對於美食美酒，有哪些疑問？讓「有請專家」單元為你解答。這一期，新加坡米其林一星餐廳兼葡萄酒吧Ma Cuisine的老闆之一Anthony Charmetant，為你揭開波特酒（port）的神秘面紗，告訴你如何以平易近人的方式享用這種強化酒。
位於新加坡Craig Road的Ma Cuisine，老闆之一的Anthony Charmetant邀請賓客進入嚴格控制溫度的葡萄酒窖，邊走邊敘述牆上葡萄酒的精彩故事。酒窖之旅在專屬的波特酒與馬德拉（madeira）酒室裡結束，這兒有著亞洲最大的砵酒收藏，共有超過150個酒標及近400瓶酒，包括老闆過去15年來的私人珍藏。
對於很多人來說，波特酒是最難以理解的葡萄酒種類之一，一般認為就是在正式晚宴結束時，或聖誕節享用。Charmetant說：「如果沒有真正瞭解波特酒，就可能會對它有些誤會，或感覺難以親近。但波特酒是大家都可以享用的。只要抱著開放的心態、懷著好奇心，就能盡情探索這款舊世界的美酒。」
在此，他與我們分享一些認識波特酒的小秘訣與知識，從初入門者到真正的品酒家，都能有所收獲。
Anthony你好！波特酒似乎是很難親近的葡萄酒，我該如何著手品嘗呢？
在Ma Cuisine，葡萄酒以不帶酒標的方式提供，絕不惺惺作態。我們不想讓以技術與複雜的專業困擾顧客，而忽略了實際的體驗。基本上，波特酒是一種強化酒，在發酵過程中加入白蘭地，保留了些許葡萄殘餘糖分的天然甜味。波特酒只在葡萄牙的杜羅（Douro）產區釀製，很容易辨識，只有兩種主要類型：木桶陳釀（Colheita）或瓶裝陳釀的年份酒（bottle-aged vintage）。
剛開始接觸波特酒的「入門款」選擇是？
我建議從Colheita開始，也就是以單一年份或收成釀製的茶色波特酒（Twany），在木桶中陳放至少七年以上。此酒以氧化方式釀製，製作過程中特意讓葡萄酒與氧氣接觸。Colheita在木桶中陳釀，一旦裝瓶後就可飲用，不會再隨著時間流逝而有太大的改變。這是一種比較容易親近的酒款，也比較適合初入門者。我建議你選一瓶與自己的誕生年份相同的波特酒，你一定會永遠記得它。
實際上，我就是如此開始探索波特酒的世界。2004年的一個下午，我到里昂拜訪葡萄酒專家Georges Dos Santos，我們稱他Jojo。我們坐在他的商店Antic Wine的酒窖里，第一次品嘗了Dow的83年份，那也是我誕生的年份。那款酒甜美細緻，達到最佳成熟期，餘味深沉強勁。我知道它很特別，與我之前品嘗過的一切都不一樣。我有突然頓悟，愛上了波特以及未曾發現的無限可能。
我們有一瓶經典的Colheita白波特酒，來自杜羅的1989 Barão de Vilar。這瓶獨特的波特酒是由世界上最受尊敬的Colheita釀酒師Álvaro van Zeller釀製。它帶著金色光澤，有顯著的乾果與蜂蜜味道。它很有個性，展示出在橡木酒桶陳釀的白波特酒的多種層次，有著所有人都能品味的均衡酸度與甜美餘味。
下一步又飲用哪一瓶？
如果你希望能瞭解更多，我會推薦在酒瓶裡陳釀的年份波特酒。這類酒只在特定年份釀製，且只選用單一年份的最佳葡萄。酒液在酒桶中陳放兩年，之後轉到酒瓶裡繼續陳釀。這類波特酒可持續很長的熟成期，一般長達10年至15年，甚至長達40年。
酒瓶陳釀的波特酒，需要等它陳釀至達到巔峰時期，才適合飲用。要學會挑選最佳熟成期的完美年份、在最理想的時候享用，需要一些經驗，以及對年份更深入的認識。例如，好天氣會帶來好的年份酒，也才能知道1934年與1947年有什麼不同、1970年為何比1982年更好？
品酒家享受的又是什麼酒？
肯定是Barao de Vilar的1947年Colheita波特酒。這款酒是以手工精選優質葡萄釀出，色彩豐富、味道最香濃。它在法國橡木桶裡陳醸了超過65年，無論是目前享用或再等十年，都同樣美好。
品酒家能夠品味出1947年的Colheita波特酒的細緻。這個年份的酒完美地陳釀，清新高貴，口感細膩，味道濃郁。
提醒您：飲酒過量有害健康。禁止酒駕。
