供）
在 Sinasera24 的探尋之旅菜單裡，「蛋、鰻魚、洛神花」就是同時有稗田良平拿手的炭烤白燒鰻魚，又有楊柏偉拿手的法式醬汁——月桃葉的籽、台東金崙雞蛋一起煮成蛋黃醬，再搭配酸洛神花泥之雙醬汁。
在 Principe 原則法式餐廳的探尋之旅菜單裡，「小卷，豬鼻子，西瓜綿」菜色裡的小卷，源自於稗田良平對台南小吃小卷米粉的印象，加上正好是小卷產季，因此選中小卷。豬鼻子源自蔡承佑在法國工作時的生活經驗，里昂人會做豬鼻子沙拉，醬汁也由對法式醬汁拿手的蔡承佑處理——西瓜棉搭配雞湯、洋蔥、白酒、白酒醋做成醬汁。
這代表的意義，是在食材或風土上有更深度的交流，並有提攜後進的意味，也是目前在台灣名廚裡少見的作法。「我在尋找台灣食材過程中，一直受到非常多人的協助，我非常希望能回報這份恩情。我希望盡其所能，讓年輕料理人獲得啟發，進而在料理上有所成長。我認為這是舉辦聯手餐會的價值所在，也是回饋那些曾幫助過我的人的方式。」
祥雲龍吟稗田良平 X Sinasera24楊柏偉
Sinasera 24 主廚楊柏偉（Nick Yang）曾任職過法國米其林三星餐廳 Le Petit Nice，是該餐廳百年來的第一位華人主管。Sinasera24開業於 2017年，位於台東南竹湖部落裡，導入 24 節氣與食補概念，提倡「吃當季、食在地」，信手捻來，自大自然裡找到食材，石頭、木材就是烹飪的用具。
透過這次合作，楊柏偉看到稗田良平對於食材與烹調細膩的一面。例如對米的選擇，已經精細到從三、四款台東池上越光米中，煮成飯後試吃，挑出最好的一款。「因為他（稗田）認為，即使產區與品種相同，土壤、種植的人不同，米飯的口感也不同。」又如烤鰻魚，「他（稗田）千里迢迢從台北購買新烤台運送到台東，就為了讓鰻魚有最棒的風味，這些都是值得學習的地方。」
稗田良平則認為楊柏偉是一位對法菜經驗豐富、工作能力卓越又很有自己想法的主廚。「這次合作最讓我驚訝的是，他真的只使用花東兩地食材，就完成了屬於自己以及花東風格的法式料理。」他又說，「當地農家、居民不僅認識他，還給予他最大程度的支持，這是我一直很希望能夠在台灣這塊土地上做到的事。」
祥雲龍吟稗田良平 X Principe原則法式餐廳蔡承佑
Principe原則法式餐廳主廚蔡承佑，畢業於日本廚藝名校「辻調理師専門学校」、法國「Ecole Hôtelière Tsuji Chateau de l’éclair」，擁有日本廚師執照且擔任過法國米其林一星餐廳 Auberge de Clochemerle 副主廚，是台灣少數擁有日語、法語與中文能力的主廚。
Principe 原則法式餐廳於2017年開業，在蔡承佑兼具留日與留法背景下，展現的菜色具備有日式細膩態度與法式烹調技法的雙重特質。
這次的合作，蔡承佑認為收穫很多，「我一直想用法菜去詮釋我的故鄉台南味，卻因為考量市場因素而有所受限，他（稗田）肯定我的方向，讓我更堅定去挑戰自己一直想做的事。」
稗田良平則從甫踏入餐飲市場的蔡承佑身上，看到當年那個也同樣為了做菜而拼命的他，「我希望能盡綿薄之力，讓他（蔡承佑）能更被更多人看見，也期望有朝一日，他能擁有自己風格的法式料理。」
接下來的廚藝交流活動
稗田良平的創新的跨界合作還在持續。七月，祥雲龍吟會與日本石川縣的小松市合作，演繹日本料理與清酒的美好饗宴。八月，他將赴泰國 80/20餐廳，挑戰用泰國食材做日本菜，他希望藉由這些新的刺激及挑戰，看看自己能做出什麼樣的料理？十月份，他的探尋之旅則將走到宜蘭，舉辦小型私人餐會。
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