即食新聞 1 minute 2019年11月7日

《米其林指南義大利 2020》出爐

本次指南中,共有 374 家餐廳獲頒星級榮耀。

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《米其林指南義大利 2020》名單出爐,並於義大利米蘭南方皮亞琴察(Piacenza)的 Teatro Municipale 舉行慶祝儀式。《米其林指南義大利》已是第 65 屆,在這次的指南中,共有 30 家餐廳新獲頒一星,兩家餐廳新獲頒二星,以及一家餐廳新獲得最高的三星榮耀。這也讓義大利指南成為擁有第二多星級餐廳的一本指南。

「以其融合地方傳統與創意的多元性,豐富的在地物產以及優秀的大廚,義大利持續在世界餐飲的中心發光發熱。」《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 說。「33 家新入選的星級餐廳為義大利的多元提供見證。首先,新三星餐廳 Enrico Bartolini al Mudec 裡,大廚喜愛研究與實驗的個性獨樹一格,與米蘭的活力完美融合,為豐富的義大利餐飲傳統帶來藝術風味。」

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不容錯過的二星餐廳名單中,也有兩家新入選:位於科奈爾(Cueno) 省瓜雷內(Guarene)的 La Madernassa 中,大廚  Michelangelo Mammoliti 提供的料理已是當地必訪。這裡的菜色表現了嚴謹、技巧以及精準度,但其靈魂,則來自皮埃蒙特傳統,以及大廚 Michelangelo 親自在餐廳花園中種植的食材與物產。

位於威尼斯的 Glam by Enrico Bartolini 也在本次指南中新獲頒二星。大廚 Donato Ascani 運用想像力與靈感,重新演繹了在地食譜。他的設計,是創意與直覺的融合,更日日受帶著亞洲影響的當地食材以及在地香料所啟發。

倫巴第(Lombardy)擁有最多星級餐廳,包括了三間三星餐廳、五間二星餐廳,以及 54 間一星餐廳。皮埃蒙特(Piedmont)則排名第二,擁有 46 間星級餐廳,其中四間是新入榜; 坎帕尼亞(Campania)則以 44 間星級餐廳,位居第三。

「年復一年,指南持續關注到義大利料理的本質,是奠基於優秀的物產,以及根植於風土的傳統,以及創新的能力。」《米其林指南》義大利總監 Sergio Lovrinovich 說。「也許一切都來自於此,但維持簡約,同時又充滿創造力是很辛苦的工作──它考驗毅力、熱情以及團隊合作。因此,恭喜所有在義大利餐飲界表現優異的大廚與團隊們,義大利餐飲界以擁有這 374 間星級餐館為傲。」

完整指南名單,請見這裡

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